일상을 체험하다

최고의 요리비결 파산적 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

설 명절이 진짜 코앞으로 다가왔네요 요즘은 명절음식으로 전 종류를 그렇게 다양하게 만들진 않더라고요

이번 명절엔 전을 두 가지 정도 만들 예정인데 그중에 하나가 파산적이에요 이종임 요리연구가의 소고기 파산적 레시피가 간단하면서 쉽게 따라 해 보기에 좋아 보이네요

보통 파산적은 두꺼운 소고기산적을 꼬치에 끼워서 만들기 때문에 잘못조리하면 소고기가 완전 딱딱할 정도로 질길 수 있어요 이 레시피는 소고기 불고기감으로 만들어 부드러운 식감이 예상됩니다

• 파산적 만드는 법

-주재료
쪽파(10 뿌리) , 소고기(불고기감/200g), 느타리버섯(80g)
-양념재료
다진 마늘(1T), 참기름(1T), 후춧가루(약간), 깨소금(1T), 맛간장(2T) , 다진 대파(1T), 청주(1T), 배즙(1T), 설탕(1t)

1. 소고기(불고기감/200g)는 키친타월로 핏물을 제거한다

2. 쪽파(10 뿌리)는 6cm 길이로 썰고 느타리버섯(80g)은 밑동 자른다

3. 소고기(불고기감/200g)는 8cm 길이로 썬다

* 소고기는 익으면서 줄어들기 때문에 쪽파보다 좀 더 길게 썬다

4. 꼬치에 소고기를 거튼 걸듯이 꽂는다

5. 소고기 - 쪽파 흰 부분 + 초록 부분 - 느타리버섯 - 쪽파 흰 부분 + 초록 부분 - 소고기 순으로 꼬치에 꽂는다

4. 맛간장(2T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 청주(1T), 설탕(1t), 배즙(1T), 깨소금(1T), 후춧가루(약간), 참기름(1T)을 섞어 양념장을 만든다

5. 굽기 전 꼬치에 양념장을 적당량씩 끼얹어 10분 정도 재운다

6. 식용유를 약간 두른 팬에 꼬치를 올리고 한쪽 면이 익으면 뒤집어 뒤집개로 살짝 누르고 앞뒤로 노릇하게 익히면 소고기 파산적 완성

알토란 266회

<2020년 쉽게 차리는 설 밥상 2탄>

김하진 요리연구가의 명절 전부치기

해물동그랑땡 ( 오징어동그랑땡 )

동태전 /  파산적꼬치 만드는법

설날엔 뭐니 뭐니 해도 전 

많은 양에 다양한 종류의

전부치는거 진짜 힘들어요 ㅠㅠ

명절에 하루죙일 전부칠거 생각하니

벌써부터 허리가 아파오는 기분이지만

안할수 없는 명절음식중 하나에요 ㅋㅋ

알토란 해물동그랑땡 재료

물오징어 500g

다진 양파 300g, 미나리 40g, 깻잎 60g

다진 홍고추 2개 30g, 식용유 적당량

밀가루 1컵, 달걀 3개, 다진 마늘 2큰술

생강즙 1큰술, 후춧가루 3꼬집

참기름 2큰술, 소금 1/2작은술

1. 잎을 뗀 미나리 줄기 40g은 송송 썬다

깻잎 60g은 채 썬 후 송송 썬다

* 오징어와 찰떡궁합인 채소

향긋한 미나리와 깻잎

* 동그랑땡에 들어가는 채소들은

잘게 송송 썰어야

전이 부서지지 않고

예쁜 모양으로 만들 수 있다

2. 껍질을 벗기고 곱게 간 오징어 500g에

생강즙 1큰술, 다진 마늘 2큰술

참기름 2큰술, 후춧가루 3꼬집

소금 1/2작은술을 넣고 섞는다

3. 오징어 반죽에 송송 썬 미나리와 깻잎

다진 양파 300g, 다진 홍고추 30g

푼 달걀 3개, 밀가루 1컵을 섞어

동그랑땡 반죽을 만든다

* 해물동그랑땡 반죽은

살짝 묽어야 식어도 

딱딱해지지 않는다

4. 달군 팬에 식용유를 두르고

반죽을 한 숟가락씩 올리고

동그할게 모양을 잡아

앞뒤로 노릇하게 구우면

해물동그랑땡 완성

알토란 동태전 재료

동태포 500g, 식용유 적당량

소금, 백후춧가루 약간

양파즙 1/2컵, 밀가루 1컵

달걀 ( 노른자 6개 +  흰자 2개 )

고명용 쑥갓 약간

1. 동태포 500g은 잔가시를 제거하고

키친타월에 올려 수분을 빼

손질해둔다

2. 손질한 동태포 위에

양파즙 1/2컵을 솔로 골고루 바르고

소금과 백후춧가루를 적당히 뿌려

밑간을 한다

* 동태전의 맛을 살리는 비법인

"양파즙"

동태포에 수분이 과하지 않도록

양파즙은 소량씩만

 골고루 바르는게 좋다

3. 밀가루 1컵을 접시에 펼쳐

동태포에 묻힌 후

밀가루를 살살 털어낸다

4. 달걀 노른자 6개에 흰자 2개를 섞어

달걀물을 만든다

5. 동태포에 달걀물을 하나씩 묻혀

식용유를 두른 팬에 올려 

동태전을 부친다

6. 고명으로 쑥갓을 하나씩 올린 뒤

앞뒤로 노릇하게 부치면

알토란 동태전 완성

알토란 파산적 재료

실파 400g, 홍두깨살 400g

소금 5큰술, 물 1.5리터

밀가루 1컵 반, 진간장 6큰술

물 2컵, 밀가루 1컵 반

다진 마늘 2큰술, 다진 파 4큰술

깨소금 2큰술, 참기름 2큰술

설탕 2큰술, 후춧가루 2꼬집

밀가루 1컵( 밀가루 묻힐용도)

설탕 약간, 실고추, 통깨 약간

1. 물 1.5리터에 소금 5큰술을 풀어

소금물을 만든다

소금물에 손질한 통 실파 400g을 넣어

40분간 절이고

체에 밭쳐 물기를 뺀다

* 실파를 절이는 이유

1. 간 맞추기

2. 알싸한 맛 제거

3. 예쁘게 묶어 통째로 꽂기 위해서

2. 절인 실파는 4~5cm으로 접어

가운데를 돌돌말아

쪽파강회 모양으로 만든다

2. 홍두깨살 400g은

익으면 수축하기 때문에

파와 크기를 맞추기 위해

파보다 약간 굵고 길게 썰어 준비한다

3. 진간장 4큰술, 다진파 4큰술

설탕 2큰술, 다진 마늘 2큰술

참기름 2큰술, 깨소금 2큰술

후춧가루 2꼬집을 섞어 양념장을 만든 후

손질한 홍두깨살 400g을 넣어 밑간한다

4, 꼬치에 실파 -  고기 -  실파 순으로

5개를 꽂는다

5. 파산적에 밀가루를 고루 묻힌 후

뭉친 밀가루는 털어낸다

6. 밀가루 1컵반에 물 2컵

진간장 2큰술을 넣어 반죽을 만든다

7. 달군팬에 식용유를 두르고

파산적을 밀가루 반죽에 담갔다가

팬에 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다

8. 파산적이 뜨거울 때

설탕을 살짝 뿌린 뒤

통깨, 실고추를 고명으로 올리면

알토란 파산적 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >