최고의요리비결 배추김치 포기김치 담그는 법 목살수육 삶기 최요비 이하연 레시피

최고의 요리비결 10월 30일 배추김치 & 목살수육
출처 : ebs 최고의 요리비결

 

최요비! 최고의 요리비결 이하연 김치명인의 쉽게 만드는 김장철 포기김치 배추김치 담그는 법

맛있게 익은 김치와 찰떡궁합 목살수육 레시피

 

• 배추김치 만드는 법

 

 

- 주재료
절인 배추(3.5kg), 채 썬 무(250g), 배(½개), 갓(100g), 쪽파(100g), 미나리(70g), 검은깨(2t), 나박 썬 무(250g), 배추 겉잎(6장), 목살수육(600g)
- 밑국물 재료
물(5컵/1L), 다시마(10g), 물(½컵/100ml), 새우젓(100g)
- 양념 재료
고춧가루(200g), 찹쌀풀(200g), 다진 생새우(150g), 다진 마늘(150g), 다진 생강(30g), 소금(5g)

 

 

1. 절인 배추(3.5kg)는 물기를 제거한다

 

 

2. 냄비에 물(½컵/100ml), 새우젓(100g)을 넣어 짠기가 우러나오도록 3분 정도 끓인다

 

 

3. 면포로 건더기를 짜서 " 새우액젓"을 만든다

 

 

4. 냄비에 물(5컵/1L), 다시마(10g), 새우액젓 건더기를 넣어 8분 정도 끓이다 다시마를 건져내고 2~3분 정도 더 끓인 뒤 건더기를 걸러내고 차게 식힌다

 

 

5. 채 썬 무(250g), 채 썬 배(½개)에 고춧가루(100g)를 넣고 버무려 색을 입힌다

 

 

6. 남은 고춧가루(100g), 식힌 밑국물, 새우액젓, 찹쌀풀(200g), 다진 생새우(150g), 다진 마늘(150g), 다진 생강(30g), 소금(5g)을 섞어 양념을 만든 뒤 버무린 채소( 무채, 배채 )와 섞는다

 

 

7. 손질한 갓(100g), 쪽파(100g), 미나리(70g)를 넣어 버무린 뒤 검은깨(2t)를 넣어 김칫소를 만든다

 

 

8. 절인 배추에 줄기 부분 위주로 김칫소를 켜켜이 바른 뒤 겉잎으로 감싼다

 

 

9. 김치통에 담으면서 자른 무(250g)를 넣고 배추 겉잎(6장)을 올려 공기와의 접촉을 막는다

 

 

10. 날씨에 따라 실온에서 2일 숙성 후 냉장 보관한다

 

 

11. 숙성 후 줄기와 이파리 부분을 같이 먹을 수 있도록 배추김치를 길게 반으로 잘라 먹기 좋게 썰어주면 배추김치 완성

 

 

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• 목살수육 만드는 법

 

 

- 주재료
물(7½컵/1.5L), 돼지고기(목살/600g), 마늘(30g), 생강(10g), 대파(30g), 양파(50g), 된장(20g), 새우젓(10g), 통후추(5g), 소주(20g)

 

 

1. 물(7½컵/1.5L) 담긴 냄비에 마늘(30g), 생강(10g), 대파(30g), 양파(50g), 된장(20g), 새우젓(10g), 통후추(5g), 소주(20g), 돼지고기(목살/600g)를 넣어 뚜껑을 열고 20분 정도 끓인 뒤 뚜껑을 덮고 10분 더 끓인다

2. 얼음물에 삶은 돼지고기 넣어 기름기 제거하기

3. 육수에 기름기를 제거한 돼지고기를 넣어 10분 더 삶는다

 

 

4. 먹기 좋게 한 입 크기로 썰어 배추김치를 곁들이면 목살수육 완성