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최고의 요리비결 2월 23일 두부유린기 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 두부 요리 두부유린기 & 유린소스 레시피

• 최고의 요리비결 두부유린기 만드는 법

- 주재료
두부(300g), 소금(약간), 양상추(½통), 적근대(3장), 감자 전분(3T), 달걀물(1개), 빵가루(1½컵), 홍고추(1개), 청양고추(2개)
- 소스 재료
양조간장(2T), 설탕(2T), 식초(3T), 청주(1T), 고추기름(1T), 굴소스(½T), 다진 마늘(1t), 물(1T)

1. 두부(300g)는 1cm 두께로 길쭉하게 썬 뒤 키친타월로 수분을 제거한다

2. 그릇에 소금(약간)을 뿌린 뒤 두부를 올리고 위에 소금(약간)을 뿌려 밑간 한다

3. 냉장고 속 채소나  양상추(½통), 적근대(3장)는 손으로 찢는다

4. 양조간장(2T), 설탕(2T), 식초(3T), 청주(1T), 고추기름(1T), 굴소스(½T), 다진 마늘(1t), 물(1T)을 섞어 유린기 소스를 만든다

5. 밑간 한 두부에 감자 전분(3T)을 입힌 뒤 달걀물(1개), 빵가루(1½컵)를 순서대로 묻힌다

6. 식용유를 두른 팬에 두부를 올려 중 약불에 앞뒤로 노릇하게 지진다

7. 부친 두부는 삼각형 모양으로 썬다

8. 그릇에 채소를 담고 두부를 올린다

9. 송송 썬 홍고추(1개), 청양고추(2개)를 뿌리고 유린소스를 곁들이면 김선영 요리연구가의 두부유린기 완성

최고의 요리비결 2월 14일 굴탕면 & 굴튀김
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 박은영 셰프의 굴요리 2가지

시원한 국물맛이 일품인 맑은 굴탕면 끓이는 법 오향소금과 유린기 소스를 곁들인 바삭한 굴튀김 레시피

• 맑은 굴탕면 만드는 법

- 주재료
굴(500g), 비타민(200g), 죽순(150g), 끓는 물(5컵/1L), 삶은 중화 면(230g), 청양고추(2개)
- 양념 재료
다진 마늘(1T), 소금(⅓T), 백후춧가루(½t), 콩 에센스(2T)

1. 비타민(200g)은 밑동을 제거하고 죽순(150g)은 빗살모양을 살려 편 썬다

2. 끓는 물에 비타민, 죽순을 넣어 살짝 데쳐낸 뒤 굴(500g)을 넣어 데친 뒤 건져낸다

* 맑은 국물을 위해 채소와 굴은 한번 데친 뒤 사용한다

3. 끓는 물(5컵/1L)에 다진 마늘(1T), 소금(⅓T), 백후춧가루(½t), 콩 에센스(2T)를 넣어 끓인다

4. 데친 비타민, 죽순, 굴을 넣어 한소끔 끓인다

5. 그릇에 삶은 중화 면(230g)을 담고 국물을 부은 뒤 송송 썬 청양고추(2개)를 올려 마무리하면 굴탕면 완성

• 굴튀김 & 유린기소스 & 오향소금 만드는 법

- 주재료
데친 굴(600g), 감자 전분(200g), 옥수수 전분(100g), 밀가루(50g), 달걀(1개), 물(1컵/200ml)
- 유린 소스 재료
물(7T), 진간장(3T), 설탕(3T), 식초(3T), 참기름(1T), 대파(60g), 청양고추(1개), 홍고추(1개)
- 오향소금 재료
소금(1T), 치킨파우더(½T), 오향분(½T), 백후춧가루(½t)

1. 굴은 살짝 데쳐서 준비한다

* 굴을 튀기기 전에 데쳐내야 비린내도 제거되고 단단한 식감을 낼 수 있다

1. 대파(60g), 청양고추(1개), 홍고추(1개)는 잘게 썬다

2. 물(7T), 진간장(3T), 설탕(3T), 식초(3T)를 넣어 설탕을 잘 풀어준 뒤 참기름(1T), 손질한 채소를 섞어 유린 소스를 만든다

3. 소금(1T), 치킨파우더(½T), 오향분(½T), 백후춧가루(½t)를 섞어 오향소금을 만든다

4. 감자 전분(200g), 옥수수 전분(100g), 밀가루(50g)를 섞고 달걀(1개)을 풀어 약간만 넣은 뒤 물(1컵/200ml)을 넣어 가며 튀김옷을 만든다

* 옥수수전분과 감자전분을 함께 사용하면 바삭한 식감이 더욱 좋다

5. 데친 굴(600g)에 튀김옷을 입혀 예열된 기름에 1차로 튀겨 건진다

6. 2차로 기름에 넣어 노릇해지면 건져낸다

7. 그릇에 담은 뒤 달콤 짭조름한 유린소스와 향이 매력적인 오향소금을 곁들이면 굴튀김 완성

최고의 요리비결 2월 24일 참치두부짜글이 & 두부유린기
출처 :ebs

최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리 연구가의 2가지 두부 요리

초간단 참치두부짜글이 바삭하게 튀긴 두부에 새콤달콤한 유린 소스를 곁들인 두부유린기 만드는 법 레시피 정리

• 참치두부짜글이 만드는 법

- 주재료
두부(300g), 양파(70g), 대파(40g), 청양고추(2개), 들기름(2T), 캔 참치(200g), 다시마 물(1½컵/300ml), 후춧가루(약간), 통깨(2t)
- 양념 재료
고춧가루(2T), 고추장(1T), 양조간장(1T), 참치액젓(1T), 맛술(2T), 설탕(1t), 다진 마늘(1T)

1. 두부(300g)는 한 입 크기로 자른다

2. 양파(70g)는 굵게 깍둑 썰고 대파(40g), 청양고추(2개)는 송송 썬다

3. 고춧가루(2T), 고추장(1T), 양조간장(1T), 참치액젓(1T), 맛술(2T), 설탕(1t), 다진 마늘(1T)을 섞어 양념장을 만든다

4. 냄비에 들기름(2T)을 넣고 양파를 먼저 넣어 깔아준다

* 냄비에 양파를 먼저 깔아주면 타는 걸 방지할 수 있다

5. 두부, 기름을 뺀 캔 참치(200g), 양념장, 다시마 물(1½컵/300ml)을 넣어 센 불에 5분 정도 끓인다

6. 대파, 청양고추, 후춧가루(약간), 통깨(2t)를 넣어 2분 정도 더 끓이면 참치두부짜글이 완성

• 두부유린기 만드는 법

- 주재료
두부(300g), 소금(약간), 양상추(½통), 적근대(3장), 감자 전분(3T), 달걀물(1개), 빵가루(1½컵), 홍고추(1개), 청양고추(2개)
- 소스 재료
양조간장(2T), 설탕(2T), 식초(3T), 청주(1T), 고추기름(1T), 굴소스(½T), 다진 마늘(1t), 물(1T)

1. 1cm 두께로 길게 썬 두부(300g)는 키친타월로 물기를 제거한다

2. 그릇에 소금(약간) 뿌린 뒤 두부를 올리고 위에 소금(약간)을 뿌려 밑간한다

3. 양상추(½통), 적근대(3장)는 손으로 먹기 좋게 찢는다

4. 양조간장(2T), 설탕(2T), 식초(3T), 청주(1T), 고추기름(1T), 굴소스(½T), 다진 마늘(1t), 물(1T)을 섞어 유린소스를 만든다

5. 두부에 감자 전분(3T)을 골고루 묻힌 뒤 달걀물(1개)에 적신 뒤 빵가루(1½컵)를 입힌다

6. 식용유 두른 팬에 두부 올려 중 약불에 앞뒤로 노릇하게 부친다

7. 부친 두부는 삼각형 모양으로 자른다

8. 그릇에 양상추, 적근대를 담고 두부를 올린 뒤 송송 썬 홍고추(1개), 청양고추(2개) 얹고 유린소스를 곁들이면 두부유린기 완성