일상을 체험하다

최고의 요리비결 11월 1일 파김치 & 파김치갈치조림
출처 : ebs 최고의 요리비결

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• 파김치 만드는 법

- 주재료
쪽파(1kg), 액젓(120g), 배춧잎(2장)
- 양념 재료
고춧가루(120g), 다시마 물(¼컵/50ml), 다진 생강(5g), 다진 마늘(20g), 새우젓(20g), 찹쌀풀(100g)

1. 쪽파(1kg)는 겉껍질, 누런 잎 제거하고 깨끗하게 씻은 후 가지런히 정리해 둔다

2. 쪽파 흰 부분 위주로 액젓(120g)을 뿌려 30분 정도 절인 뒤 절이면서 생긴 액젓을 덜어낸다

3. 고춧가루(120g), 쪽파 절인 액젓, 다시마 물(¼컵/50ml), 다진 생강(5g), 다진 마늘(20g), 새우젓(20g), 찹쌀풀(100g) 섞어 파김치양념을 만든다

4. 김치 양념을 절인 쪽파의 흰 부분 위주로 바른다

5. 김치 통에 버무린 쪽파를 5~6줄기씩 타래 지어 담고 절인 배춧잎(2장)을 덮은 뒤 실온에서 2-3일 숙성 후 냉장 보관하면 파김치 완성

• 파김치갈치조림 만드는 법

- 주재료
파김치(300g), 토막 갈치(300g), 무(200g), 양파(200g), 대파(50g), 홍고추(1개), 청양고추(1개)
- 양념 재료
풀치 육수(3컵/600ml), 고춧가루(1⅓T), 국간장(2T), 다진 마늘(2t), 다진 생강(약간), 올리고당(2T), 참기름(1T), 후춧가루(약간)

1 토막 갈치(300g)는 갈치 표면의 비늘을 제거한다

2. 풀치 육수(3컵/600ml)에 고춧가루(1⅓T), 국간장(2T), 다진 마늘(2t), 다진 생강(약간), 올리고당(2T), 참기름(1T), 후춧가루(약간)를 섞어 갈치조림양념장을 만든다

3. 무(200g)는 얇게 편 썰고 양파(200g)는 채 썬다

4. 팬에 무를 깔고 파김치(300g), 토막 갈치(300g), 양념장 순으로 넣고  20분 정도 끓인다

5. 양파를 넣어 한소끔 끓인다 

6. 양파가 익어가면 어슷 썬 대파(50g), 홍고추(1개), 청양고추(1개)를 올려 살짝 더 조리면 파김치갈치조림 완성

최고의 요리비결 10월 30일 배추김치 & 목살수육
출처 : ebs 최고의 요리비결

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• 배추김치 만드는 법

- 주재료
절인 배추(3.5kg), 채 썬 무(250g), 배(½개), 갓(100g), 쪽파(100g), 미나리(70g), 검은깨(2t), 나박 썬 무(250g), 배추 겉잎(6장), 목살수육(600g)
- 밑국물 재료
물(5컵/1L), 다시마(10g), 물(½컵/100ml), 새우젓(100g)
- 양념 재료
고춧가루(200g), 찹쌀풀(200g), 다진 생새우(150g), 다진 마늘(150g), 다진 생강(30g), 소금(5g)

1. 절인 배추(3.5kg)는 물기를 제거한다

2. 냄비에 물(½컵/100ml), 새우젓(100g)을 넣어 짠기가 우러나오도록 3분 정도 끓인다

3. 면포로 건더기를 짜서 " 새우액젓"을 만든다

4. 냄비에 물(5컵/1L), 다시마(10g), 새우액젓 건더기를 넣어 8분 정도 끓이다 다시마를 건져내고 2~3분 정도 더 끓인 뒤 건더기를 걸러내고 차게 식힌다

5. 채 썬 무(250g), 채 썬 배(½개)에 고춧가루(100g)를 넣고 버무려 색을 입힌다

6. 남은 고춧가루(100g), 식힌 밑국물, 새우액젓, 찹쌀풀(200g), 다진 생새우(150g), 다진 마늘(150g), 다진 생강(30g), 소금(5g)을 섞어 양념을 만든 뒤 버무린 채소( 무채, 배채 )와 섞는다

7. 손질한 갓(100g), 쪽파(100g), 미나리(70g)를 넣어 버무린 뒤 검은깨(2t)를 넣어 김칫소를 만든다

8. 절인 배추에 줄기 부분 위주로 김칫소를 켜켜이 바른 뒤 겉잎으로 감싼다

9. 김치통에 담으면서 자른 무(250g)를 넣고 배추 겉잎(6장)을 올려 공기와의 접촉을 막는다

10. 날씨에 따라 실온에서 2일 숙성 후 냉장 보관한다

11. 숙성 후 줄기와 이파리 부분을 같이 먹을 수 있도록 배추김치를 길게 반으로 잘라 먹기 좋게 썰어주면 배추김치 완성

• 목살수육 만드는 법

- 주재료
물(7½컵/1.5L), 돼지고기(목살/600g), 마늘(30g), 생강(10g), 대파(30g), 양파(50g), 된장(20g), 새우젓(10g), 통후추(5g), 소주(20g)

1. 물(7½컵/1.5L) 담긴 냄비에 마늘(30g), 생강(10g), 대파(30g), 양파(50g), 된장(20g), 새우젓(10g), 통후추(5g), 소주(20g), 돼지고기(목살/600g)를 넣어 뚜껑을 열고 20분 정도 끓인 뒤 뚜껑을 덮고 10분 더 끓인다

2. 얼음물에 삶은 돼지고기 넣어 기름기 제거하기

3. 육수에 기름기를 제거한 돼지고기를 넣어 10분 더 삶는다

4. 먹기 좋게 한 입 크기로 썰어 배추김치를 곁들이면 목살수육 완성