일상을 체험하다

편스토랑 198회 10월 27일 어남선생 감자탕 완결판
출처 : KBS 신상출시 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 감자탕 완결판 레시피!

어남선생이 편스토랑 첫 출연 때 만들었던 요리가 바로 이 감자탕이래요 3년이 지나 더욱 맛있어진 완결판 감자탕 만드는 법이에요

• 편스토랑 감자탕 만드는 법

-재료( 밥숟가락 계량 )
돼지등뼈 2kg, 얼갈이 1단, 콩나물 300g, 대파 2대, 깻잎, 감자, 고추장 듬뿍 2T, 된장 듬뿍 6T, 다진 마늘 3T, 다진 생강 1T, 고춧가루 4T, 들기름 반 컵(90ml), 소금 3T, 물

1. 돼지등뼈 2kg은 물에 헹궈 뼛조각을 제거하고 30분 정도 핏물을 뺀다

2. 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 끓는 물에 깨끗하게 씻은 얼갈이 1단을 넣고 소금 3큰술을 넣어 데친다

* 얼갈이는 한번 데쳐 풋내를 제거하여 사용하고 얼갈이 데친 물엔 등뼈를 넣어 데칠 거니 물의 양은 넉넉하게 잡는다

3. 얼갈이를 넣고 3~5분 정도 데친 뒤 꺼내뒀다가 억센 줄기가 부드러워지면 찬물에 헹궈 물기를 짠다

4. 얼갈이 데친 물에 핏물을 뺀 등뼈를 넣고 5분 정도 데쳐낸다

5. 데친 등뼈는 뼈에 묻은 굳은 피를 물로 닦아 씻어낸다

6. 냄비에 씻은 등뼈와 물 6리터를 붓고 물이 끓으면 뚜껑을 덮고 1시간 30분 정도 삶는다

* 강불에 뽀얀 육수가 우러나올 때까지 끓이며 살이 부서지지 않도록 2시간 이상은 끓이지 않는다

7. 고추장 듬뿍 2T, 된장 듬뿍 6T, 다진 마늘 3T, 다진 생강 1T, 고춧가루 4T에 등뼈육수 한 국자를 넣고 잘 섞어 감자탕 양념장을 만든다

* 양념장을 미리 만들면 양념들이 서로 잘 어우러지고 맛이 더 깊어진다

8. 1시간 30분 끓인 등뼈육수에서 등뼈만 따로 건져 그릇에 담는다

9. 뼈를 건진 등뼈육수에 물 1리터를 추가하고 어슷 썬 대파 2대, 손질한 얼갈이 우거지, 양념장 2/3 정도를 넣는다

* 양념장을 다 넣지 않고 1/3 정도 남겨두고 간을 보며 추가한다

10. 껍질을 깐 감자를 넉넉하게 넣고 콩나물을 넣는다

11. 들깻가루 대신 들기름 종이컵 반 컵 90ml를 넣고 뚜껑을 덮어 강불에 20분 정도 끓인다

* 생들기름 대신 볶은 들기름 사용할 것

12. 전골냄비에 삶은 돼지등뼈를 쌓아 올리고 얼갈이 우거지와 콩나물, 감자를 담은 뒤 국물을 붓는다

13. 반으로 자른 깻잎을 넉넉히 넣고 끓이면 류수영 감자탕 완성

편스토랑 197회 10월 20일 어남선생 어구리라면
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 야식 스페셜 어구리라면 레시피

매운 너구리라면에 어묵꼬치를 더해 매운 어묵탕 느낌의 라면요리입니다

• 편스토랑 어구리라면 만드는 법

-재료(밥숟가락 계량)
너구리라면 매운맛 1봉, 사각어묵 3장, 송송 썬 대파 한 줌 , 고추장 0.5T, 다진 마늘 0.5T, 식용유, 물, 700ml 산적꼬치

-고명재료
송송 썬 대파, 고춧가루 약간

1. 사각어묵 3장은 세로로 길게 썬다

2. 잘른 어묵을 반으로 접어 봉우리 3개를 만들어 지그재그로 꼬치에 끼운다

* 어묵꼬치가 빠지지 않도록 어묵의 끝 쪽을 깊숙이 넣어 어묵꼬치를 만든다

3. 약불에 예열한 라면냄비에 식용유 1바퀴를 두르고 다진 마늘 0.5큰술을 넣고 약불에 볶아 마늘기름을 만든다

4. 고추장 0.5큰술을 넣고 약불에 볶아 빨간 마늘고추기름을 낸다

5. 물 700ml를 붓고 물이 차가울 때 너구리라면 다시마, 분말 스프, 건더기 스프, 송송 썬 대파 한 줌을 넣고 강불에 끓인다

6. 물이 팔팔 끓으면 면을 넣고 1분 정도 먼저 끓이다 어묵을 넣고 4분 끓여 총 5분간 끓인다

7. 그릇에 라면과 어묵꼬치를 담고 고명으로 송송 썬 대파, 고춧가루 약간을 뿌리면 류수영의 어구리라면 완성

* 김치보단 단무지와 더 잘 어울린다

편스토랑 193회 9월 15일 어남선생 꽈리멸치치킨
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 만원치킨 5탄 걸쭉하고 진한 국물의 꽈리멸치치킨 ( 꽈리간장치킨) 레시피

• 편스토랑 꽈리멸치치킨 만드는 법

-재료 
닭볶음탕용 닭 1kg, 잔멸치 1공기, 꽈리고추 200g, 대파 1대, 통마늘 한 줌, 소금, 멸치액젓 1T, 굴소스 1T, 설탕 1T, 진간장 5T, 물엿 반 컵(100ml), 참기름 0.5T, 깨
*국물용 멸치는 쓴맛이 날 수 있으므로 잔멸치 사용

1. 꽈리고추 200g은 깨끗하게 씻은 후 꼭지 부분을 잘라낸 뒤 포크로 찍어준다

* 꽈리고추의 끝을 자르면 양념이 안까지 잘 스며든다

2. 대파 1대는 3~4cm 길이로 자르고 통마늘 한 주먹을 준비한다

3.  강불로 예열한 팬에 잔멸치 1공기를 넣고 중불에서 노릇노릇하게 볶다 연기가 나면 불을 끈다

4. 닭볶음탕용 닭 1kg은 키친타월로 물기를 제거한다

* 닭을 삶을 땐 깨끗하게 닦고 지방을 제거하지만 튀길 때는 닭기름이 있어야 더 맛있기 때문에 지방을 제거하지 않고 그냥 사용한다

5. 닭다리의 아킬레스건을 가위로 잘라 먹기 편하게 손질한다

6. 강불로 달군 궁중팬에 손질한 닭을 껍질부터 넣어 꾹~ 누른 후 퍽퍽한 닭가슴살은 닭 위에 올리고  소금 4꼬집을 뿌려 3분 정도 굽는다

7.  3분 뒤 중불로 줄이고 닭을 뒤집은 뒤 식용유 한바퀴를 두르고 뚜껑을 덮어 중간중간 타지 않게 뒤적여 가며 7분 더 굽는다

8. 손질한 마늘과 대파를 넣고 볶은 뒤 뚜껑을 덮어 뒤적여가며 5분 정도 더 굽는다

9. 꽈리고추, 볶은 잔멸치를 넣고 재료가 어우러지게 섞는다

10. 멸치액젓 1큰술, 굴소스 1큰술을 팬 가장자리로 넣어 액젓과 굴소스의 비린내를 날린다

11. 재료들을 한쪽으로 몰고 빈 공간에 진간장 5큰술을 넣고 팬을 한쪽으로 기울여 끓여 풍미를 살린다

12. 설탕 1큰술, 물엿 1/2컵( 100ml )를 넣고 볶는다

13. 간을 보고 싱거우면 소금으로 간을 맞추고 뚜껑을 덮고 중 약불에서 3분 정도 뜸을 들인다

14. 참기름 1/2큰술을 넣고 섞은 후 그릇에 담아 통깨를 뿌려 마무리하면 류수영 꽈리멸치치킨 완성

편스토랑 192회 어남선생 연어육회 & 연어육회덮밥 & 연어육회비빔국수
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 소고기육회 부럽지 않은 연어육회 레시피

연어육회를 활용한 연어육회덮밥 연어육회비빔국수 만드는 법

• 편스토랑 연어육회 만드는 법

-재료 (밥숟가락 계량)
연어 필렛 300g, 양파 1개, 고추장 듬뿍 2T, 설탕 3T, 식초 3T, 까나리 액젓 1t, 참기름 1T, 깨

* 연어 고르는 법

할인 상품은 피하고 유효기간이 제일 긴 연어를 선택한다 냉장고 안쪽의 연어를 고르고 꼬리보다는 마블링이 많은 몸통 부위가 좋다

1. 연어 필렛 300g은 키친타월로 물기를 제거한 뒤 작은 큐브 모양으로 썬다

2. 양파 1개 (200g )은 연어보다 작은 크기로 다진다

3. 볼에 설탕 3T, 식초 3T, 고추장 듬뿍 2T, 까나리 액젓 1t, 참기름 1T, 부순 깨를 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 초장양념장을 만든다

* 어남선생 기본초장에 생선과 잘 어울리는 참기름 1큰술을 추가한 레시피

4. 초장양념장에 손질한 연어와 양파를 넣고 골고루 섞어주면 어남선생 연어육회 완성

* 완성된 연어육회는 달걀노른자를 곁들여 김에 싸 먹으면 더욱 잘 어울린다

• 편스토랑 연어육회덮밥 만드는 법

-재료 
연어육회, 부추 한 줌, 밥 1 공기, 달걀노른자 1개

1. 부추 한 줌은 잘게 송송 썬다

2. 그릇에 밥을 담고 부추를 듬뿍 올린 뒤 연어육회를 올린다

3. 연어육회 가운데에 계란노른자를 올려 마무리하면 연어육회덮밥 완성

• 연어육회국수 만드는 법

-재료
연어육회, 깻잎 한 줌, 소면, 설탕 0.5T, 깨

1. 프라이팬에 물을 넣고 끓인 뒤 물이 팔팔 끓으면 소면 적당량을 펼쳐 넣고 중불에 2분간 삶는다

* 프라이팬에 면을 삶으면 물이 끓어 넘치지 않으니 물을 넣어가며 삶을 필요 없다

2. 삶은 소면은 찬물에 헹궈 전분기를 제거한 뒤 물기를 제거한다

3. 깻잎 한 줌은 돌돌 말아 얇게 채 선 뒤 잘 풀어준다

4. 그릇에 소면을 담고 채 썬 깻잎, 연어육회를 올린다

5. 설탕 1/2큰술과 통깨를 솔솔 뿌려 마무리하면 연어육회국수 완성

* 먹기 전 참기름을 약간 추가해도 좋다

편스토랑 192회 어남선생 육포고추장
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 밥도둑 밑반찬 육포고추장 레시피

육포고추장은 밥에 쓱쓱 비벼먹은 볶음 고추장으로 계란프라이를 곁들여 먹으면 더욱 잘 어울려요

• 편스토랑 육포고추장 만드는 법

-재료( 밥숟가락 계량 )
육포 1봉(100g), 물 50ml(소주잔 1잔), 다진 마늘 0.5T, 설탕 3T, 참기름 3T, 고추장 듬뿍 3T, 깨 1T

1. 육포 1봉(100g)은 결 반대 방향으로 가위로 잘게 자른다

* 반찬용이라 가격이 저렴한 육포로 사용하고 그중 두꺼우면서 부드러운 육포로 선택한다

2. 중불로 예열한 팬에 물 50ml(소주잔 1잔), 손질한 육포를 넣어 불려주듯 볶는다

* 강불에 볶으면 불지 않고 물만 날아갈 수 있으니 중불에 볶을 것

3. 물이 졸아들기 시작하면 다진 마늘 1/2큰술을 넣어 볶는다

4. 설탕 3큰술을 넣어 볶다가 참기름 3큰술을 넣어 볶는다

5. 참기름을 넣고 볶다가 불을 끈 상태로 고추장 듬뿍 3큰술을 넣고 잔열에 볶는다

* 만약 물이 남아 있다면 불을 켜서 물기를 날려 물기 없이 소스화가 되게 볶는다

6. 깨 1큰술을 손으로 부숴어 넣으면 류수영의 육포고추장 완성

* 육포고추장은 냉장 보관하면 딱딱해지니 소량씩 만들어 실온보관하고 먹는다

편스토랑 191회 어남선생 한단 미나리전
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 미나리 한단이 몽땅 들어간 한단 미나리전 레시피

기본초장에 찍어 먹거나 매콤한 골뱅이소면과 같이 먹으면 더욱 잘 어울리는 미나리전 만드는 법

• 편스토랑 한단 미나리전 만드는 법

-재료 
미나리 한 단, 찬물 반 컵(100ml), 부침가루 한 컵(듬뿍 6T), 식용유 넉넉하게

1. 깨끗하게 씻은 미나리 한 단은 새끼손가락 길이로 썬다

2. 볼에 손질한 미나리, 찬물 반 컵(100ml), 부침가루 한 컵(듬뿍 6T)을 넣고 섞어 미나리와 부침가루가 엉기는 느낌으로 미나리전 반죽을 만든다

3. 강불로 달군 팬에 식용유 5바퀴를 두르고 기포가 올라올 때까지 예열한다 ( 기름의 양은 프라이팬을 덮을 정도 사용 )

4. 기포가 올라오면 중불로 줄이고 미나리전 반죽을 한 번에 다 넣고 평평하게 펴준다

5. 반죽을 넣고 1분 뒤 가장자리에 식용유 한 바퀴를 추가해 4~5분 튀기듯 굽는다

6. 프라이팬을 흔들었을 때 전이 부드럽게 움직이면 뒤집어 식용유 한 바퀴를 추가한 뒤 3분 정도 튀기듯 부치면 류수영 한단 미나리전 완성

완성된 한단 미나리전은 편스토랑 기본초장을 찍어 먹어도 좋고 골뱅이소면과 곁들여도 꿀조합

편스토랑 191회 어남선생 기본초장 & 골뱅이무침소면
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 기본초장 레시피 기본초장으로 만드는 맛있는 골뱅이소면 만드는 법

• 편스토랑 기본초장 만드는 법

-재료
고추장 듬뿍 2T, 설탕 3T, 식초 3T, 까나리 액젓 1t, 부순 깨

1. 볼에 설탕 3큰술, 식초 3큰술, 고추장 듬뿍 2큰술 ( 한 숟갈 반 약 30g), 까나리 액젓 1작은술, 부순 깨 한 줌을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어주면 류수영 기본초장 완성

* 까나리액젓 대신 멸치액젓도 가능

* 기본 초장은 고기나 회를 찍어 먹거나 회비빔밥, 각종 소면과도 잘 어울린다

• 편스토랑 골뱅이소면 만드는 법

-골뱅이 무침 재료
골뱅이 140g 2캔, 대파 1대, 양파 1/2개, 오이 1개, 청양고추 2개, 황태채 한 줌, 기본 초장 (고추장 듬뿍 2T, 설탕 3T, 식초 3T, 까나리 액젓 1t, 깨), 식초 2T, 고춧가루 1T, 골뱅이국물 3T
-프라이팬 소면
소면 (500원 동전크기 양), 물

1. 볼에 설탕 3T, 식초 3T, 고추장 듬뿍 2T, 까나리 액젓 1t, 부순 깨를 넣고  설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 기본초장을 만든다.

2. 대파 1대는 파채칼로 채 썰고 양파 1/2개, 오이 1개는 채 썰고 청양고추 2개는 송송 어슷 썬다

3. 골뱅이 140g 2캔은 알맹이를 건져내고 국물은 따로 그릇에 담아둔다

4. 황태채 한 줌은 새끼손가락 길이로 잘라 골뱅이 국물에 담가둔다

5. 프라이팬에 물을 넣고 끓인 뒤 소면( 500원 짜리 동전 만큼)을 넣고 중불에 2분 30초간 삶은 후 찬물에 씻어 물기를 제거한다

* 프라이팬에 소면을 삶으면 끓어 넘치지 않아 중간에 물을 넣지 않아도 됨

6. 기본 초장에 손질한 채소, 골뱅이, 골뱅이 국물에 절여둔 황태채는 물기를 짜서 넣고 버무린다

7. 식초 2큰술, 고춧가루 1큰술, 골뱅이국물 3큰술을 추가해 버무린다

8. 골뱅이무침을 그릇에 담고 삶은 소면을 곁들이면 류수영 골뱅이소면 완성

편스토랑 191회 어남선생 꽃게라면
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 꽃게라면 맛있게 끓이는 법

• 편스토랑 꽃게라면 만드는 법

-재료
물 1.1L, 꽃게 2마리, 대파 1대, 소주 1잔(50ml), 고춧가루 1T, 라면 2 봉지

1. 꽃게 2마리는 브러쉬나 칫솔로 껍질에 남아 있는 불순물을 깔끔하게 세척한다

* 살아 있는 꽃게는 냉동하거나 수돗물에 담가 기절시킨 뒤 손질한다

2. 배설물이 있는 배에 붙은 딱지를 제거하고 껍데기와 뒷다리를 잡고 뜯어 등딱지와 몸통을 분리한 후 아가미를 떼고 흐르는 물에 씻는다

3. 세로 방향으로 반을 자르고 세워서 먹기 좋게 자른다

* 세워서 자르면 게살이 삐져나오지 않는다

4. 대파 1대는 송송 썬다

5. 냄비에 물 1.1리터를 붓고 끓인다 ( 라면 2봉 기준 )

6. 물이 끓으면 손질한 꽃게 2마리를 넣고 소주 1잔 50ml를 넣어 5분간 꽃게를 끓인다

7. 라면 사리 2개, 라면 수프 2개, 송송 썬 대파 1대, 고춧가루 1큰술을 넣 약 3분 정도 끓인다

* 라면 포장지 뒷면에 표기된 라면 조리 시간보다 1분 덜 삶아야 퍼지지 않는다

8. 그릇에 꽃게를 담고 라면을 부어준 뒤 등딱지를 덮어주면 류수영 꽃게라면 완성

편스토랑 190회 어남선생 녹두죽 & 더덕무침 & 수정과
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 류수영 100% 순수 녹두죽 더덕무침 만드는 법 디저트 좋은 초간단 수정과 레시피

• 편스토랑 녹두죽 만드는 법

-재료
녹두 1컵, 물 4컵

1. 냄비에 반나절 불린 녹두 1컵을 넣고 물 4컵을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에 끓인다 ( 물의 양은 녹두의 4배 사용 )

2. 끓어오르면 다시 뚜껑을 덮어 30분 정도 끓인 후 죽이 너무 되직한 경우엔 물을 조금 추가한다

3. 소금을 넣어 간을 맞추거나 그릇에 담아 입맛에 맞게 소금 간을 해도 좋다

4. 그릇에 담은 후 으깬 잣을 고명으로 올리면 류수영 녹두죽 완성

• 더덕무침 만드는 법

1. 더덕은 바닥이 넓은 그릇으로 두드려 편다

2. 손질한 더덕에 설탕 1큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술, 식초 1큰술을 넣어 더덕에 양념이 잘 배도록 충분히 버무려주면 더덕무침 완성

* 기호에 따라 양념의 양 조절

• 수정과 만드는 법

-재료
물 1.5L, 시나몬 스틱 7개, 편 썬 생강 2개, 흑설탕 6T

1. 물 1.5리터에 시나몬 스틱 7개, 편 썬 생강 2개를 넣고 강불에 끓인다

2. 끓어오르면 흑설탕 6큰술을 넣고 약불에 30분 정도 뭉근하게 끓인다

3. 먹기 좋게 자른 곶감과 잣을 띄우면 수정과 완성

* 완성된 수정과는 따뜻하게 먹어도 좋고 차갑게 식혀서 먹어도 좋다

편스토랑 190회 어남선생 마늘수육 & 양념 황석어젓
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 류수영의  25분 냄비 바베큐 삼겹살 마늘수육 만드는 법 마늘수육과 잘 어울리는 양념 황석어젓 레시피

• 편스토랑 마늘수육( 냄비 바베큐) 만드는 법

-재료
두께감 있는 스탠 냄비, 껍질 붙은 통삼겹 1근(600g), 마늘 한 공기, 식용유, 굵은소금

1. 껍질 붙은 통삼겹 1근(600g)은 껍질에 X자 칼집을 넣은 후 굽기 좋게 4등분 한다

2. 자른 삼겹살 하나당 소금 두 꼬집을 모든 면에 문지르는 느낌으로 꼼꼼하게 바른다

3. 두께감 있는 스탠 냄비를 중불에 3~4분간 열기가 날 정도로 충분히 달궈준 뒤 식용유 한 바퀴를 두른다

* 식용유의 물결이 보이면 예열이 잘된 상태

4. 통삼겹의 껍질 부분부터 넣고 뚜껑을 닫은 뒤 약불로 줄인다

5. 중간중간 고기를 뒤집어가며 모든 면이 노릇해지도록 10분 정도 익힌다

* 오븐 효과를 유지하려면 고기를 뒤집은 후엔 꼭 뚜껑을 닫아야 함

6. 마늘 1 공기를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 10분 정도 익힌다

* 마늘의 1/3이 고기기름에 잠겨야 하니 기름이 모자를 경우엔 식용유를 추가하고 마늘이 타지 않도록 중간중간 냄비를 흔들어 준다

7. 마늘 위에 통삼겹을 올리고 뚜껑을 닫고 약불에서 약 5분간 뜸을 들이듯 익힌다

* 총 조리 시간은 25분을 넘기지 않는다

8. 고기를 꺼내 접시에 담은 뒤 대접이나 면기로 덮어 5분간 레스팅 한다

9. 레스팅 한 고기를 먹기 좋게 썰어주면 류수영 마늘수육 완성

*마늘수육은 양념 황석어젓과 먹어도 좋고 삼겹살에 구운 마늘로 만드는 허니 마늘 페스토를 만들어도 잘 어울린다

익힌 마늘을 지퍼백에 담고 꿀 3큰술, 소금 1작은술, 통깨 2큰술을 부숴 넣는다

밑이 편평한 그릇으로 마늘을 으깬다

지퍼백 끝을 조금 잘라 그릇에 담고 레스팅 하면서 생긴 육즙을 넣어 섞으면 감칠맛이 더욱 좋은 허니 마늘 페스토를 만들 수 있다

• 편스토랑 양념 황석어젓 만드는 법

-재료
황석어젓 1T, 다진 마늘 1T, 고춧가루 1T, 참기름 1T

볼에 황석어젓 1T, 다진 마늘 1T, 고춧가루 1T, 참기름 1T을 넣어 잘 섞어주면 마늘수육과 잘 어울리는 양념 황석어젓 완성