일상을 체험하다

알토란 482회 3월 24일 쌍화제육 & 산더미 오징어실채볶음
출처 : mbn 알토란

알토란 탐나는 일주일 반찬 대박 반찬가게 한지원 대표의 질기지 않고 촉촉한 산더미 오징어실채볶음 레시피

제육볶음 양념에 대추 쌍화탕을 사용해 단맛을 더하고 잡내는 싹 잡은 쌍화제육 만드는 법

• 알토란 쌍화제육 만드는 법

1. 먹기 좋게 썬 돼지고기(뒷다리살) 500g에 고추장 1큰술 반, 간장 한 큰술 반, 맛술 3큰술, 설탕 1큰술 반, 다진 마늘 1큰술, 후추 약간, 고춧가루 2큰술, 대추 쌍화탕 반 병(80mL)을 넣어 양념한다

* 쌍화제육의 비법재료인 대추쌍화탕은 은은한 단맛과 깊은 맛을 내준다

2. 약불로 달군 팬에 양념한 돼지고기를 넣고 수분이 적당히 날아갈 때까지 볶는다

3. 센 불로 높여 불맛을 더한다

4. 고기가 익으면 송송 썬 대파 반 대를 넣고 참기름 1큰술을 넣어 빠르게 볶는다

5. 그릇에 담고 통깨를 뿌려 마무리하면 한지원 대표의 쌍화제육 완성

• 알토란 오징어실채볶음 만드는 법

-기본 재료
오징어실채 150g, 올리브유
-양념 재료
진간장 2큰술, 마요네즈 1큰술, 맛술 2큰술, 올리고당 2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술

1. 오징어실채 150g은 뭉쳐있는 부분을 뜯어 준비한다

2. 중 약불로 달군 팬에 올리브유를 뿌린 뒤 오징어실채를 넣고 손으로 살살 굽듯이 볶아준 뒤 구불구불해지면 다른 접시에 빼둔다

3. 팬에 진간장 2큰술, 마요네즈 1큰술, 맛술 2큰술, 올리고당 2큰술을 넣고 끓인다

4. 양념이 끓기 시작하면 한번 볶은 오징어실채를 넣고 불을 끈 뒤 빠르게 무쳐준다

5. 마지막에 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 넣어 마무리하면 산더미 오징어실채볶음 완성

◐ 알토란 482회 레시피 모음 ◑

• 최고의 요리비결 민요한 레시피
• 오징어실채볶음 /  진미채볶음

최고의 요리비결에 출연한 민요한 셰프~

연매출 14억 반찬가게의 "도시 곳간"의 셰프 레시피 실제로 만들어보니 레시피도 쉽고 맛도 너무 좋더라고요

만들어 두면 든든한 건어물 밑반찬 2가지 매콤한 진미채볶음과 짭조름한 오징어실채간장볶음 만드는 법

• 진미채볶음 만드는 법

진미채볶음 재료

진미채 100g, 마요네즈 2T, 식용유 약간

고추장 1T, 고운 고춧가루 1T, 물엿 2T, 맛술 1t, 참기름, 통깨 약간

1. 진미채 100g에 마요네즈 2큰술을 넣고 골고루 버무려 20분~30분 정도 숙성시킨다

*마요네즈에 버무려 숙성시키면 진미채가 마요네즈를 흡수해 식감이 부드러워진다

2. 고추장 1큰술, 물엿 2큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 맛술 1작은술을 넣어 진미채볶음 양념장을 만든다

3. 약불에 진미채를 살짝 볶는다

* 불이 세면 금방 타기 때문에 약불로 볶는다

4. 진미채가 약간 쪼그라들고 색이 나면 불을 끄고 양념장을 넣어 섞는다 ( 양념장의 양은 취향껏 조절 )

* 양념장이 잘 숙성된 상태라면 바로 부어 섞어도 좋고 덜 숙성된 상태면 팬에 살짝 데워 섞으면 좋다

5. 양념장과 참기름 약간을 넣어 풀어가며 살짝 볶으면 윤기와 향이 나고 양념이 더 잘 섞인다

5. 볶은 진미채는 바람에 말려주면 수분이 날아가 엉겨 붙지 않는다 마지막에 통깨를 약간 뿌려 마무리하면 매콤한 진미채볶음 완성

• 오징어실채볶음 만드는 법

오징어실채볶음 재료

오징어 실채 100g, 마요네즈 1T, 견과류 약간

물엿 1T, 참기름 1T, 설탕 1T, 맛술 1/2T, 진간장 1T

1. 길이가 긴 오징어 실채는 조금씩 잡아 풀어가며 세 번 정도 가위로 자른다

2. 팬에 오징어 실채를 넣어 살짝 볶는다

3. 오징어 실채가 조금 쭈글쭈글해지면 설탕 1큰술을 넣고 설탕이 녹을 때까지만 볶다가 불을 끈다

4. 진간장 1큰술, 물엿 1큰술, 맛술 1/2큰술, 참기름 1큰술을 섞어 오징어실채볶음 양념장을 만든다

5. 볶아둔 오징어실채에 양념을 넣어 살짝 더 볶는다

6. 양념에 볶은 오징어실채를 그릇에 옮긴 뒤 뜨거울 때 마요네즈 1큰술을 넣어 섞는다

7. 마지막에 견과류를 조금 뿌려 마무리하면 오징어실채볶음 완성

<이미지 출처 : EBS 최고의 요리비결 >