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최고의 요리비결 25년 1월 20일 모둠전골 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 윤숙자 요리연구가의 모둠전골 레시피

설명절~ 명절 남은 전과 나물들을 활용해 만드는 전찌개입니다 전을 살짝 데쳐내 기름지지 않게 끓이는 게 포인트네요

• 최고의 요리비결 모둠전골 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
생선전(200g), 소고기(불고기용/50g), 불린 당면(30g), 고사리나물(30g), 버섯나물(40g), 무나물(40g), 시금치나물(40g), 대파(20g), 홍고추(1개), 잣(1T), 쑥갓(10g)
- 양념 재료
진간장(2t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(½T), 후춧가루(약간), 깨소금(1t), 참기름(1t)
- 장국 재료
물(3½컵/700ml), 국간장(2t), 소금(½t)

1. 끓는 물에 생선전(200g)을 넣어 살짝 데쳐낸다

* 기름이 많은 전은 끓는 물에 데친 뒤 전골에 넣어야 담백하게 먹을 수 있다 생선전 외에 동그랑땡이나 다른 전들을 활용해도 좋음

2. 진간장(2t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(½T), 후춧가루(약간), 깨소금(1t), 참기름(1t)을 섞은 뒤 채 썬 소고기(불고기용/50g)에 넣어 골고루 버무린다

3. 끓는 물(3½컵/700ml)에 국간장(2t), 소금(½t)을 넣고 꿇여 전골 장국을 만든다

4. 전골냄비에 불린 당면(30g)을 깔고 생선전, 고사리나물(30g), 버섯나물(40g), 무나물(40g), 시금치나물(40g)을 둘러 담는다 

5. 양념한 소고기를 담고 어슷 썬 대파(20g), 홍고추(1개)를 올린다

6. 전골냄비에 장국을 자박하게 부어 뚜껑을 덮어 한소끔 끓인다

7. 마지막에 잣(1T), 쑥갓(10g)을 올리고 불을 끄면 윤숙자 요리연구가의 명절 남은 나물 전찌개 완성

알토란 456회 9월 24일 전찌개
출처 : mbn 알토란

알토란 친정엄마의 추석밥상 특집 기순도 명인의 비법이 담긴 고민견 전수자의 전찌개 레시피

• 알토란 전찌개 만드는 법

-재료
명절 모둠전, 무 200g, 양파 1/2개, 묵은지 100g, 쌀뜨물 600ml, 대파 반 대, 청양고추 1개, 홍고추 1개
-양념장
고추장 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 중간장( or 국간장 ) 4큰술

1. 크기가 큰 전은 한 입 크기로 먹기 좋게 자른다

2. 무 200g은 나박 썰고 양파 1/2개는 깍둑 썰어 냄비에 무와 양파를 넣는다

3. 묵은지 100g은 한 입 크기로 썰어 양파와 무 위에 깔아준다

4. 냄비에 쌀뜨물 600ml를 붓고 끓인다

5. 고추장 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 중간장 4큰술을 섞어 전찌개 양념장을 만든다

* 알토란 전찌개의 비법재료인 중간장이 없으면 국간장으로 대체한다

6. 국물이 끓으면 모둠전을 빙 둘러 담는다

* 찢어지지 쉬운 채소전은 마지막에 넣는다

7. 양념장을 넣고 한소끔 끓인다

8. 마지막에 어슷 썬 대파 1/2대와 청양고추 1개, 홍고추 1개를 넣어 마무리하면 고민견 전수자의 전찌개 완성

전찌개 알토란 포인트

1. 고추장과 중간장으로 간을 맞춘다

2. 육수는 쌀뜨물을 활용한다