알토란 황태불고기 황태껍질강정 땅콩소스 토니오셰프의 황태요리

알토란 367회 겨울의 진리! 황태 밥상 대전
출처 : mbn 알토란

 

알토란 온가족이 즐기기에 좋은 뜨는 밥상 토니오 셰프의 황태요리

10분 내로 만드는 간단한 황태껍질강정 황태불고기 만드는 법 레시피 정리

 

 

알토란 황태불고기 재료

황태 1마리, 양파 1/2개(80g), 영양 부추 20g

고추장 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 1 큰 술), 다진 마늘 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 올리고당 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 1.5 큰 술), 맛술 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 매실청 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 참기름 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고춧가루 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 1 큰 술), 다진 홍고추 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 풋고추 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 물 1.5컵(300mL), 마요네즈 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 진간장 (계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술), 식용유 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 들기름 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 설탕 2꼬집

 

 

1. 황태 1마리는 아가미와 지느러미, 머리 부분을 제거하고 물에 5분간 불린 후 물기를 짜서 준비한다

 

 

2. 양파 반 개는 잘게 채썰고 영양 부추 20g은 먹기 좋은 길이로 자른다

 

 

3. 계량스푼을 기준으로 고추장 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 1 큰 술), 다진 마늘 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 올리고당 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 1.5 큰 술), 맛술 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 매실청 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 참기름 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고춧가루 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 1 큰 술), 다진 홍고추 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 풋고추 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣어 섞고 물 반컵 ( 100ml )를 넣어 황태불고기 양념장의 농도를 조절한다

* 양념장의 농도가 묽어야 양념이 타지 않고 황태 모양을 유지하면서 촉촉하게 구울 수 있다

 

 

4. 마요네즈 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 진간장 (계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술)을 섞어 불린 황태 살에 간장을 섞은 마요네즈를 골고루 펴바른다

 

 

5. 팬에 식용유 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 들기름 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 두른 후 마요네즈와 간장을 바른 황태의 안쪽 살부터 굽는다

 

 

* 마요네즈는 진간장의 풍미를 황태에 잘 스며들게 하고 간장이 타들어 가면서 불향을 더한다

 

 

6. 황태가 적당히 익었을 때 설탕 2~3꼬집을 뿌려준다

 

 

7. 구운 황태 위에 썰어둔 양파와 양념장을 넣고 약간 불에 10분간 끓인다

 

 

8. 양념이 타지 않도록 물 200ml를 넣어 조절하여 졸인 뒤 영양부추를 올려 마무리하면 토니오 셰프의 황태불고기 완성

 

 

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알토란 황태껍질강정 재료

황태 껍질 50g, 땅콩잼 (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 맛술 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 진간장 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 따뜻한 물 (계량스푼 : 1~2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2~4 큰 술), 올리고당 (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4.5 큰 술), 소금 1꼬집, 식용유 (계량스푼 : 약 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 장식용 루꼴라, 다진 홍고추 1꼬집, 다진 풋고추 1꼬집, 다진 땅콩 1꼬집

 

 

1. 땅콩잼 (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 맛술 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 진간장 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 땅콩잼이 잘 풀리도록 따뜻한 물 (계량스푼 : 1~2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2~4 큰 술)을 넣어 섞는다

 

 

2. 올리고당 (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4.5 큰 술), 소금 1꼬집을 넣어 단짠단짠 황태껍질강정 소스를 만든다

 

 

3. 프라이팬에 바닥이 살짝 보일 정도로만 식용유를 붓는다

 

 

4. 달궈진 기름에 황태 껍질을 가위로 잘라 넣어 튀긴 후 튀긴 황태 껍질은 바로 건져 키친타월에 기름기를 빼둔다

 

 

* 튀기지 않고 황태 껍질에 분부기로 오일을 뿌린 뒤 에어프라이어에 10분 정도 구워서 좋다

 

 

5. 큰 유리볼에 강정소스를 부어 펼쳐놓고 튀긴 황태 껍질을 넣고 골고루 가볍게 발라 준다

 

 

6. 루꼴라에 황태껍질 튀김을 올리고 다진 홍고추, 풋고추, 땅콩 등을 뿌려 마무리하면 알토란 황태껍질강정 완성