일상을 체험하다

편스토랑 208회 1월 19일 이상엽 " 채끝무파말이"
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 이상엽의 육즙이 살아 있는 채끝살과 시원알싸한 무파의 만남 채끝무파말이 레시피

• 편스토랑 채끝무파말이 만드는 법

-재료 
얇게 썬 채끝, 무, 쪽파
-소스 재료
진간장 8T, 다진마늘 1T, 물엿 4T, 설탕 3T, 참기름 1/2T, 후추 약간, 레몬즙 2T

-재료 준비
무 1통을 잘게 썬 뒤 믹서에 넣고 간다.
간 무를 체에 넣고 흐르는 물에 여러 번 씻어 아린 맛을 날리고 물기를 제거한다.
쪽파를 송송 썬다.

1. 진간장 8T, 다진마늘 1T, 물엿 4T, 설탕 3T, 참기름 1/2T, 후추 약간, 레몬즙 2T을 섞어 소스를 만든다

2. 갈아 놓은 무에 쪽파를 넣고 섞는다

3. 팬에 얇게 썬 채끝을 올려 살짝 구운 뒤 소스를 붓고 마저 익힌다

4. 고기가 다 익으면 무와 쪽파를 동그랗게 올린 뒤 고기를 돌돌 말아주면 이상엽의 채끝무파말이 완성

편스토랑 208회 1월 19일 이상엽 " 불낙라면 "
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 이상엽의 낙지젓갈과 매운 라면의 만남 불낙라면 레시피

• 편스토랑 불낙라면 만드는 법

-재료 
라면 2봉 (매운맛 라면 추천), 대파, 올리브유, 김치 200g, 낙지 젓갈, 고춧가루, 다진 마늘, 설탕, 물, 참기름, 김가루, 통깨

-재료 준비
대파 2대를 송송 썰고 청양고추는 송송 썬다
김치 200g을 잘게 썬다

1. 웍에 올리브유를 두르고 대파를 볶아 파기름을 만든다

2. 파기름이 나오면 잘게 썬 김치 200g을 넣고 태우듯 볶는다

3. 낙지젓갈 150g을 넣고 볶는다

4. 고춧가루 2큰술, 설탕 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 라면수프 1봉을 넣고 토치질하며 볶는다

5. 물 600ml를 붓고 라면 사리 2개를 넣고 졸이듯 익힌다

6. 라면이 다 익으면 참기름 한 바퀴를 두르고 김가루와 통깨를 넣어 마무리하면 이상엽의 불낙라면 완성

* 매운맛을 좋아하면 송송 썬 청양고추를 추가한다

편스토랑 208회 1월 19일 어남선생 만원 갈비찜
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영 만원 갈비찜 레시피

마늘을 듬뿍 넣어 만드는 매운 갈비찜! 고춧가루를 넣지 않으면 아이들도 먹을 수 있는 갈비찜이 됩니다 조리법까지 간단 원팬 갈비찜 만드는 법

• 편스토랑 만원 갈비찜 만드는 법

-재료(밥숟가락 계량)
돼지갈비 1kg, 대파 2대, 양파 1개, 소금 2꼬집, 식초 1T, 진간장 5T, 참치액 5T, 설탕 5T, 고춧가루 3T, 케첩 2T, 다진 마늘 듬뿍 3T, 후추 20바퀴, 물 500ml, 청양고추 2개 

1. 양파 1개는 채 썰고 대파 2대, 청양고추 2개는 송송 썬다

2. 돼지갈비 1kg은 4~5cm 정도로 먹기 좋게 썰어 1~2번 주무르듯 찬물에 씻어 부유물과 뼛가루를 제거한다

3. 예열된 웍에 돼지갈비의 비계 부분을 아랫면으로 가게 올린다

4. 소금 2꼬집을 골고루 뿌린 뒤 뒤적이지 않고 그대로 강불에 3분 정도 아랫면을 바삭하게 굽는다

5. 연기가 나면 고기를 뒤집고 중불로 줄여 설탕 5큰술을 넣고 코팅하듯 볶는다

* 설탕 3큰술은 담백한 맛 설탕 5큰술은 파는 맛으로 취향껏 선택

6. 겉면에 설탕이 코팅되어 윤기가 나면 식초 1큰술을 넣어 고기의 잡내를 제거한다

7. 고기를 한쪽으로 밀고 빈 곳에 진간장 5큰술, 참치액 5큰술을 넣어 빠글빠글 끓인 뒤 돼지갈비와 섞는다

8. 고춧가루 3큰술을 넣어 섞는다

* 아이용은 고춧가루를 빼고 간장갈비찜을 만들어도 ok!

9. 손질한 양파와 대파, 다진 마늘 듬뿍 3큰술, 케첩 2큰술을 넣고 강불로 3분 정도 양파의 숨이 죽을 때까지 뒤적여가며 볶는다

* 웍에 눌어붙은 양념을 긁어가며 볶을 것

10. 양파의 숨이 죽으면 물 500ml를 붓고 통후추 20바퀴 ( 후춧가루 약 1티스푼 )을 넣고 물이 끓으면 뚜껑을 덮어 약불에 40분 조린다

* 고기의 잡내가 날 경우엔 10분간 뚜껑을 열고 조린다

11. 40분 뒤 뚜껑을 열고 강불로 5분간 조려 수분을 날려 걸쭉하게 소스화가 될때까지 끓인다

12. 양념이 걸쭉해지면 불을 끄고 그릇에 담은 뒤 송송 썬 청양고추 2개를 뿌리면 류수영의 매운 갈비찜 완성

편스토랑 207회 2024년 1월 12일 이상엽의 "포크 크라운 스테이크 "
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 이상엽의 손님 초대요리 돼지 통뼈 등심 요리 포크 크라운 스테이크 레시피

스테이크에 항상 곁들여 먹는 매쉬드 포테이토, 하이라이스큐브로 만드는 3분 스테이크 소스 만드는 법

• 편스토랑 포크 크라운 스테이크 만드는 법

-재료 
돼지 통뼈 등심(뼈 10개 이상), 타임 30g, 로즈메리 30g, 바질 30g, 레몬, 다진 마늘, 소금, 후추, 설탕, 올리브유, 석류
-스테이크 소스
하이라이스 큐브, 버터, 설탕, 우유
-매쉬드 포테이토
감자, 통마늘, 로즈마리, 소금, 설탕, 버터, 생크림

1. 돼지 통뼈 등심(뼈 10개 이상)은 완전히 자르지 않고 2/3 정도 깊숙이 칼집을 넣는다

2. 동그랗게 왕관 모양을 만든 뒤 명주실로 고정한다

3. 시즈닝 재료인 타임, 로즈메리의 줄기와 잎을 분리하고 잎을 잘게 다지고 바질을 잎을 떼어 잘게 다진다

4. 다진 허브에 레몬 제스트( 잘게 다진 레몬껍질), 다진 마늘 3큰술, 설탕 1큰술, 소금 1큰술, 후추 1큰술, 올리브유 6큰술을 섞어 시즈닝을 만든다

5. 고기 사이사이에 시즈닝을 골고루 바른다

* 뼈 부분은 타기 때문에 고기 위주로 바른다

6. 오븐 용기에 고기를 올리고 140도에서 70분간 익힌 뒤 고기를 뒤집어 다시 140도에서 40분 총 1시간 50분 굽는다

7. 냄비에 껍질을 제거하고 깍둑 썬 감자 5개를 넣는다

8. 감자에 물을 자작하게 부은 뒤 소금, 통마늘 5알, 로즈마리 1줄을 넣고 20분간 삶는다

9. 잘 익은 감자와 마늘을 체에 걸러주고 소금 1작은술, 설탕 1큰술을 넣고 감자와 마늘을 함께 으깬다

10. 생크림 60ml, 버터 80g을 넣고 저어가며 익히면 부드러운 매시드포테이토 완성

11. 팬에 버터 2큰술을 넣고 녹인 뒤 하이라이스 큐브 2개를 잘라서 넣는다

12. 우유 200ml, 설탕 1큰술을 넣고 저어가며 졸이면 3분 스테이크 소스 완성

13. 그릇에 매쉬드 포테이토를 깔고 익힌 고기를 올린 뒤 스테이크 소스를 골고루 뿌리고 석류를 뿌려 마무리하면 이상엽의 포크 크라운 스테이크 완성

편스토랑 207회 2024년 1월 12일 이상엽의 " 민어 파피요트 "
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 이상엽의 손님 초대요리~ 지중해식 민어파피요트 레시피

파피요트는 생선, 새우 등을 종이 포일로 감싼 뒤 각종 채소와 함께 오븐에 굽는 프랑스 요리하고 해요

다양한 채소를 넣어 비주얼도 최고! 보양식 같은 느낌이네요

• 편스토랑 민어파피요트 만드는 법

-재료 
손질된 민어(1.5kg 내외), 소금, 후추, 올리브유, 애호박, 가지, 케이퍼, 방울토마토, 블랙 올리브, 레몬, 로즈마리

1. 비늘과 아가미를 제거한 민어 1마리는 물에 깨끗하게 씻는다

2. 칼로 가른 후 가위로 꼬리뼈와 대가리 쪽의 뼈를 끊어 뼈와 내장을 제거한다

3. 핀셋으로 남은 가시를 모두 제거하고 키친타월로 수분을 제거한다

4. 소금, 후춧가루를 생선 전체를 덮는 느낌으로 뿌린 후 올리브유를 듬뿍 발라 밑간 한다

5. 애호박 1개, 가지 1개는 잘게 깍둑 썰고 방울토마토는 반으로 썬다

6. 팬에 올리브유를 두르고 애호박과 가지를 넣어 볶다가 어느 정도 익으면 방울토마토를 넣는다

7. 케이퍼, 블랙 올리브를 넣고 소금 후추로 간을 하여 채소볶음을 만든다

8. 종이포일에 밀간 해둔 민어를 올리고 슬라이스 한 레몬을 깔고 볶은 채소, 로즈마리를 올린다

9. 종이호일의 양 끝을 사탕모양으로 꽁꽁 싸서 묶는다

10. 220도 오븐에 20분간 구워주면 이상엽의 민어 파피요트 완성

편스토랑 207회 1월 12일 이상엽의 " 초밥파스타 "
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 이상엽의 맛도 모양도 최고 색다른 애피타이저 초밥파스타! 밥 대신 면으로 만드는 초밥 레시피

• 편스토랑 초밥파스타 만드는 법

-재료 
광어회, 연어회, 파스타 면( 카펠리니), 식초, 설탕, 소금, 고추냉이, 올리브유, 레몬

1. 냄비에 물과 소금을 넣고 끓인 뒤 물이 끓으면 카펠리니 파스타면을 넣고 부드러운 식감을 위해 5분 삶는다

2. 설탕 2큰술, 식초 3큰술, 소금 1/6큰술을 섞어 초밥의 단촛물을 만든다

3. 삶은 카펠리니면에 단촛물을 넣고 버무린다 ( 삶은 파스타면은 물에 헹구지 않는다 )

4. 핀셋으로 파스타면을 돌돌 말아 한 입 크기로 만든 뒤 숟가락 위에 얹는다

5. 면 위에 광어회와 연어회를 올린 뒤 고추냉이 적당량을 추가한다

6. 올리브유와 레몬즙을 뿌린 후 레몬 제스트를 뿌려 마무리하면 이상엽의 초밥파스타 완성

편스토랑 207회 1월 12일 " 계란버터파스타 "
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 이상엽의 초간단 파스타 레시피 버터와 계란의 부드럽고 고소한 맛의 계란버터파스타 만들기

• 편스토랑 계란버터파스타 만드는 법

-재료 
파스타 면, 물, 소금, 후추, 버터, 달걀, 치킨 파우더, 이태리 파슬리, 파르미지아노 레지아노, 핑크 페퍼

재료준비

냄비에 물 소금을 넣고 끓인 뒤 물이 끓으면 파스타면 100g을 넣고 약 8분간 삶고 ( 넓은 파스타면 추천 )

볼에 달걀 3개를 넣고 풀어 준비한다

파슬리 이파리 부분을 잘게 썬다

1. 팬에 버터 4큰술을 넣고 녹인 뒤 달걀을 붓고 저어가며 스크램블에그를 만든다

2. 달걀이 뭉쳐지지 시작하면 삶은 파스타면과 파슬리 한 줌, 면수 약간, 치킨 파우더 1큰술을 넣고 볶는다

3. 파스타를 그릇에 담고 파르미지아노 레지아노 치즈를 갈아 올리고 다진 파슬리, 후추, 핑크 페퍼를 뿌려주면 이상엽의 계란버터파스타 완성

편스토랑 207회 이정현의 굴 요리 한 상
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 이정현의 겨울 보양식 제철 굴요리 한 상차림

굴 깨끗하게 씻는 법부터 굴무침, 굴배춧국, 굴강된장 + 배추밥 레시피 에어프라이어에 김 바삭하게 굽는 팁도 꿀팁이네요

• 간무로 굴 깨끗하게 세척하는 법

-재료

생굴, 간 무, 천일염

굴에 남아 있는 껍질을 손으로 잘 걸러준 후 간 무, 천일염 적당량을 넣고 버무려 준 뒤 흐르는 물에 2~3번 정도 씻어 물기를 제거한다

* 무의 성분이 굴의 중금속과 불순물을 제거한다

• 편스토랑 굴무침 만드는 법

-재료
세척한 굴 200g, 청주 1/2T, 국간장 1/2t, 무 파란 부분 100g, 소금 1/2T, 쪽파 3대, 미나리 3줄기, 고춧가루 2T, 조청 1/3T, 다진 마늘 1/3T, 다진 생강 한 꼬집, 새우젓 다져서 1/2T, 매실청 1/2T, 통깨 약간

1. 세척한 굴 200g에 국간장 1/2작은술, 청주 1/2큰술을 넣고 젓가락으로 살살 버무려 비린내를 잡고 감칠맛을 살려준다

2. 얇게 채 썬 무에 소금 1/2큰술을 넣고 10분간 절여 물기를 꼭 짠다

3. 고춧가루 2T, 조청 1/3T, 다진 마늘 1/3T, 다진 생강 한 꼬집, 다진 새우젓 1/2T, 매실청 1/2T를 섞어 굴무침 양념장을 만든다.

4. 양념장에 무를 넣어 버린 후 손질한 쪽파 3대, 미나리 3줄기를 넣고 버무린 후 마지막에 굴을 넣어 살살 버무린다

5. 마지막에 통깨를 뿌려 마무리하면 이정현의 굴무침 완성

• 굴배춧국 끓이는 법

-재료
세척한 굴 200g, 무 하얀 부분 200g, 들기름 1/2T, 물 1.2L, 알배기 잎 5장, 마늘 1알, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 부추 한 줌, 새우젓 건더기 1T, 천일염 1/2T

1. 무 하얀 부분 200g은 5mm 두께로 사각 썬 뒤 냄비에 넣고 들기름 1/2큰술을 넣어 1분 정도 볶는다

2. 볶는 무에 물 1.2리터를 붓고 강불에 5분간 끓인다

3. 반으로 잘라 큼직하게 썬 알배추 잎 5장을 넣고 10분 더 끓인다

4. 편 썬 마늘 1알, 새우젓 건더기 1큰술, 천일염 1/2큰술을 넣는다

5. 굴을 넣고 2분 정도 더 끓여준다

* 굴을 넣고 떠오르는 거품은 건져낸다

6. 굴이 하얗게 익으면 송송 썬 홍고추 1개, 부추 한 줌을 넣어 한소끔 더 끓이면 굴배춧국 완성

• 굴강된장 만드는 법

-재료
세척한 굴 300g, 두부 1/3모, 건표고버섯 2개, 물 3/4컵(150ml), 양파 1/2개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 흰 부분 1/2대, 재래된장 2T, 고추장 1T, 다진 마늘 1/2T, 고춧가루 1T, 설탕 납작하게 1T, 들기름 1T 

* 건표고버섯 2개는 물 3/4컵(150ml)에 30분간 불린 후 잘게 썬다 ( 표고버섯 불린 물은 육수로 사용 )

* 두부 1/3모는 작은 큐브모양으로 썰고 양파 1/2개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 흰 부분 1/2대는 잘게 썬다

1. 달군 뚝배기에 식용유를 약간 두른 뒤 대파와 양파를 넣고 양파의 향이 올라올 때까지 볶는다

2. 된장 듬뿍 2큰술, 고추장 듬뿍 1큰술을 넣어 달달 볶아 깊은 맛을 살린다

3. 표고버섯물 3/4컵을 넣고 다진 마늘을 넣고 골고루 섞어 바글바글 끓인다

4. 설탕 1큰술, 고춧가루 1큰술, 손질한 두부와 불린 표고버섯을 넣어 끓인다

5. 강불을 유지하고 세척한 굴 300g을 넣고 섞지 않고 살살 퍼트리기만 한다

6. 국물이 어느 정도 졸아들었을 때 청양고추, 홍고추를 넣고 한소끔 끓인 뒤 불을 끄고 들기름 1큰술을 넣어 마무리하면 굴강된장 완성

• 배추밥 만드는 법

-재료
쌀 3컵, 알배기 겉잎 8장, 무 150g, 건표고버섯 4개, 물 2.5컵, 들기름 1T

* 건표고버섯 4개는 미지근한 물 2.5컵에 넣어 30분 정도 불린다 ( 표고버섯 불린 물은 밥물로 사용 )

1. 알배기 겉잎 8장은 먹기 좋게 쫑쫑 썰고 무 150g은 약간 굵게 채 썰고 불린 표고버섯 4개는 슬라이스 한다

2. 밥솥에 씻은 쌀 3컵, 표고버섯 우린 물 2.5컵, 손질한 무, 표고버섯을 올린 후 배추를 올려 백미 취사 버튼을 누른다

3. 밥에 들기름을 뿌려주면 배추밥 완성

4. 김 적당량을 큼직하게 잘라 젓가락에 꽂아 에어프라이어에 넣어 180도에서 3분간 돌려 바삭한 김구이를 만든다

* 젓가락으로 꽂아야 에어프라이어 안에서 날리지 않는다

편스토랑 207회 1월 12일 어남선생 차돌볶음파스타
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 10분 완성 차돌볶음파스타 레시피

중식도 아닌 한식도 아닌 양식도 아닌 그냥 맛있는 ㅋㅋ퓨전파스타! 약간 야끼소바 느낌도 날 것 같네요

• 편스토랑 차돌볶음파스타 만드는 법

-재료(밥숟가락 계량)
파스타 면 200g, 차돌박이 100g, 대파 2대, 진간장 1T, 굴소스 2T, 설탕 0.5T, 다진 마늘 0.5T, 고춧가루 1T, 통후추 10바퀴, 깻잎 5장, 청양고추 3개, 굵은소금 듬뿍 1T, 물 3L, 식용유

1. 물 3리터에 굵은소금 듬뿍 1큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 강불에 끓인다

2. 물이 끓으면 파스타면 200g을 넣어 제품 뒷면에 표기된 시간만큼 푹~ 익게 삶는다

* 면수는 차돌볶음파스타에 사용하니 버리지 말 것

3. 대파 2개는 5cm 길이로 자른 뒤 세로로 반을 가른다

4. 고명으로 사용할 깻잎 5장은 돌돌 말아 최대한 얇게 썰어 풀어놓고 청양고추 3개는 송송 썬다

5. 강불에 예열한 마른 팬에 손질한 대파를 깔고 뒤적이지 말고 파가 거뭇거뭇해질 때까지 2분 정도 굽는다

6. 대파가 거뭇거뭇하게 구워지면 식용유 2바퀴를 두르고 타지 않게 계속 저어가며 (웍질 ) 강불로 볶아 파기름을 낸다

7. 팬 가장자리에 진간장 1큰술을 넣어 바르르 끓여주고 굴소스 2큰술을 넣어 강불에 30초 동안 볶아 불맛을 입힌다

8. 중불로 줄여 설탕 0.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술을 넣고 볶아 마늘의 매운 냄새를 날린 뒤 차돌박이 100g을 넣고 1분 30초 정도 볶는다

9. 차돌박이의 붉은기가 사라지고 기름이 나오면 불을 끄고 고춧가루 1큰술을 넣어 잔열에 고추기름을 만든다

10. 삶은 파스타면을 넣어 섞는다

11. 면수 100ml를 넣고 강불로 올려 국물이 졸아 파스타면이 반질반질 윤기가 날 때까지 볶다가 통후추 10바퀴를 뿌려 마무리한다

* 싱거우면 소금 살짝

12. 그릇에 담은 뒤 깻잎을 올리고 송송 썬 청양고추를 뿌려주면 류수영의 차돌볶음파스타 완성

편스토랑 207회 1월 13일 어남선생 " 차돌박이 짜장떡볶이 "
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 짜장떡볶이

차돌박이를 넣어 더욱 감칠맛 나는 차돌박이짜장떡볶이 레시피

• 편스토랑 차돌짜장떡볶이 만드는 법

-재료(밥숟가락 계량)
밀떡볶이 떡 300g, 차돌박이 100g, 대파 2대, 짜장가루 2.5T, 굴소스 1T, 설탕 1T, 소금 1꼬집, 후추 10바퀴, 물 400ml, 통깨, 식용유
-선택재료
고춧가루, 청양고추 1개

* 차돌박이는 얇게 썰린 차돌박이가 질기지 않다 돌돌 말린 냉동 차돌박이가 필요한 만큼 꺼내 쓸 수 있어 편하다

1. 얇은 밀떡 300g은 씻은 뒤 찬물에 불려둔다

2. 대파 2대는 5cm 길이로 자른 뒤 세로로 반을 가른다

* 볶는 요리는 들어갈 모든 재료들을 가스불 옆에 미리 세팅한다

3. 강불에 예열한 마른 팬에 손질한 대파를 깔고 뒤적이지 말로 파가 거뭇거뭇해질 때까지 그대로 2분 정도 굽는다

4. 대파의 수분이 날아가고 거뭇거뭇해지면 식용유 1바퀴를 두르고 차돌박이 100g을 넣어 타지 않게 저어가며 볶는다

5. 차돌박이의 핏기가 사라지면 중불로 낮춰 설탕 1큰술, 굴소스 1큰술을 넣은 뒤 다시 강불로 올려 빠르게 볶는다

6. 강불에 30초 정도 볶아 불맛을 입힌다

7. 물 400ml를 붓고 너무 수북하지 않게 짜장가루 2.5큰술, 후춧가루 0.5작은술 ( 가는 후추 10바퀴), 소금 1꼬집을 넣는다

8. 불려 둔 얇은 밀떡을 넣고 강불에 짜장 가루가 뭉치지 않게 잘 풀어주고 팬 가장자리에 눌어붙은 양념을 긁어 넣어가며 약 7분간 끓인다

9. 국물이 걸쭉해지면 통깨를 뿌려 마무리하면 류수영의 짜장떡볶이 완성

* 간이 셀 경우엔 소주잔 반 잔 정도의 물을 추가한다

* 어른용과 아이용으로 나눠 담아 어른용 짜장떡볶이엔 고춧가루 듬뿍 송송 썬 청양고추를 추가한다

*남은 소스는 밥 위에 얹어 짜장밥으로 먹어도 좋음