일상을 체험하다

편스토랑 206회 1월 5일 찬또 무장아찌 & 수제비
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 찬또 이찬원 초간단 무장아찌 만드는 법 막걸리를 넣어 숙성이 필요 없는 수제비반죽 얼큰 수제비 끓이는 법

• 편스토랑 무장아찌 만드는 법

-재료
무 6개, 진간장 9컵, 매실청 9컵, 물엿 3컵, 소주 1.5컵 (비율 6:6:2:1)

1. 무 6개는 수세미로 깨끗하게 씻은 뒤 껍질을 제거하고 적당한 크기로 자른다

2. 자른 무를 장아찌 통에 나눠 담는다

3. 한 통을 기준으로 간장 3컵, 매실청 3컵, 물엿 1컵, 소주 0.5컵을 섞어 장아찌물을 만든다

* 3통의 기준의 장아찌물은 진간장 9컵, 매실청 9컵, 물엿 3컵, 소주 1.5컵

* 장아찌물에 소주를 넣으면 끓이지 않아도 오래 보관이 가능하다

4. 무를 넣은 장아찌 통에 장아찌 물을 붓는다

5. 누름틀로 무를 꾹 눌러준 뒤 뚜껑을 닫아 냉장고에서 보름 정도 숙성하면 찬또 무장아찌 완성

• 편스토랑 얼큰수제비 만드는 법

-재료
-수제비 반죽
밀가루 1컵, 막걸리 5T, 물 2T, 소금 한 꼬집, 참기름 1/2T
-수제비 육수
물 600ml, 코다리 대가리 1개, 국물용 멸치 7마리, 조각 다시마 1장, 무 슬라이스 1/2개, 대파 1/2대
-수제비 재료
차돌박이 100g, 느타리버섯 반 줌, 감자 작은 것 1개, 양파 1/4개, 미나리 한 줌, 청양고추 1개, 홍고추 1/2개 
-수제비 양념장
고추장 1T, 된장 1/4T, 고춧가루 3T, 국간장 1/2T, 멸치액젓 1T, 매실청 1/2T, 다진 마늘 평평하게 1T, 후추 톡톡,  표고버섯 가루 1t (생략 가능)

1. 밀가루 1컵, 막걸리 5T, 물 2T, 소금 한 꼬집, 참기름 1/2T을 넣어 섞는다

* 수제비 반죽에 막걸리를 넣으면 숙성하지 않아도 수제비가 쫄깃해진다

2. 날가루가 날리지 않게 계속 치대면서 반죽의 상태에 따라 밀가루 또는 물을 첨가해 수제비 반죽을 만든다

3. 냄비에 물 600ml, 코다리 대가리 1개, 국물용 멸치 7마리, 조각 다시마 1장, 무 슬라이스 1/2개, 대파 1/2대를 넣고 끓이다 끓기 시작하면 10분 더 끓인다

4. 느타리버섯 반 줌은 먹기 좋게 찢고  감자 작은 것 1개는 두껍게 슬라이스 하고 양파 1/4개는 채 썰고 미나리 한 줌은 먹기 좋게 자르고 청양고추 1개, 홍고추 1/2개는 송송 썬다

5. 끓인 육수의 건더기를 건진 뒤 제일 늦게 익는 감자를 먼저 넣고 3분 정고 끓인다

5. 고추장 1T, 된장 1/4T, 고춧가루 3T, 국간장 1/2T, 멸치액젓 1T, 매실청 1/2T, 다진 마늘 평평하게 1T, 후추 톡톡을 섞어 수제비 양념장을 만든다

 

6. 국물에 양념장을 넣어 풀어주고 양파, 느타리버섯을 넣고 한소끔 끓인다

7. 취향에 따라 표고버섯 가루 1작은술을 추가한 후 미나리, 청양고추, 홍고추를 넣고 한소끔 끓인다

8. 기호에 따라 차돌박이를 넣은 뒤 수제비를 떠서 넣고 붙지않게 저어가며 끓이다 수제비가 익어 떠오르면 이찬원의 얼큰 수제비 완성

편스토랑 206회 1월 5일 이상엽 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 탤런트 이상엽의 고기를 좋아하는 그분! 탤런트 오나라님을 위한 생일상을 선보였는데요

고추장육회무침과 아보카도샐러드로  만드는 근사한 육회케이크

기름 튈 걱정 없고 연기걱정 없이 콜드 시어링으로 부드럽게 익히게 콜드 시어링 스테이크 굽는 법

사골육수로 진한 국물에 왕갈비를 넣어 끓인 생일 미역국 왕갈비 미역국 레시피

• 편스토랑 육회케이크 만드는 법

-재료
육회용 고기 150g, 아보카도 1개, 레몬 1/2개, 쪽파 약간, 올리브유, 고추장, 설탕, 참기름, 다진 마늘, 소금, 후추, 다시다, 루콜라, 래디시, 로즈메리

1. 육회용 고기 150g에 다진 쪽파 적당량 고추장 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름 0.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 다시다 0.5큰술, 후추 약간을 넣고 버무며 고추장육회를 만든다

2. 잘게 다진 아보카도 1개에 올리브유 1큰술, 소금 1꼬집, 레몬 1/2개의 즙을 짜 넣고 섞어 아보카도 샐러드를 만든다

3. 접시 위에 원형틀을 놓고 루꼴라잎을 바닥에 깔아준다

4. 루콜라 위에 아보카도 샐러드와 고추장 육회를 순서대로 넣고 꾹꾹 눌러가며 담는다

5. 얇게 썬 래디시를 돌려가며 담고 로즈메리, 레몬 제스트 등을 올려 마무리하고 원형 틀을 조심스럽게 제거하면 이상엽의 육회케이크 완성

* 허브, 식용꽃등으로 데코 해도 좋음

• 편스토랑 콜드 시어링 스테이크 샌드 만드는 법

-콜드 시어링 스테이크 재료
스테이크용 등심 (약 3cm 두께), 올리브유, 후추, 로즈메리 한줄기, 버터 1조각, 소금 약간
-스테이크 샌드위치 재료
바게트 빵 (약 15cm 길이), 적양파 1/2개, 바질 페스토, 홀그레인 머스터드, 루콜라, 썬드라이 토마토, 할라피뇨 슬라이스

1. 약 3cm 두께의 스테이크용 등심에 앞뒤로 올리브유와 후추 약간을 뿌린다

2. 불을 켜지 않은 팬에 등심을 먼저 올리고 중 약불로 가열한다

* 콜드 시어링은 약불에 여러 번 뒤집어 가며 굽는 방법으로 겉은 노릇노릇하게 익으면서 안은 미디엄 레어처럼 구워져 부드러운 식감의 스테이크가 완성된다

3. 1분에 한 번씩 뒤집어 가며 고기 두께에 따라 굽는 시간을 조절해 약 8~10분가량 굽는다

4. 구운 고기는 레스팅을 위해 옮긴다

5. 고기를 구웠던 팬에 버터 1조각을 녹이고  로즈메리 1줄기를 넣어 로즈메리 향을 입힌다

6. 고기에 소금을 살짝 뿌려 간을 하고 버터를 끼얹어 잠시 레스팅 시킨다

* 소금은 육즙이 빠지지 않게 마지막에 뿌려준다

7. 약 15cm 길이의 바게트 빵을 반으로 길게 자른 뒤 바게트 한쪽엔 홀그레인 머스타드를 바르고 다른 빵에 바질페스토를 펴 바른다

8. 빵 한쪽에 루콜라, 썬드라이 토마토, 얇게 썬 적양파를 올린다

9. 구워 놓은 스테이크를 통째로 올리고 할라피뇨 슬라이스를 얹은 뒤 빵으로 덮는다

10. 랩으로 단단히 말아 고정시킨 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어주면 콜드 시어링 스테이크 샌드위치 완성

• 편스토랑 왕갈비미역국 만드는 법

-재료
왕소갈비 800g, 자른 미역, 시판 사골곰탕 500ml, 다진 마늘, 멸치액젓, 참기름, 소금, 소주

1. 왕소갈비 800g은 찬물에 30분 담가 핏물을 빼고 고기가 잠길 정도의 물을 붓고 소주 100ml를 넣어 10분간 애벌로 삶아 준비하고 자른 미역 한 줌은 물에 불린다

2. 냄비에 참기름을 한 바퀴 두르고 미역을 볶는다

3. 시판 사골곰탕 500ml, 물 500ml를 넣고 끓인다

4. 다진 마늘 0.5큰술, 멸치액젓 1큰술, 애벌 삶기 해둔 왕소갈비를 넣고 국물이 우러나도록 40분 이상 푹 끓여주면 왕갈비 미역국 완성

* 부족한 간은 소금으로 맞춘다

편스토랑 206회 1월 5일 어남선생 평생 김치찌개
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 " 평생 김치찌개 " 레시피

배우 류수영의 30일 연구 끝에 찾은 궁극의 김치찌개 비법!

기존에 끓이던 김치찌개와는 약간 조리법이 다르긴 하더라고요 육수 없이 끓여도 진한 국물맛이 일품인 돼지고기김치찌개입니다

• 편스토랑 평생 김치찌개 만드는 법

-재료( 밥숟가락 계량)
김치 1/4포기(약 600g), 돼지고기 앞다리살 찌개용 300g, 김치 국물 반컵(100ml), 양파 1개, 대파 1대, 두부 1/2모, 다진 마늘 1T, 새우젓 1T, 진간장 2T, 고춧가루 2T, 굵은소금 1t, 식초 1T, 식용유, 물 1리터

* 김치찌개용 최적의 김치는 김장한 지 2~3개월 된 푹 익기 전 새콤달콤 시원한 맛이 나는 김치를 사용하면 좋다

* 살짝 덜 익은 시판 김치의 경우엔 밀폐용기에 담아 냉장고에서 2~3주 정도 묵혔다 사용할 것

* 새콤달콤 시원하게 익힌 김치를 넉넉하게 1/4 포기 정도 사용하고 돼지고기는  절반의 비율로 맞춘다

돼지고기 앞다리살 300g은 비계가 많은 것을 사용하면 좋다

1. 양파 1개는 채 썰고 대파 1대는 한 입 크기로 숭덩숭덩 자르고 두부 1/2모는 0.5cm 두께로 썬다

2. 끓어 넘침 방지를 위해 22cm 사이즈 이상의 스텐 냄비에 뚜껑을 덮고 중불에서 3분 정도 예열한 뒤 식용유 1바퀴를 두른다

* 냄비에 식용유를 넣었을 때 물결이 생기면 충분히 예열이 된 것

3. 예열한 식용유에 돼지고기 앞다리살 300g을 넣고 노릇해질 때까지 중불에서 볶는다

4. 돼지고기의 수분이 날아가고 기름이 자글자글 끓는 소리가 나면 다진 마늘 1큰술을 넣어 볶고 마늘의 매운 냄새가 빠지면 새우젓 1큰술을 넣어 볶는다

5. 볶던 재료를 한쪽으로 몰고 빈 공간에 진간장 2큰술을 넣어 바르르 끓인 뒤 재료와 섞는다

6. 약불로 줄이고 고춧가루 2큰술을 넣은 뒤 바로 불을 끄고  잔열에 볶아 고추기름을 만든다

7. 물 1리터를 붓고 강불로 올리고 손질한 양파, 대파를 넣는다

8. 김치 1/4포기는 가위로 이파리는 길쭉하게 줄기 부분은 짧게 썰어 넣고 김치국물 100ml를 넣고 끓인다

*잘 익은 김치는 볶지 않고 끓여야 맛이 깔끔하다

9. 바글바글 끓기 시작하면 중불로 줄이고 굵은 소금 1작은술을 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 40분 정도 충분히 끓인다

* 중불로 끓이다가 20분 후 열어보고 국물이 너무 졸았으면 약불로 줄이고 30분 정도 됐을 때 간을 보고 짜면 소주잔 한 컵 정도의 물을 추가하고 싱거우면 10분을 더 졸여준다

10. 마무리단계에서 식초 1큰술, 두부를 넣고 두부가 따뜻해질 때까지 더 끓여주면 류수영의 평생 김치찌개 완성

* 집에 있는 김치 맛이 별로면 된장 1큰술을 추가하면 깊은 맛을 더할 수 있다

* 평생김치찌개엔 계란프라이와 김을 곁들여 먹어도 좋음

편스토랑 205회 12월 29일 어남선생 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 아내를 위한 밥상 요리초보도 쉽게 만드는 3가지 요리

어남선생 류수영 평생된장찌개 쌈장을 넣은 차돌박이 된장찌개 끓이는 법

식용유 대신 물로 하는 계란프라이 " 계란수라이 " 감칠맛 가득한~ 표고버섯밥 짓는 법

• 편스토랑 물로 하는 계란프라이 만드는 법

-재료 ( 밥숟가락 계량 )
달걀 2개, 식초 1/2T, 소금 2꼬집, 물 반컵(100ml)

1. 프라이팬에 물 1/2컵 100ml를 붓고 식초 1/2큰술, 소금 2꼬집을 넣은 뒤 강불에 끓인다

* 식초를 조금 넣으면 단백질을 빨리 응고시켜 계란프라이 모양이 잘 유지된다

2. 물이 팔팔 끓으면  팬 가까이에서 달걀 2개를 깨서 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 3분간 익히면 기름 no 물로 만드는 계란프라이 완성

• 편스토랑 표고밥 만드는 법

-재료 ( 1컵 180~200ml 기준 )
건표고버섯 한 줌, 다시마 1장(손바닥 정도 크기), 쌀 2컵, 물 2컵

1. 볼에 물 1리터, 건표고버섯 한 줌, 다시마 1장(손바닥 정도 크기)을 넣고 30분~1시간을 불린다

* 표고버섯과 다시마 우린 물을 밥물로 사용

2. 밥솥에 2~3번 가볍게 씻은 쌀 2컵, 표고버섯 불린 물 2컵을 넣는다 ( 쌀 : 물 1 : 1 비율 )

3. 물기를 짠 불린 표고버섯을 넣고 불린 다시마를 얹은 후 백미 취사로 밥을 지으면 류수영의 표고버섯밥 완성

• 편스토랑 평생된장찌개 ( 차돌박이된장찌개 ) 만드는 법

-재료 ( 밥숟가락 계량 )
된장 듬뿍 3T, 쌈장 듬뿍 1T, 차돌박이 200g, 감자 1개, 애호박 1/3개, 양파 1개, 대파 1대, 두부 1/2모, 청양고추 3개, 다진 마늘 1T, 굵은소금 1/5T, 식초 1/2T, 물 1리터

1. 감자 1개, 양파 1개, 애호박 1/3개는 엄지손톱 크기 한 입 크기로 썬다

2. 대파 1대는 다른 재료들과 길이를 맞춰 1cm 길이로 썬다

3. 두부 1/2모는 0.5cm 두께로 썰고 청양고추 3개는 송송 썬다

4. 냄비에 물 1리터를 붓고 손질한 양파, 대파, 감자, 애호박을 한 번에 넣는다

5. 다진 마늘 1큰술, 굵은소금 1/5큰술, 된장 듬뿍 3큰술, 쌈장 듬뿍 1큰술을 넣고 강불에 끓인다

6. 보글보글 끓기 시작하면 중불로 줄이고 식초 1/2큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 10분 정도 채수가 우러나게 끓인다

* 약간의 식초를 넣으면 감칠맛을 더해주고 잡내 제거에 도움이 된다

7. 두부, 차돌박이 200g, 청양고추를 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 3분 정도 더 끓여주면 류수영의 평생된장찌개 완성

* 차돌박이를 넣고 강불에서 와르르 끓으면 중불로 낮춰 3분 조리

편스토랑 204회 12월 22일 이상엽의 달걀아보샌드
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 이상엽의 간단한 아침 메뉴 달걀아보샌드 레시피

초간단으로 만드는 아보카도와 페타치즈, 달걀 요리인데~ 비주얼 폭발이네요 아침메뉴로도 좋고 브런치메뉴로도 좋아 보여요

• 편스토랑 달걀아보샌드 만드는 법

-재료
토르티야 1장, 페타 치즈 2T, 달걀 1개, 아보카도 1/2개, 크러쉬드 레드페퍼 한 꼬집

1. 달군 팬에 또띠아를 앞뒤로 노릇하게 구운 뒤 접시에 담아 놓는다

2. 달군 팬에 페타치즈 2큰술을 넣어 약불에 녹인다

* 염소나 양의 우유로 만든 고소하고 짭조름한 페타치즈! 페타치즈가 없으면 파마산 치즈나 단단한 치즈로 대체 가능

3. 치즈가 녹으면 달걀 1개를 깨서 넣고 크러쉬드 레드페퍼 1꼬집을 뿌린다

4. 뚜껑을 덮어 반숙이 될 때까지 약불에 익힌다

5. 후숙 한 아보카도 1개는 껍질을 제거하고 슬라이스 한다

6. 토르티야 위에 아보카도를 올리고 페타치즈 달걀 프라이를 올리면 달걀아보샌드 완성

* 반으로 접어드세요

편스토랑 204회 12월 22일 이찬원 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 이찬원의 초간단 전자레인지 간장달걀밥

피닭치킨 부럽지 않은 파닭전~ 영암 고구마로 만든 바삭 고구마김치전 레시피

• 편스토랑 5분 완성 초간단 간장계란밥 만드는 법

-재료
햇반 1개, 달걀 2개, 진간장 2T, 물 2T, 참기름 1/4T, 깨소금 1T, 부추 약간

1. 내열 그릇에 진간장 2큰술, 물 2큰술, 참기름 1/4큰술을 섞어 간장소스를 만든다

2. 부추 약간은 송송 썬다

3. 간장소스에 달걀 노른자가 터지지 않게 달걀 2개를 넣는다

* 달걀노른자를 포크로 살짝 깨주면 전자레인지에 돌릴 때 노른자가 터지지 않는다

4. 뚜껑을 덮어 전자레인지에 1분 40초 정도 돌린다

* 전자레인지의 출력양에 따라 시간을 조절해 1분씩 나눠 돌려가며 익힌다

5. 그릇에 밥을 담고 달걀을 떠서 밥 위에 올린 뒤 남은 간장소스를 부어 간을 더한다

6. 송송 썬 부추와 깨소금 1큰술을 뿌려주면 이찬원 간장계란밥 완성

• 편스토랑 닭전 ( 파닭전 ) 만드는 법

-재료
닭다리살 300g, 대파 1/2대, 청양고추 1/2개, 우유 1/2컵, 마늘 4알, 소금 1/2t, 후추 약간, 전분 평평하게 6T, 물 2T
-마늘간장소스
진간장 4T, 물엿 4T, 설탕 3T, 맛술 4T, 다진 마늘 1/2T 

1. 닭다리살 300g은 한 입 크기보다 조금 더 작게 자른다

2. 손질한 닭다리살에 후추 약간, 소금 1/2작은술을 뿌려 밑간 한 뒤 우유 1/2컵을 붓고 30분간 재워 잡내를 제거한다

3. 대파 1/2대는 파채를 만들어 찬물에 담가 매운맛을 제거한 뒤 물기를 빼고 마늘 4알은 편 썰고 청양고추 1/2개는 얇게 송송 썬다

4. 내열용기에 진간장 4큰술, 물엿 4큰술, 설탕 3큰술, 맛술 4큰술, 다진 마늘 1/2큰술을 섞은 뒤 전자레인지에 2분간 돌려 알싸함은 줄이고 풍미를 높인 마늘간장소스를 만든다

5. 감자전분 평편하게 6큰술, 물 2큰술을 섞어 반죽물을 만든다

6. 반죽에 밑간해둔 닭다리살, 청양고추, 편 썬 마늘을 넣어 골고루 섞는다

7. 달군 팬에 기름을 넉넉하게 두르고 반죽을 올린 후 최대한 얇고 넓게 펴준다

8. 호떡 누르개나 뒤집개로 전을 눌러 가며 익힌 뒤 한쪽면이 익으면 뒤집어 반대쪽도 골고루 눌러가며 바삭하게 구워준다

9. 그릇에 담고 파채를 올린 뒤 마늘간장소스를 곁들이면 닭전 완성

• 편스토랑 바삭고구마김치전 만드는 법

-재료
고구마 1개(200g), 전분 1T, 부침가루 1T, 물 1T
묵은지 100g, 전분 1T, 부침가루 1T, 물 1T
피자치즈 적당량

1. 고구마 1개(200g)는 깨끗하게 씻어 굵게 채 썬 뒤 미지근한 물에 10분 담가 전분기를 제거한다

* 굵게 채 썰면 잘 안익을것 같은데?ㅋ

2. 전분 빠진 물을 버리고 전분가루 1큰술, 부침가루 1큰술, 물 1큰술을 넣어 섞는다

3. 묵은지 100g은 고구마와 비슷한 크기로 채 썬 뒤 전분 1큰술, 부침가루 1큰술, 물 1큰술을 넣어 버무린다

4. 달군 팬에 기름을 넉넉하게 두르고 고구마 반죽을 넓게 올려 약 3분 정도 굽는다

5. 아랫면이 노릇하게 익으면 뒤집어 약 2분 정도 더 굽는다

6. 고구마전 위에 김치전 반죽을 고구마전보다 조금 작은 크기로 펼쳐 올려준다

7. 김치전 반죽을 올린뒤 뒤집어서 김치전을 노릇하게 익힌다

8. 김치전위에 피자치즈를 올려 뚜껑을 덮고 피자치즈가 녹을 때까지 익힌다

9. 기호에 따라 파슬리 가루, 청양고추와 홍고추를 고명으로 올려 마무리하면 바삭고구마김치전 완성

편스토랑 203회 12월 8일 어남선생 토마토 홍합 파스탕
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 어남선생 류수영의 만원으로 만드는 근사한 파티 요리 토마토 홍합 파스탕 레시피

술안주 겸 해장음식으로 좋은 홍합 요리~ 토마토홍합파스타!

• 편스토랑 토마토 홍합 파스탕 만드는 법

-재료 (밥숟가락 계량)
홍합 1kg, 시판 토마토소스 1개(600g), 스파게티 면, 양파 1개, 마늘 한 줌(약 11~12개), 고춧가루 2T, 버터 60g, 케첩 2T, 식초 4T, 간장 1T, 설탕 1.5T, 굵은소금, 후추, 파슬리 가루, 식용유, 물 400ml

1. 홍합 1kg은 입을 벌린 홍합과 깨진 홍합은 건저 내고 위로 당겨 족사를 제거한 뒤 찬물에 박박 씻어 준비한다

2. 물 400ml에 식초 4T, 간장 1T, 설탕 1.5T를 넣어 설탕이 녹을 때까지 저어 어남블랑을 만든다

* 토마토 홍합 파스탕에 화이트와인 대신 어남블랑을 만들어 사용한다

3. 물 3리터에 굵은 소금 1큰술을 넣고 물이 끓으면 스파게티 면 4인분을 넣어 제품 뒷면에 적힌 것보다 1~2분 덜 삶는다

4. 작은 양파 1개는 채 썰고 마늘 11~12개 중 3개는 다지고 나머지는 편 썰어 준비한다

5. 중불로 예열한 궁중팬에 식용유 3바퀴를 두르고 편 썬 마늘을 넣어 볶는다

6. 마늘이 살짝 노릇해지면 손질한 양파를 넣고 굵은 소금 3꼬집을 넣고 양파가 투명해질 때까지 약 5분 정도 볶는다

7. 손질한 홍합을 넣고 어남블랑을 바로 넣는다

* 홍합은 처음부터 찬물에서 끓여야 입을 벌리기 때문에 홍합을 넣고 바로 어남블랑을 넣어준다

8. 고춧가루 2큰술, 버터 40g을 넣고 강불에 끓인다

9. 홍합이 입을 벌리면 시판 토마토소스 1통을 넣고 2~3분간 푹 끓인다

10. 케첩 2큰술, 다진 마늘 3알 분량, 버터 20g, 통후추 20바퀴를 넣는다

10. 마지막 재료를 넣고 나면 1~2분간만 끓이고 불을 끄면 토마토홍합소스 완성

* 계속 끓이면 케첩의 산미가 다 날아가고 홍합살이 쪼그라든다

11. 파스타면이 다 삶아지면 토마토홍합소스에 바로 건져 넣고 강불에 홍합이 쪼그라들지 않도록 파스타면과 소스를 빠르게 섞은 뒤 불을 끈다

12. 마지막에 파슬리 가루를 솔솔 뿌려주면 류수영의 토마토 홍합 파스탕 완성

편스토랑 203회 12월 8일 어남선생 크레이지 고구마 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 어남선생 류수영의 크리스마스 홈파티 음식

차가운 아이스크림과 뜨거운 꿀고구마 바삭한 치즈 누룽지의 환상적이 맛의 3중주! 크레이지 고구마 레시피

• 편스토랑 크레이지 고구마 만드는 법

-재료 
꿀고구마 3~4개, 버터 40g, 슈레드 피자치즈 두 줌, 바닐라 아이스크림, 꿀, 통후추, 소금, 물 200ml

1. 보통 크기의 고구마를 3~4개 정도 껍질을 깎아 준비한다

2. 껍질 깎은 고구마는 2cm 정도 두께로 썬다

* 너무 두껍게 썰면 고구마가 안 익을 수 있으니 손가락 한 마디 정도로 자른다

3. 중불에 예열한 마른 팬에 고구마를 차곡차곡 올린 후 물 200ml를 붓고 뚜껑을 덮어 중불에 물이 졸아들 때까지 익힌다

4. 물이 다 날아가고 고구마에서 나온 당분이 노릇하게 눌어붙을 때까지 졸인다

4. 당분으로 누룽지가 생기면 불을 끄고 2조각으로 가른 버터 40g, 소금 3꼬집을 뿌린다

5. 중불에 고구마의 표면에 까실까실하게 눌어붙은 누룽지가 생기도록 자주 뒤집어가며 10분 정도 굽는다

6. 젓가락으로 찔러 보고 고구마가 완전히 익으면 슈레드 피자치즈 최소 반 봉지 이상을 올리고 치즈 위에 소금 3꼬집을 뿌린 뒤 뚜껑을 덮어 약불에서 5분 정도 피자치즈를 녹인다

7. 아랫면에 눌어붙어 치즈 누룽지가 생기도록 충분히 익힌다

8. 치즈누룽지가 생기면 바닐라 아이스크림을 동그랗게 퍼서 가운데 올리고 꿀을 뿌리고 통후추를 취향껏 뿌려주면 류수영의 크레이지 고구마 완성

편스토랑 202회 12월 1일 어남선생 원팬 등갈비 
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 어남선생 류수영의 원팬 등갈비 레시피

맵지 않아 온 가족이 같이 먹을 수 있는 등갈비 요리 집에서도 불맛 가득한 등갈비를 만들 수 있다고 해요

등갈비를 삶는 과정을 생략하고 프라이팬 하나로 끝내는 원팬 요리입니다

• 편스토랑 원팬 등갈비 만드는 법

-재료( 밥숟가락 계량 )
돼지등갈비 600g, 대파 2대, 양파 1개, 마늘 한 줌, 진간장 4T, 참치액 3T, 갈아 만든 배 238ml 1캔, 식초 2T, 설탕 4T, 소금 3꼬집, 식용유, 물 300ml

1. 돼지등갈비 600g은 뼈에 칼을 바짝 붙여 잘라 뼈반, 살반으로 자른 뒤 물에 씻어 뼛가루를 제거한다

* 구입한지 며칠 지난 등갈비는 핏물을 제거해 주고 싱싱한 등갈비는 씻어서만 준비한다

2. 물에 씻은 등갈비는 키친타월로 물기를 제거한다

3. 대파 2대, 양파 1개는 최대한 얇게 썰고 깐마늘 한 줌을 준비한다

4. 진간장 4큰술, 참치액 3큰술을 섞어 등갈비 양념장을 만든다

5. 중불에 28cm 프라이팬을 충분히 예열한다

6. 팬이 달궈지면 식용유 1바퀴를 두르고 손질한 등갈비를 올린 후 소금 3꼬집을 뿌려 밑간 한 후 강불에서 2~3분 정도 한쪽면을 노릇하게 굽는다

* 고기가 쪄지지 않도록 강불에 수분을 바싹 날려줘야 등갈비가 노릇하게 구워지듯 익는다

7. 등갈비를 뒤집고 중불로 줄인 뒤 등갈비 양념장을 넣고 3분 정도 태우듯이 볶아 진한 색이 날 때까지 볶는다

8. 설탕 4큰술을 넣고 설탕이 타지 않게 등갈비와 빠르게 저어 섞는다

9. 설탕이 바글바글 끓으면 손질한 대파와 양파를 넣고 강불에 볶는다

10. 대파와 양파의 숨이 죽으면 깐마늘, 갈아 만든 배 238ml, 물 300ml, 식초 2큰술을 넣고 강불에 바글바글 끓인다

* 갈아만든 배음료가 없을 경우엔 물 1컵과 설탕 1큰술을 추가한다

11. 잡내가 날아가도록 잠시 뚜껑을 열고 끓이다가 끓기 시작하면 뚜껑을 덮어 약불에서 총 40분간 졸인다

*30분쯤 끓이다 양념이 골고루 배도록 한번 정도 뒤집는다

12. 40분 뒤 뚜껑을 열고 수분이 날아가도록 강불에서 10분 정도 졸인다

13. 수분이 다 날아가고 기름이 자글자글 끓을 때 프라이팬에 눌어 붙은 소스! 거뭇거뭇한 부분을 등갈비에 묻혀 불맛을 더한다

14. 그릇에 담은 후 양념까지 올려주면 류수영의 숯불등갈비 느낌의 원팬 등갈비 완성

편스토랑 199회 11월 3일 어남선생 땅콩마요잼 & 땅콩마요샌드위치
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 어남선생 류수영의 땅콩마요잼 레시피

땅콩버터에 마요네즈를 섞어 만드는 땅마쨈! 브런치 메뉴로 좋은 땅콩마요 샌드위치 만드는 법

• 편스토랑 땅콩마요잼 만드는 법

-재료( 밥숟가락 계량 )
땅콩버터 듬뿍 3T, 마요네즈 듬뿍 3T, 설탕 4T, 우유 100ml

1. 중불로 예열한 팬에 열이 올라오면 약불로 낮추고 우유 100ml를 먼저 넣는다

* 설탕을 먼저 넣으면 굳을 수 있으니 액체류인 우유를 먼저 넣을 것

2. 설탕 4큰술을 넣은 후 우유가 팔팔 끓지 않도록 약불로 유지하면서 설탕을 녹인다

3. 설탕이 녹으면 땅콩버터 듬뿍 3큰술을 넣고 덩어리 지지 않게 잘 풀어가며 소스길이 생길 때까지 끓인다

4. 불을 끄고 마요네즈 3큰술을 넣고 잔열에 섞어주면 류수영의 땅콩마요잼 완성

* 설탕이나 마요네즈의 양은 취향에 맞게 가감

* 완성된 땅콩마요잼은 유리용기에 소분해 보관한다

식빵이나 크래커에 발라도 잘 어울린다

• 편스토랑 땅콩마요 샌드위치 만드는 법

-재료 
식빵 2장, 땅콩마요잼, 달걀 1개, 슬라이스 햄 3장, 슬라이스 체다치즈 2장

1. 식빵 2장에 땅콩마요잼을 아낌없이 듬뿍듬뿍 바른다

2. 슬라이스햄 3장을 올리고 치즈를 빈틈없이 올린다

3. 노른자를 터뜨려 만든 달걀프라이를 얹은 후 빵을 덮어 대각선으로 잘라주면 땅콩마요 샌드위치 완성