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최고의 요리비결 1월 30일 황태미역국 & 황태껍질볶음
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 천상현 셰프의 황태 요리 2가지

달걀을 넣어 더욱 부드러운 황태미역국 끓이는 법 밥반찬, 안주, 간식으로 먹을 수 있는 황태껍질 요리 황태껍질볶음 레시피

• 황태미역국 만드는 법

- 주재료
불린 미역(100g), 황태채(40g), 참기름(2T), 쌀뜨물(4컵/800ml), 달걀(1개)
- 양념 재료
다진 마늘(½T), 국간장(1T), 참치액젓(½T), 꽃소금(⅓T)

1. 불린 미역(100g)은 한 입 크기로 자른다

2. 황태채(40g)는 한 입 크기로 자른 뒤 물에 10분 정도 불리고 물기를 제거한다

3. 냄비에 참기름(2T)을 두르고 황태채를 넣어 볶다가 불린 미역을 넣어 볶다가 쌀뜨물(4컵/800ml)을 부어 끓인다

4. 다진 마늘(½T)을 체에 밭쳐 풀고 한소끔 끓인다

5. 국간장(1T), 참치액젓(½T), 꽃소금(⅓T)을 넣어 미역국의 간을 맞춘다

6. 달걀(1개)을 풀어 달걀물을 넣고 살살 저어가며 끓이면 황태미역국 완성

• 황태껍질볶음 만드는 법

- 주재료
황태 껍질(40g), 쪽파(10g), 청양고추(1개), 홍고추(½개)
- 양념 재료
청주(1T), 다진 마늘(1T), 설탕(1T), 올리고당(2T), 진간장(2T), 참기름(1T), 참깨(½T)

1. 황태 껍질(40g)은 가위로 지느러미 제거하고 4~5cm 길이로 자른다

2. 찬물에 헹궈 불순물을 제거한 뒤 물기를 제거한다

 3. 쪽파(10g), 청양고추(1개), 홍고추(½개)는 송송 썬다

4. 청주(1T), 다진 마늘(1T), 설탕(1T), 올리고당(2T), 진간장(2T), 참기름(1T), 참깨(½T)를 섞어 양념장을 만든다

5.  달군 팬에 황태 껍질을 넣어 중불에 3~5분 정도 볶다가 양념장을 나눠 넣어 가며 볶는다

6. 손질한 고추, 쪽파를 넣어 살짝 더 볶아주면 황태껍질볶음 완성

알토란 367회 겨울의 진리! 황태 밥상 대전
출처 : mbn 알토란

알토란 온가족이 즐기기에 좋은 뜨는 밥상 토니오 셰프의 황태요리

10분 내로 만드는 간단한 황태껍질강정 황태불고기 만드는 법 레시피 정리

알토란 황태불고기 재료

황태 1마리, 양파 1/2개(80g), 영양 부추 20g

고추장 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 1 큰 술), 다진 마늘 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 올리고당 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 1.5 큰 술), 맛술 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 매실청 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 참기름 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고춧가루 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 1 큰 술), 다진 홍고추 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 풋고추 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 물 1.5컵(300mL), 마요네즈 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 진간장 (계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술), 식용유 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 들기름 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 설탕 2꼬집

1. 황태 1마리는 아가미와 지느러미, 머리 부분을 제거하고 물에 5분간 불린 후 물기를 짜서 준비한다

2. 양파 반 개는 잘게 채썰고 영양 부추 20g은 먹기 좋은 길이로 자른다

3. 계량스푼을 기준으로 고추장 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 1 큰 술), 다진 마늘 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 올리고당 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 1.5 큰 술), 맛술 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 매실청 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 참기름 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고춧가루 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 1 큰 술), 다진 홍고추 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 풋고추 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣어 섞고 물 반컵 ( 100ml )를 넣어 황태불고기 양념장의 농도를 조절한다

* 양념장의 농도가 묽어야 양념이 타지 않고 황태 모양을 유지하면서 촉촉하게 구울 수 있다

4. 마요네즈 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 진간장 (계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술)을 섞어 불린 황태 살에 간장을 섞은 마요네즈를 골고루 펴바른다

5. 팬에 식용유 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 들기름 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 두른 후 마요네즈와 간장을 바른 황태의 안쪽 살부터 굽는다

* 마요네즈는 진간장의 풍미를 황태에 잘 스며들게 하고 간장이 타들어 가면서 불향을 더한다

6. 황태가 적당히 익었을 때 설탕 2~3꼬집을 뿌려준다

7. 구운 황태 위에 썰어둔 양파와 양념장을 넣고 약간 불에 10분간 끓인다

8. 양념이 타지 않도록 물 200ml를 넣어 조절하여 졸인 뒤 영양부추를 올려 마무리하면 토니오 셰프의 황태불고기 완성

알토란 황태껍질강정 재료

황태 껍질 50g, 땅콩잼 (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 맛술 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 진간장 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 따뜻한 물 (계량스푼 : 1~2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2~4 큰 술), 올리고당 (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4.5 큰 술), 소금 1꼬집, 식용유 (계량스푼 : 약 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 장식용 루꼴라, 다진 홍고추 1꼬집, 다진 풋고추 1꼬집, 다진 땅콩 1꼬집

1. 땅콩잼 (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 맛술 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 진간장 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 땅콩잼이 잘 풀리도록 따뜻한 물 (계량스푼 : 1~2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2~4 큰 술)을 넣어 섞는다

2. 올리고당 (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4.5 큰 술), 소금 1꼬집을 넣어 단짠단짠 황태껍질강정 소스를 만든다

3. 프라이팬에 바닥이 살짝 보일 정도로만 식용유를 붓는다

4. 달궈진 기름에 황태 껍질을 가위로 잘라 넣어 튀긴 후 튀긴 황태 껍질은 바로 건져 키친타월에 기름기를 빼둔다

* 튀기지 않고 황태 껍질에 분부기로 오일을 뿌린 뒤 에어프라이어에 10분 정도 구워서 좋다

5. 큰 유리볼에 강정소스를 부어 펼쳐놓고 튀긴 황태 껍질을 넣고 골고루 가볍게 발라 준다

6. 루꼴라에 황태껍질 튀김을 올리고 다진 홍고추, 풋고추, 땅콩 등을 뿌려 마무리하면 알토란 황태껍질강정 완성