일상을 체험하다

편스토랑 220회 4월 12일 간장장어구이 & 소스 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 이상엽의 간장장어구이 레시피

홍게맛간장을 활용해 직접 만드는 장어구이소스 만드는 법

• 편스토랑 간장장어구이 만드는 법

-장어간장소스 재료
홍게맛장, 설탕, 생강, 레몬, 전분, 물
-장어간장구이 재료
초벌 장어, 장어 간장소스, 식용유, 쪽파, 생강

1. 생강 3알을 얇게 슬라이스 한다

2. 슬라이스 한 생강을 냄비에 넣고 레몬 1/2개는 너무 세지 않게 가볍게 즙을 짜서 넣는다

3. 홍게맛장 300ml, 물 150ml, 설탕 150g을 넣고 잘 저어가며 끓인다

4. 소스가 끓어오르면 전분물을 조금씩 넣어 잘 저어가며 농도를 맞춰 장어간장소스를 만든다

* 전분과 물을 1: 2 비율로 전분물을 만들고 전분물은 조금씩 넣어 가며 소스의 농도를 맞출 것

5. 달군 팬이 기름을 약간 두른 뒤 초벌 된 장어를 뒤집어 가며 노릇하게 굽는다

* 소금 취향껏

6. 장어가 어느 정도 익으면 솔을 이용해 앞뒤로 간장소스를 바르고 양념이 타지 않도록 약불에서 양면을 노릇하게 굽는다

7. 그릇에 담은 뒤 채 썬 생강과 송송 썬 쪽파를 약간 얹어주면 이상엽의 간장장어구이 완성

편스토랑 220회 4월 12일 정현표 만능 버섯페스토 활용요리
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

집에서도 양식요리를 쉽고 간단하게 만들 수 있는 편스토랑 이정현의 만능 버섯페스토

이정연 만능버섯페스토로 만드는 4가지 요리!

버섯페스토 파스타 프라이팬 또띠아 피자, 스테이크, 버섯페스토크림수프 레시피

버섯페스토 만드는 방법은 위 포스팅을 참고하면 됩니다

• 편스토랑 버섯페스토파스타 만드는 법

-재료
페투치네면 100g, 버터 1t, 버섯페스토 크게 2T, 생크림 250ml, 면수 50ml, 양파 1/8개, 마늘 2알, 양송이 3개, 표고버섯 1개, 그라나파다노치즈 1T, 소금 1t, 후추 5번 갈아서 뿌리기, 루꼴라, 크러쉬드페퍼

-재료 준비
1. 페투치네면은 끓는 물에 9분 정도 삶아준다.
2. 버섯은 얇게 슬라이스 하고 마늘은 편 썰고 양파는 잘게 다지고 루꼴라는 먹기 좋게 잎만 떼어 손질한다

1. 달군 팬에 올리브오일, 버터 1작은술을 넣고 편 썬 마늘, 다진 양파를 넣어 양파와 마늘이 노릇해질 때까지 볶는다

2. 손질한 버섯을 넣어 볶는다

3. 양파가 노릇해지면 버섯페스토 크게 2큰술을 넣고 볶다가 생크림 250ml를 넣고 버섯페스토를 잘 풀어준다

* 취향에 따라 생크림을 넣지 않고 오일 파스타로 먹어도 좋음

4. 면수 50ml, 그라나파다노치즈 1큰술을 갈아서 넣고 끓인다

5. 소금 1작은술, 후추 5번 갈아서 뿌린 후 삶은 페투치네면을 넣고 1분간 볶는다

* 간을 보고 싱거우면 간장 1큰술을 추가해도 좋음

6. 그릇에 담고 루꼴라를 한쪽으로 올린 후 크러쉬드 레드페퍼를 뿌려주면 이정현의 버섯페스토파스타 완성

• 편스토랑 버섯페스토 프라이팬 피자 만드는 법

-재료
토르티야 1장, 느타리버섯 반 줌, 표고버섯 2개, 양송이버섯 2개, 양파 1/4개, 버터 1T, 달걀 1개, 다진 마늘 1t, 버섯페스토 크게 2T, 모차렐라치즈 2 봉지(150g), 슬라이스 된 검정 올리브 한 줌, 방울토마토 5개, 바질 약간

-재료 준비
1. 느타리버섯은 먹기 좋게 찢고 표고버섯, 양송이버섯은 얇게 슬라이스 한다
2. 양파는 작은 큐브 모양으로 자르고 검정 올리브는 슬라이스 한다
3. 바질은 먹기 좋게 손질하고 방울토마토는 반으로 자른다

1. 토르티야 위에 다진 마늘 1t, 버섯페스토 크게 2T를 골고루 펴 바른다

2. 달걀 1개를 풀어 달걀물을 만든다

3. 달군 팬에 버터 1T를 녹인 후 손질한 버섯, 양파를 넣어 노릇노릇해질 때까지 볶는다

4. 볶은 버섯과 양파를 넓게 펼쳐준 뒤 달걀물을 부어 넓게 지단을 만든다

* 달걀물을 붓고 중간중간 뒤적이거나 뒤집지 않고 그대로 둔다

5. 그 위에 버섯페스토를 바른 쪽이 아래로 가게 토르티야를 덮고 꾹꾹 눌러준다

6. 토르티야 윗면에 올리브유를 바른 뒤 팬에서 피자를 뒤집어준다

7. 버섯이 잘 보이게 모차렐라치즈를 골고루 뿌리고 손질한 방울토마토, 올리브를 올린다

8. 뚜껑을 덮고 치즈가 녹을 때까지 약불에 약 1분간 익힌다

9. 그릇에 옮겨 바질을 올려 마무리하면 이정현의 버섯페스토 피자 완성

• 바질페스토스테이크 만드는 법

-재료
소고기 안심 200g, 버터 1T, 마늘 5알
-스테이크 소스
 버섯페스토 4T, 생크림 150ml, 영양부추 반 줌, 레몬즙 1/2T, 소금 3꼬집, 후추 5번 갈아서 뿌리기

1. 소고기 안심 200g에  소금, 후추로 밑간하고 마늘 5알은 얇게 편 썬다

2. 달군 팬에 버터 1T를 녹인 후 편마늘, 소고기를 노릇하게 구워준다.

3. 편마늘이 바삭하게 익으면 빼두고 소고기는 센 불에 앞뒤로 2분씩 총 4분 약불에 앞뒤로 5분씩 총 10분 구운 뒤 구운 스테이크를 5분 정도 레스팅 한다

4. 영양부추 반 줌을 잘게 다진다

5. 생크림 150ml, 다진 영양부추, 레몬즙 1/2T, 소금 3꼬집, 후추 5번 갈아서 뿌려 섞어 팔팔 끓인다

6. 버섯페스토 4T를 넣고 뭉치지 않게 풀어주면 버섯페스토 스테이크 소스 완성

7. 그릇에 버섯페스토를 넓게 깔고 버섯페스토 스테이크 소스, 스테이크, 구운 편마늘을 올려주면 스테이크 완성

• 편스토랑 버섯페스토크림수프 만드는 법

-재료
버섯페스토 3T, 버터 1T, 양송이버섯 2개, 밀가루 1T, 생크림 300ml, 소금 2꼬집, 파슬리가루


 1. 양송이버섯 2개는 잘게 다진다

 2. 달군 냄비에 버터 1T를 녹인 후 양송이버섯을 넣고 볶다가 밀가루 1T를 넣고 볶는다

 3. 밀가루가 완전히 풀어지면 버섯페스토 3T, 생크림 300ml를 넣고 끓인다

 4. 농도가 걸쭉해지면 소금 2꼬집을 넣고 간을 한다

 5. 그릇에 담은 후 파슬리가루를 뿌려주면 버섯페스토크림수프 완성

편스토랑 220회 4월 12일 버섯페스토 & 아침활력주스 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

kbs 신상출시 편스토랑 양식요리가 쉬워지는 이정현의 만능 소스 만능버섯페스토 아침 건강 주스 활력 레시피

버섯페스토 하나면 파스타, 피자, 스테이크 소스, 수프까지 초간단으로 만들 수 있는 만능 양식 소스인데요

버섯이 건강에 정말 좋다고 하잖아요 다양한 버섯을 한 번에 먹을 수 있어 건강한 요리를 만들 수 있을 것 같네요

• 편스토랑 활력주스 만드는 법

-재료
셀러리 2대, 당근 1/2개, 생강 1조각(5g), 레몬 1/3개, 물 100ml

1. 당근 1/2개, 생강 1조각(5g)은 믹서기에 갈기 좋게 자르고 셀러리 2대는 껍질을 제거한 후 자른다

* 생강이 항산화 작용을 하여 면역 기능 강화에 도움이 된다

2. 레몬 1/3개는 껍질을 제거한다

4. 믹서기에 셀러리, 당근, 생강, 레몬, 물 100ml를 넣고 약 1분 30초 정도 갈아주면 이정연 아침 활력주스 완성

* 취향에 따라 물의 양과 믹서기 사용 시간을 조절한다

• 편스토랑 만능 버섯페스토 만드는 법

-재료
양송이버섯 100g, 새송이버섯 100g, 팽이버섯 100g, 느타리버섯 100g, 표고버섯 200g, 올리브유 200g, 잣 20g, 마늘 10알, 소금 1T, 후추 20번 갈아서 뿌리기, 월계수잎 1장, 그라나파다노 치즈 50g, 트러플오일 1T
*취향에 따라 버섯의 종류와 양을 조절 가능

1. 양송이버섯 100g, 새송이버섯 100g, 팽이버섯 100g, 느타리버섯 100g, 표고버섯 200g을 잘게 찢고 마늘 10알은 편 썬다

* 버섯은 집에 있는 버섯들로 여러 종류의 버섯을 섞으면 풍미가 깊어진다

2. 잣 20g은 마른 팬에 살짝 볶는다

3. 달군 팬에 올리브유를 약간 두르고 편 썬 마늘, 손질한 버섯들, 월계수잎 1장을 넣는다

4. 소금 1T, 후추 20번 갈아서 뿌린 후 중 약불에 15분 동안 수분이 날아갈 때까지 볶은 후 한 김 식힌다

5. 믹서기에 월계수 잎을 제외한 볶은 버섯과 마늘, 잣,  올리브유 200g, 그라나파다노 치즈 50g, 트러플오일 1T를 넣고 갈아주면 이정현의 버섯페스토 완성

* 트러플 오일을 생략이 가능하니 취향껏 선택한다

* 완성된 버섯페스토는 한 김 식힌 후 빈 공간이 없도록 꾹꾹 눌러  열탕 소독한 병에 담고 마지막에 월계수잎을 꽂아두면 방부제 역할을 해 냉장고에서 10~14일 정도 보관이 가능하다

만능 버섯페스토 활용 요리 3가지는 다음 포스팅에 정리 둘게요!

편스토랑 220회 4월 12일 대패삼겹꼬치구이 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 대패삼겹살 요리

잘못 구우면 퍽퍽한 대패삼겹살을 촉촉하고 맛있게 먹는 방법이 바로 대패삼겹살대파꼬치네요~

대패삼겹살꼬치구이는 기본인 소금맛 양꼬치 시즈닝을 뿌린 양꼬치맛 간콜소쌍 특제간장소스를 발라 구워주면 3가지 맛으로 먹을 수 있어요

알아두면 좋은 팁! 좋은 냉동 대패삼겹살 고르는 법

성에 낀 것, 색이 하얗게 변한 것, 녹으면서 풀려 모양이 망가진 것을 피한다

• 편스토랑 대패삼겹꼬치구이 & 특제간장소스 만드는 법

-재료
대패삼겹살 600g, 대파, 소금, 후추, 나무꼬치, 양꼬치 시즈닝(취향에 따라)
-특제 간장소스
진간장 100ml, 콜라 100ml, 소주 100ml, 쌍화탕 100ml, 설탕 5T, 후추 20바퀴

1. 대파를 3cm 크기로 자른다

2. 긴 꼬치에 돌돌 말린 상태 그대로 대패삼겹살 -  대파 - 대패삼겹살 순으로 꽂는다

3. 대패삼겹살꼬치에 꼬치 1개당 소금 1꼬집, 후춧가루를 뿌려 밑간 한다

4. 예열한 마른 팬에 준비한 꼬치를 올려 중불로 촉촉하게 굽는다

5. 대파가 프라이팬에 닿도록 손으로 꾹꾹 눌러가며 굽는다

6. 대파가 거뭇거뭇해질 때까지 구워주면 소금맛꼬치 완성

* 토치로 불향을 입혀주면 더 맛있는 꼬치를 만들 수 있다

7. 소금맛 대패삼겹꼬치구이에 양꼬치 시즈닝을 뿌리면 양꼬치맛 꼬치 완성

8. 꼬치가 잠길 정도의 텀블러 또는 긴 컵에 진간장 100ml, 콜라 100ml, 소주 100ml, 쌍화탕 100ml, 설탕 5T, 후추 20바퀴를 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어 간콜소쌍 소스를 만든다

* 쌍화탕 100ml를 먼저 넣고 빈 쌍화탕 병에 나머지 재료를 계량하면 계량이 쉽다

9. 꼬치를 중약불에 골고루 잘 익도록 눌러가며 초벌구이한다

* 소스를 바르면 타기 쉬우니 1차로 약불에 꼬치만 먼저 굽는다

10. 꼬치가 80% 정도 익으면 소스 통에 담갔다 빼 소스를 입혀 다시 한번 약불에 구워주면 류수영의 특제 간장소스맛 대패삼겹살꼬치구이 완성