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최고의 요리비결 4월 12일 참나물오징어무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 향긋한 참나물과 쫄깃한 오징어의 환상 케미 참나물오징어무침 오징어초무침 레시피

• 최고의 요리비결 참나물오징어무침 만드는 법

- 주재료
참나물(50g), 청양고추(2개), 손질한 오징어(170g)
- 양념 재료
식초(6T), 소주(2T), 고추장(2T), 매실청(2T), 고춧가루(1T), 설탕(1T), 맛간장(1T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 통깨(2T)

1. 참나물(50g)은 한 입 크기로 썰고 청양고추(2개)는 송송 썬다

2. 껍질을 벗긴 오징어(170g)는 칼집을 넣은 뒤 한 입 크기로 썰고 오징어 다리는 먹기 좋게 썬다

* 오징어에 칼집을 넣으면 양념이 잘 배어든다

3. 끓는 물에 식초(1T), 소주(2T), 오징어 넣어 30초 정도 데친 뒤 찬물에 헹군다

* 식초와 소주를 같이 넣어 오징어를 데치면 식감이 더욱 부드러워지고 비린내 제거에 도움이 된다

4. 데친 오징어는 키친타월로 물기를 제거한다

5. 식초(5T), 고추장(2T), 매실청(2T), 고춧가루(1T), 설탕(1T), 맛간장(1T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 통깨(2T) 섞어 양념 만든 뒤 2시간 정도 숙성시킨다

6. 오징어, 참나물, 청양고추에 양념(6T)을 가감하여 넣어 무친다

7. 그릇에 담은 뒤 참나물 잎을 올려주면 고준영 요리연구가의 참나물오징어무침 완성

최고의 요리비결 4월 14일 참나물오징어무침 & 냉이무침
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 매콤 새콤한 참나물오징어무침 구수한 된장 양념의 냉이무침 만드는 법

• 참나물오징어무침 만드는 법

- 주재료
참나물(50g), 청양고추(2개), 손질한 오징어(170g)
- 양념 재료
식초(6T), 소주(2T), 고추장(2T), 매실청(2T), 고춧가루(1T), 설탕(1T), 맛간장(1T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 통깨(2T)

1. 참나물(50g)은 한 입 크기로 썰고 청양고추(2개)는 송송 썬다

2. 껍질을 벗긴 손질한 오징어(170g)는 칼집을 넣은 뒤 한 입 크기로 썰고 오징어는 다리 먹기 좋게 자른다

3. 끓는 물에 식초(1T), 소주(2T)를 넣은 뒤 오징어를 넣어 30초 정도 데친 뒤 찬물에 바로 헹군다

* 식초와 소주를 같이 넣어 데치면 오징어를 더 부드럽게 데칠수 있고 잡내 제거에 도움이 된다

4. 키친타월로 오징어에 남은 물기를 제거한다

5. 식초(5T), 고추장(2T), 매실청(2T), 고춧가루(1T), 설탕(1T), 맛간장(1T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 통깨(2T) 를 섞어 양념장을 만든 뒤 2시간 정도 숙성시킨다

6. 오징어, 참나물, 청양고추에 양념(6T)을 넣어 무친다

7. 그릇에 담은 후 남은 참나물 잎을 올려주면 참나물오징어무침 완성

• 냉이된장무침 만드는 법

- 주재료
소금(1T), 냉이(150g), 대파(90g), 마늘(2개/10g), 통깨(1T), 삼겹살(150g)
- 양념 재료
된장(1T), 고추장(1T), 매실청(1T), 참기름(½T)

1. 끓는 물에 소금(1T)를 넣고 손질한 냉이(150g)를 넣어 20~30초 정도 데치고 찬물에 헹군 뒤 물기를 짠다

* 냉이의 뿌리가 두꺼운 경우엔 뿌리 부분부터 넣어 데치고 시간을 좀 더 길게 데친다

2. 대파(90g), 마늘(2개/10g)은 잘게 다진다

3. 된장(1T), 고추장(1T), 매실청(1T), 참기름(½T), 대파, 마늘을 섞어 된장양념장을 만든다

*된장과 고추장을 섞으면 감칠맛이 더 좋아진다

4. 냉이에 양념장 넣어 바락바락 무친 뒤 통깨(1T)를 넣어 무치고 간이 잘 배도록 15분 정도 재운다

5. 팬에 삼겹살(150g)을 올려 노릇하게 굽는다

6. 그릇에 구운 삼겹살을 담고 냉이무침을 곁들이면 완성