얼큰한 북어탕 매콤북어국 양파김치 만드는 법 최고의 요리비결 전진주 레시피

최고의 요리비결 4월 17일 얼큰 북어탕 & 양파김치
출처 : ebs 최고의요리비결

 

최요비! 최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 얼큰한 북어탕 끓이는 법 양파김치 담그는 법 

 

• 얼큰 북어탕 만드는 법

 

 

-주재료
북어 대가리(45g), 국 멸치(35g), 꼬리지느러미(5g), 물(10컵/2L), 북어채(100g), 무(25g), 양파(200g), 홍고추(1개), 청양고추(4개)
- 양념 재료
편 썬 마늘(20g), 고춧가루(2T), 새우젓(2T), 참치액(1T), 송송 썬 대파(50g)

 

 

1. 냄비에 북어 대가리(45g), 국 멸치(35g), 꼬리지느러미(5g), 물(10컵/2L)을 넣고 10~15분 정도 끓여 밑국물을 만든다

 

 

2. 북어채(100g)는 물에 헹궈 불순물을 제거한다

 

 

3. 무(25g)는 굵게 썰고 양파(200g)는 4 등분한 뒤 굵게 채 썬다

 

 

4. 홍고추(1개), 청양고추(4개)는 어슷 썬다

 

 

5. 밑국물의 건더기를 체로 건져낸다

 

 

6. 손질한 무, 북어채, 편 썬 마늘(20g), 고춧가루(2T), 양파를 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서  20분 정도 끓인다

*고춧가루는 먼저 넣어서 푹 끓여줘야 풋내가 나지 않는다

 

 

7. 새우젓(2T), 참치액(1T), 청양고추, 홍고추, 송송 썬 대파(50g)를 넣고 한소끔 끓여주면 얼큰 북어탕 완성

* 얼큰 북어탕에 달걀을 풀어 넣으면 매운맛을 중화시킬 수 있다

 

 

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• 양파김치 만드는 법

 

 

-주재료
양파(7개/1.5kg)
-양념 재료
물(6컵/1.2L), 멸치액젓(1컵/200ml), 깍둑 썬 배(180g), 불린 건고추(6개), 건고추 불린 물(½컵/100ml), 마늘(6개/30g), 새우젓(2T), 콩가루(4T), 매실청(4T), 멸치액젓(2T), 고춧가루(½컵/100g), 채 썬 무(150g), 먹기 좋게 썬 쪽파(40g), 먹기 좋게 썬 부추(30g), 통깨(2T)

 

 

1. 양파(7개/1.5kg)는 뿌리 부분을 얇게 제거한 뒤 나무젓가락 위에 올려놓고 뿌리 부분이 1cm 정도 남도록 칼집을 넣는다

 

 

2. 비닐봉지에 물(6컵/1.2L), 멸치액젓(1컵/200ml), 양파를 넣어 1시간 정도 절이기

* 햇양파는 40~50분 정도 절이고 묵은 양파를 절일 때는 멸치액젓의 분량과 시간을 조금 더 늘린다

 

 

3. 절인 양파는 칼집을 넣은 부분이 아래로 가게 체에 밭쳐 물기를 제거한다

 

 

4. 믹서에 깍둑 썬 배(180g), 불린 건고추(6개), 건고추 불린 물(½컵/100ml), 마늘(6개/30g), 새우젓(2T), 콩가루(4T)를 넣어 곱게 갈아준다

 

 

* 콩가루는 양파의 매운맛을 잡아 주고 김치양념에 구수한 맛을 더한다

콩가루 대신 찹쌀풀, 밀가루풀, 흰 찬밥을 갈아 넣어 대체 가능

 

 

5. 간 재료에 매실청(4T), 멸치액젓(2T), 고춧가루(½컵/100g)를 넣어 골고루  섞는다 

 

 

6. 채 썬 무(150g), 먹기 좋게 썬 쪽파(40g), 먹기 좋게 썬 부추(30g), 통깨(2T)를 섞어 김칫소를 만든다

 

 

7. 양파 속에 김칫소를 넣으면 양파김치 완성

양파김치는 밀폐 용기에 담아 실온에서 2일에서 3일 정도 숙성 후 냉장보관한다