일상을 체험하다

편스토랑 213회 2월 23일 편백찜 & 유자 간장 소스
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 이상엽의 차돌채소 편백찜 레시피 상큼한 유자 간장소스 만드는 법

편백찜은 편백나무찜기에 고기와 야채를 넣어 찐 음식으로 편백향이 스며들어 향도 좋고 비주얼도 일품인 요리인데요

가격이 꽤 비싸고 부피도 큰 편백나무찜기 대신 친환경 편백큐브를 사용해 편백찜을 만들 수 있네요~

• 편스토랑 편백찜 만드는 법

-재료
편백 큐브, 차돌박이 200g, 숙주 100g, 알배추 3장, 청경채 2개, 팽이버섯 1/2개, 미니 단호박 1개, 표고버섯 4개
-유자 간장 소스 재료
간장, 맛술, 식초, 일식 조미료, 유자차

* 일반 찜기와 화학 처리하지 않은 100% 편백나무 제품을 사용, 어린이 장난감용 친환경 편백큐브를 준비한다( 공업용 절대 불가)

1. 표고버섯 4개는 갓에 별모양 칼집을 낸다

2. 밑동을 자른 팽이버섯 1/2개는 먹기 좋은 크기로 손질하고 알배추 3장은 큼직하게 썰고 청경채 2개는 길게 반으로 자르고 미니단호박 1개는 반으로 갈라 속을 파낸 뒤 얇게 슬라이스 한다

3. 육수 주머니에 깨끗하게 씻은 편백큐브 한주먹 정도를 넣고 냄비에 물을 받아 끓인다

4. 찜기 위에 면포를 깔고 숙주를 넓게 깔아준다

5. 숙주 위에 손질한 알배추, 청경채, 단호박, 차돌박이, 표고버섯을 둘러 담는다

6. 물이 끓으면 찜기를 올리고 뚜껑을 닫고 약 10분간 찐다

7. 간장 2T, 맛술 1T, 식초 2/3T, 일식 조미료 1/3t(혼다시)를 넣어 섞는다

8. 유자청에 물을 붓고 건더기 없이 찻물만 3큰술 따라내 섞어 유자 간장 소스를 만든다

9. 편백찜에 유자 간장 소스를 곁들이면 완성

편스토랑 213회 2월 23일 알배추보리새우전 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

kbs 신상출시 편스토랑 이상엽의 알배추보리새우전 레시피

이상엽과 온주완 두 분이 같이 만든 알배추전! 을지로 맛집 미나리보리새우전과 비슷하게~ 손질이 어려운 미나리 대신 알배추로 더욱 간단하게 만들 수 있네요

• 편스토랑 알배추보리새우전 만드는 법

-재료
알배추, 보리새우, 부침가루 1/2컵, 튀김가루 1/2컵, 소금, 식용유

1. 알배추는 한 장씩 떼어내 줄기 부분을 찢어지지 않게 살살 두들겨 납작하게 만든다

2. 부침가루 1/2컵, 튀김가루 1/2컵, 물 1컵, 소금 1꼬집을 섞어 반죽을 만든다

3. 달군 팬에 식용유를 넉넉하게 두른 뒤 손질한 알배추를 반죽에 담가 보리새우를 뿌려 보리새우를 뿌린 면이 아래로 가게 올린다

4. 배추를 총 2장 같은 방법으로 살짝 겹쳐 팬에 올리고 윗면에 반죽 약간, 보리새우를 듬뿍 뿌린 뒤 보리새우가 잘 붙도록 눌러가며 앞뒤로 노릇하게 구워주면 이상엽 & 온주완의 알배추보리새우전 완성