최고의 요리비결 7월 25일 진시활짜장 & 중화풍 불고기
출처 : ebs 최고의 요리비결
최요비~ 최고의 요리비결 중식 여경래 셰프의 간짜장과 물짜장의 매력이 고루 섞인 진시황짜장 만드는 법
부드러운 돼지고기 안심요리 중화풍 불고기 레시피
- 진시황짜장 만드는 법
- 주재료
다진 돼지고기(삼겹살/200g), 표고버섯(70g), 대파(20g), 두부(150g), 진간장(½T), 다진 생강(½T), 다진 마늘(½T), 중화 면(150g)
- 양념 재료
첨면장(1T), 황두장(1T), 두반장(1T), 춘장(1T), 굴소스(1T), 진간장(약간), 물(1컵/200ml), 노추(약간), 설탕(약간)
1. 표고버섯(70g)은 밑동을 제거하고 잘게 다진 뒤 대파(20g)는 잘게 다진다
2. 식용유 두른 팬에 두부(150g)를 넣어 노릇하게 튀긴 후 건져낸다
3. 식용유를 두른 팬에 다진 돼지고기(삼겹살/200g)를 넣어 볶다가 진간장(½T), 다진 생강(½T)을 넣어 볶는다
4. 다진 표고버섯, 대파, 다진 마늘(½T)을 넣어 볶는다
5. 첨면장(1T), 황두장(1T), 두반장(1T), 춘장(1T), 굴소스(1T), 진간장(약간)을 넣어 볶다가 튀긴 두부를 넣어 볶는다
6. 물(1컵/200ml), 노추(약간), 설탕(약간)을 넣어 끓이다가 전분물을 나눠 넣어 가며 짜장의 농도를 맞춘다
7. 삶은 중화 면(150g) 위에 짜장 소스를 얹은 뒤 오이나 고수를 올리면 여경래 셰프의 진시황짜장 완성
- 중화풍불고기 만드는 법
- 주재료
돼지고기(안심/200g), 양파(160g), 대파(25g), 마늘(80g), 식용유(2T), 참기름(1T)
- 양념 재료
진간장(1T), 굴소스(½T), 흰 후춧가루(1t), 물(3T)
1. 양파(160g)는 얇게 채 썰고 대파(25g)는 잘게 다진 뒤 마늘(80g)은 으깨어 살짝 다진다
2. 돼지고기(안심/200g)는 얇게 편 썬다
3. 돼지고기에 진간장(1T), 굴소스(½T), 흰 후춧가루(1t), 물(3T)을 넣어 버무린다
* 고기 양념을 할 때 물을 함께 넣어 버무리면 훨씬 부드러워진다
4. 손질한 마늘, 대파, 양파를 넣어 버무린다
5. 팬에 식용유(2T)를 넣어 달군 뒤 양념한 돼지고기를 넣어 볶다가 마지막에 참기름(1T)을 넣어 섞으면 중화풍 불고기 완성
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