최고의 요리비결 1월 11일 코다리탕 & 코다리강정
출처 : ebs
최요비! 최고의 요리비결 윤혜신 요리연구가의 제철 코다리 요리 2가지
코다리 본연의 맛을 살린 맑은 코다리탕 겉바속쫄~ 매콤 달콤한 코다리강정 만드는 법 레시피 정리
- 코다리탕 만드는 법
- 주재료
코다리(380g), 무(200g), 물(10컵/2L), 다시마(5g), 콩나물(100g), 청양고추(2개), 생강(10g), 마늘(10g), 대파(70g), 맑은 액젓(2T), 소금(1t), 쑥갓(100g)
1. 코다리(380g)는 지느러미와 아가미를 제거하고 대가리 안쪽 검은 막 등의 불순물 제거하고 한 입 크기로 썬 뒤 찬물에 헹군다
* 코다리를 손질할 때 불순물을 최대한 제거해 줘야 비린내가 적게 나고 맑은 국물을 끓일 수 있다
2. 무(200g)는 나박썬다
3. 냄비에 물(10컵/2L), 다시마(5g), 손질한 무를 넣어 한소끔 끓인다
4. 다시마는 건져내고 코다리, 대가리 뗀 콩나물(100g), 어슷 썬 청양고추(2개), 편 썬 생강(10g), 마늘(10g)을 넣어 5분 정도 끓인다
5. 위에 뜬 거품 걷어내고을 어슷 썬 대파(70g), 맑은 액젓(2T), 소금(1t)을 넣어 간을 맞춘 후 그릇에 담고 쑥갓(100g)을 올리면 코다리탕 완성
- 코다리강정 만드는 법
- 주재료
코다리(380g), 소금(1T), 후춧가루(약간), 브로콜리(140g), 감자 전분(½컵), 식용유(2T), 다진 마늘(1T), 다진 풋고추(2T), 다진 홍고추(2T), 다진 쪽파(2T)
- 양념 재료
고추장(2T), 진간장(2T), 물엿(3T), 생강즙(1t), 고춧가루(1T), 맛술(3T), 식초(1T)
1. 코다리(380g)는 뼈와 가시를 제거하고 한 입 크기로 썰어 준비한다
2. 손질한 코다리에 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간 한다
3. 고추장(2T), 진간장(2T), 물엿(3T), 생강즙(1t), 고춧가루(1T), 맛술(3T), 식초(1T)를 섞어 강정소스를 만든다
* 양념에 식초를 조금 넣으면 비린 맛을 없애고 윤기를 더한다
4. 끓는 물에 소금(1T), 손질한 브로콜리(140g)를 넣어 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 빼둔다
5. 비닐봉지에 감자 전분(½컵), 밑간 한 코다리를 넣고 흔들어 전분가루를 골고루 입힌다
6. 예열된 자작한 기름에 전분을 묻힌 코다리를 넣어 튀기다가 마늘(30g)을 넣어 같이 튀긴다
7. 팬에 코다리를 튀긴 식용유(2T) 두르고 다진 마늘(1T), 다진 풋고추(2T), 다진 홍고추(2T), 다진 쪽파(2T)를 넣어 볶다가 향이 올라오면 강정소스를 넣어 끓인다
7. 데친 브로콜리, 튀긴 코다리와 마늘을 넣어 버무리면 코다리강정 완성
* 고추장을 줄이고 케찹을 사용하면 아이들도 먹을 수 있는 코다리강정을 만들 수 있다
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