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최고의 요리비결 9월 26일 매콤갈비탕 & 오이가지절임
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김정은 요리연구가의 매운~ 매콤 칼칼한 등갈비 요리 매운 갈비탕 끓이는 법

색다른 오이와 가지요리 새콤한 절임반찬 오이가지절임 레시피

• 매콤갈비탕 만드는 법

- 주재료
등갈비(600g), 고사리(150g), 통마늘(35g), 생강(10g), 통후추(10알), 물(7½컵/1.5L), 대파(80g)
- 양념 재료
굵은 고춧가루(2T), 고운 고춧가루(1T), 포도씨유(2T), 다진 마늘(2T), 참치액(1T), 국간장(½T), 소금(약간), 후춧가루(약간)

1. 등갈비(600g)는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거한다

2. 끓는 물에 등갈비를 넣어 한소끔 끓인 뒤 찬물에 헹궈낸다

3. 냄비에 데친 등갈비, 통마늘(35g), 편 썬 생강(10g), 통후추(10알), 물(7½컵/1.5L)을 넣어 30-40분 정도 끓인다

4. 굵은 고춧가루(2T), 고운 고춧가루(1T)를 섞은 뒤 팬에 포도씨유(2T)를 넣고 끓여 고춧가루에 부어 섞는다

5. 고춧가루에 다진 마늘(2T), 참치액(1T), 국간장(½T), 소금(약간), 후춧가루(약간)를 섞어 양념장을 만든다

6. 양념장에 삶은 고사리(150g)를 넣어 양념한다

7. 등갈비 삶은 육수에 양념한 고사리, 대파(80g)를 넣어 센 불에 10분 정도 끓이면 매콤갈비탕 완성

• 오이가지절임 만드는 법

- 주재료
오이(250g), 가지(140g), 생강채(30g), 깻잎(약간)
- 절임 재료
설탕(3T), 진간장(2T), 식초(4T)

1. 팬에 설탕(3T), 진간장(2T), 식초(4T)를 넣어 설탕이 녹을 때까지만 끓인 뒤 식힌다

2. 오이(250g)는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 반달로 썰고 가지(140g)는 꼭지 제거한 뒤 반달 썰기 한다

3. 오이, 가지에 소금(약간)을 뿌려 5분 정도 각각 절인뒤 물기를 꽉 짠다

4. 절임장에 절인 오이, 가지, 생강채(30g), 채 썬 깻잎(약간)을 넣어 버무린다

5. 그릇에 담은 뒤 남은 깻잎을 올리면 오이가지절임 완성

최고의 요리비결 9월 27일 매콤갈비탕 & 오이가지절임
출처 : ebs

최고의 요리비결 김정은 요리연구가 레시피

돼지 등갈비를 활용해 매콤하게 끓인 등갈비 갈비탕 끓이는 법 색다른 가지와 오이요리 오이가지절임 만드는 법

• 매콤 갈비탕 만드는 법

-주재료
등갈비(600g), 고사리(150g), 통마늘(35g), 생강(10g), 통후추(10알), 물(7½컵/1.5L), 대파(80g)
-양념 재료
굵은 고춧가루(2T), 고운 고춧가루(1T), 포도씨유(2T), 다진 마늘(2T), 참치액(1T), 국간장(½T), 소금(약간), 후춧가루(약간)

1. 등갈비(600g)는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 뺀다

2. 끓는 물에 등갈비를 넣어 한소끔 끓인 뒤 찬물에 헹궈 불순물을 제거한다

3. 냄비에 등갈비, 통마늘(35g), 편 썬 생강(10g), 통후추(10알), 물(7½컵/1.5L)을 넣어 30-40분 정도 끓인다

4. 볼에 굵은 고춧가루(2T), 고운 고춧가루(1T)를 섞은 뒤 팬에 포도씨유(2T)를 넣고 끓여 섞은 고춧가루에 부어준다

5. 다진 마늘(2T), 참치액(1T), 국간장(½T), 소금(약간), 후춧가루(약간)를 섞어 양념을 만든다

6. 양념에 고사리(150g)를 넣어 버무린다

*채소에 양념을 무친 뒤 끓이면 양념이 잘 배어 더욱 맛있어진다

7. 육수에 양념한 고사리, 남은 양념에 버무린 큼직하게 썬 대파(80g)를 넣는다

* 고사리 대신 토란대나, 숙주, 콩나물 등 집에 있는 채소를 넣어도 좋다

8. 센 불에 10분 정도만 더 끓여주면 매콤 갈비탕 완성

• 오이가지절임 만드는 법

-주재료
오이(250g), 가지(140g), 생강채(30g), 깻잎(약간)
-절임 재료
설탕(3T), 진간장(2T), 식초(4T)

1. 팬에 설탕(3T), 진간장(2T), 식초(4T)를 넣어 설탕이 녹을정도로만 끓인 뒤 절임물을 식힌다

2. 오이(250g)는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤  0.5cm 두께로 반달 썰기 한다

3. 가지(140g)는 꼭지 제거한 뒤 반달 모양으로 썰어준다

4. 오이, 가지를 각각 그릇에 담고 소금 2꼬집 정도를 뿌려 5분 정도 절인 뒤 물기를 꽉 짜서 준비한다

* 오이와 가지는 각각 절여야 본연의 식감을 유지할 수 있다

5. 식힌 절임장에 절여서 물기를 짠 오이, 가지, 생강채(30g), 채 썬 깻잎(약간)을 넣어 버무린다

6. 그릇에 담은 뒤 남은 깻잎채를 올려주면 오이가지절임 완성