일상을 체험하다

최고의 요리비결 11월 3일 동치미 & 동치미차돌박이샐러드
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이하연 김치명인의 간단하게 동치미 담그는 법

잘 익은 동치미를 활용한 요리 동치미차돌박이 샐러드 레시피

• 동치미 만드는 법

- 주재료
무(2kg), 물(5컵/1L), 소금(100g), 갓(25g), 미나리(25g), 쪽파(25g), 삭힌 고추(50g), 배(¼개), 청각(50g), 대추(5알)
- 동치미 국물 재료
소금물(15컵/3L), 다진 마늘(50g), 다진 생강(10g), 찹쌀풀(100g)

1. 무(2kg)는 반으로 가른다

2. 물(5컵/1L)에 소금(100g)을 섞어 소금물을 만든 뒤 무에 뿌리고 갓(25g), 미나리(25g), 쪽파(25g)를 넣어 하룻밤 동안 절인다

3. 삭힌 고추(50g)는 꼭지 제거하고 배(¼개)는 큼직하게 썬다

4. 절인 미나리, 쪽파, 갓에 청각(50g)을 넣어 타래 짓는다

5. 소금물(15컵/3L)에 다진 마늘(50g), 다진 생강(10g), 찹쌀풀(100g)을 넣고 섞어 동치미 국물을 만든다

*물 15컵/3L + 소금 42g

6. 김치 통에 무, 타래 지은 채소, 배, 삭힌 고추를 담고 국물을 체에 걸러 부은 뒤 대추(5알)를 넣는다

7. 실온에 3-4일, 냉장고에서 한 달 숙성시키면 동치미 완성

• 동치미차돌박이샐러드 만드는 법

- 주재료
동치미 무(100g), 차돌박이(200g), 무순(약간)
- 드레싱 재료
동치미 무(50g), 배(40g), 검은깨(15g), 소금(약간), 꿀(15g), 동치미 국물(½컵/100ml)

1. 믹서에 자른 동치미 무(50g), 배(40g), 검은깨(15g), 소금(약간), 꿀(15g), 동치미 국물(½컵/100ml)을 넣어 곱게 갈아 드레싱을 만든다

2. 동치미 무(100g)는 얇게 슬라이스 한다

3. 팬에 차돌박이(200g)를 한 장씩 올려 굽는다

4. 그릇에 동치미 무를 돌려 담고 가운데 차돌박이를 담은 후 드레싱 뿌리고 무순(약간)을 얹으면 동치미 활용 요리 동치미차돌박이샐러드 완성

최고의 요리비결 11월 2일 갓김치 & 갓김치쌈밥
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이하연 김치명인의 갓김치 맛있게 담그는 법

잘 익은 갓김치를 활용한 요리 갓김치볶음밥으로 속을 채운 갓김치쌈밥 레시피

• 갓김치 만드는 법

- 주재료
갓(2kg), 소금물(10컵/2L), 쪽파(100g), 멸치액젓(¼컵/50ml)
- 양념 재료
무(200g), 배(200g), 찹쌀풀(200g), 생강(20g), 마늘(100g), 다시마 물(3컵/600ml), 고춧가루(200g), 다진 새우젓(170g), 멸치액젓(¼컵/50ml)

1. 손질하여 씻은 갓(2kg)에 소금물(10컵/2L)을 뿌려 3시간 정도 절인다

*절이는 소금의 양 100g

2. 쪽파(100g)는 멸치액젓에 절여 놓는다

* 쪽파를 절인 멸치액젓은 김치양념에 사용

3. 믹서에 자른 무(200g), 배(200g), 찹쌀풀(200g)을 넣고 생강(20g)을 편 썰어 넣은 뒤 마늘(100g), 다시마 물(3컵/600ml)을 넣어 갈아준다

4. 믹서에 간 양념에 고춧가루(200g), 다진 새우젓(170g), 멸치액젓(¼컵/50ml)을 넣어 섞는다

5. 양념에 절인 갓을 넣어 버무리다가 절인 쪽파(100g), 쪽파 절인 멸치액젓(¼컵/50ml)을 넣어 김치양념에 버무린다

6. 김치통에 갓과 쪽파를 가지런히 켜켜이 담은 후 남은 양념을 모두 올려 온도에 따라 실온 숙성한 뒤 냉장보관하면 갓김치 완성

• 갓김치쌈밥 만드는 법

- 주재료
다진 소고기(100g), 진간장(½T), 다진 마늘(1t), 참기름(1t), 식용유(1T), 갓김치 줄기(2T), 밥(2 공기/420g), 갓김치 이파리(200g)

1. 다진 소고기(100g)에 진간장(½T), 다진 마늘(1t), 참기름(1t)을 넣어 밑간 한다

2. 팬에 식용유(1T)를 두르고 양념한 소고기를 넣어 볶는다

3. 다진 갓김치 줄기(2T)를 넣어 소고기와 볶다가  밥(2 공기/420g)을 넣어 볶는다

4. 불을 끄고 참기름(2T), 깨소금(1T)을 넣어 섞어 갓김치볶음밥을 만든다

5. 국물을 짜낸 갓김치 이파리에 갓김치볶음밥을 넣어 밥이 빠져나오지 않게 잘 감싸 돌돌 말아주면 갓김치쌈밥 완성

최고의 요리비결 10월 31일 총각김치 & 총각김치볶음밥
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이하연 김치명인의 총각김치 맛있게 담는 법

잘 익은 총각무로 만드는 맛있는 색다른 김치볶음밥~ 총각김치볶음밥 레시피

• 총각김치 만드는 법

- 주재료
총각무(2kg), 소금물(2½컵/500ml), 쪽파(100g), 새우액젓(1컵/200ml)
- 양념 재료
고운 고춧가루(20g), 고춧가루(100g), 다진 마늘(70g), 다진 생강(15g), 새우젓(80g), 배즙(1컵/200ml), 찹쌀풀(100g)

새우액젓 만드는 법은 따로 정리해 두었어요!

1. 총각무(2kg)는 뿌리를 제거하고 밑동, 시든 잎을 제거하고 껍질을 칼로 긁어 제거한다

* 총각물의 껍질을 제거해야 고춧가루가 빨갛게 물이 든다

2. 총각무에 소금물(2½컵/500ml)을 뿌려 총각무를 돌려가며 하룻밤 동안 절인다

* 총각무 2kg에 절이는 소금의 양은 100g

3. 하룻밤 동안 절인 총각무는 취향껏 칼집을 넣는다

4. 쪽파(100g)에 새우액젓(1컵/200ml)을 뿌려 절인다

5. 절인 총각무에 고운 고춧가루(20g)를 골고루 발라가며 버무린다

6. 고춧가루(100g), 쪽파를 절인 새우액젓, 다진 마늘(70g), 다진 생강(15g), 새우젓(80g), 배즙(1컵/200ml), 찹쌀풀(100g)을 섞어 김치양념을 만든다

7. 총각무에 양념을 골고루 바른 뒤 쪽파 2줄기를 같이 돌돌 말아 김치통에 담고 남은 양념을 위에 덮는다

8. 15도를 기준으로 실온에 36시간 숙성 후 냉장보관하면 총각김치 완성

• 총각김치볶음밥 만드는 법

- 주재료
총각김치(100g), 다진 돼지고기(100g), 식용유(1T), 다진 대파(30g), 애호박(50g), 양파(50g), 당근(20g), 밥(210g)
- 밑간 양념 재료
진간장(½T), 다진 마늘(1t), 참기름(½t), 후춧가루(약간)

1. 다진 돼지고기(100g)에 진간장(½T), 다진 마늘(1t), 참기름(½t), 후춧가루(약간)를 넣어 버무린다

2. 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 다진 대파(30g)를 넣어 볶다가 밑간 한 돼지고기를 넣어 볶는다

3. 잘게 썬 총각김치(100g), 다진 애호박(50g), 양파(50g), 당근(20g)을 넣어 볶다가 밥(210g)을 넣어 볶으면 총각김치볶음밥 완성

최고의 요리비결 10월 30일 배추김치 & 목살수육
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이하연 김치명인의 쉽게 만드는 김장철 포기김치 배추김치 담그는 법

맛있게 익은 김치와 찰떡궁합 목살수육 레시피

• 배추김치 만드는 법

- 주재료
절인 배추(3.5kg), 채 썬 무(250g), 배(½개), 갓(100g), 쪽파(100g), 미나리(70g), 검은깨(2t), 나박 썬 무(250g), 배추 겉잎(6장), 목살수육(600g)
- 밑국물 재료
물(5컵/1L), 다시마(10g), 물(½컵/100ml), 새우젓(100g)
- 양념 재료
고춧가루(200g), 찹쌀풀(200g), 다진 생새우(150g), 다진 마늘(150g), 다진 생강(30g), 소금(5g)

1. 절인 배추(3.5kg)는 물기를 제거한다

2. 냄비에 물(½컵/100ml), 새우젓(100g)을 넣어 짠기가 우러나오도록 3분 정도 끓인다

3. 면포로 건더기를 짜서 " 새우액젓"을 만든다

4. 냄비에 물(5컵/1L), 다시마(10g), 새우액젓 건더기를 넣어 8분 정도 끓이다 다시마를 건져내고 2~3분 정도 더 끓인 뒤 건더기를 걸러내고 차게 식힌다

5. 채 썬 무(250g), 채 썬 배(½개)에 고춧가루(100g)를 넣고 버무려 색을 입힌다

6. 남은 고춧가루(100g), 식힌 밑국물, 새우액젓, 찹쌀풀(200g), 다진 생새우(150g), 다진 마늘(150g), 다진 생강(30g), 소금(5g)을 섞어 양념을 만든 뒤 버무린 채소( 무채, 배채 )와 섞는다

7. 손질한 갓(100g), 쪽파(100g), 미나리(70g)를 넣어 버무린 뒤 검은깨(2t)를 넣어 김칫소를 만든다

8. 절인 배추에 줄기 부분 위주로 김칫소를 켜켜이 바른 뒤 겉잎으로 감싼다

9. 김치통에 담으면서 자른 무(250g)를 넣고 배추 겉잎(6장)을 올려 공기와의 접촉을 막는다

10. 날씨에 따라 실온에서 2일 숙성 후 냉장 보관한다

11. 숙성 후 줄기와 이파리 부분을 같이 먹을 수 있도록 배추김치를 길게 반으로 잘라 먹기 좋게 썰어주면 배추김치 완성

• 목살수육 만드는 법

- 주재료
물(7½컵/1.5L), 돼지고기(목살/600g), 마늘(30g), 생강(10g), 대파(30g), 양파(50g), 된장(20g), 새우젓(10g), 통후추(5g), 소주(20g)

1. 물(7½컵/1.5L) 담긴 냄비에 마늘(30g), 생강(10g), 대파(30g), 양파(50g), 된장(20g), 새우젓(10g), 통후추(5g), 소주(20g), 돼지고기(목살/600g)를 넣어 뚜껑을 열고 20분 정도 끓인 뒤 뚜껑을 덮고 10분 더 끓인다

2. 얼음물에 삶은 돼지고기 넣어 기름기 제거하기

3. 육수에 기름기를 제거한 돼지고기를 넣어 10분 더 삶는다

4. 먹기 좋게 한 입 크기로 썰어 배추김치를 곁들이면 목살수육 완성