간단 열무김치 담그는법 깻잎김치 최고의요리비결 한명숙 레시피

최고의 요리비결 6월 6일 열무김치 & 깻잎김치
출처 : ebs

 

ebs 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 간단한 여름 김치 2가지

열무김치와 깻잎김치 담그는 법 레시피 정리

 

• 열무김치 담그는 법

 

 

주재료
열무(1.5kg), 굵은소금(¾컵/150g), 쪽파(100g), 양파(1개), 청양고추(4개), 홍고추(4개), 배(½개), 마늘(60g), 생강(10g), 멸치 육수(3컵/600ml), 밀가루(6T)
양념재료
고춧가루(¾컵/150g), 멸치액젓(5T), 매실청(¼컵/50ml), 소금(2T), 멸치 육수(1컵/200ml)

 

 

1. 열무(1.5kg)은 뿌리와 잎 사이 흙, 잔뿌리를 칼로 긁어내고 열무 뿌리 끝부분을 자른 후 얇은 무는 칼집 한번 두꺼운 무는 열십자로 칼집을 넣는다

 

 

2. 손질한 열무는 먹기 좋게 자르고 흐르는 물에 두세 번 살살 헹궈낸다

 

 

3. 열무 적당량에 굵은소금(¾컵/150g)을 켜켜이 뿌린 뒤 여름철엔 30분가량 절인다

* 굵은 열무는 30분 이상

 

 

4. 열무는 너무 오래 절이면 질겨지기 때문에 30분 내외로 상태를 보면서 절이고 소금이 남아 있을 때 물에 헹궈낸다

* 풋내가 나기 쉬운 열무를 헹굴때는 큰 양푼에 물을 넉넉히 넣고 살살 휘저어 헹군 후 물기를 빼둔다

 

 

5. 시판 육수팩이나 멸치, 건새우, 다시마, 양파 등으로 끓인 멸치 육수(3컵/600ml)을 냄비에 붓는다

 

 

6. 멸치육수에 밀가루(6T)를 넣고 풀어준 뒤 끓여 약간 되직한 농도로 밀가루풀을 쑤어 식힌다

 

 

* 밀가루의 구수한 맛이 열무의 쌉싸름한 맛을 중화시켜준다, 취향껏 풀의 종류는 취향대로 넣어도 ok

 

 

7. 믹서기에 껍질과 씨를 제거한 배(½개), 마늘(60g), 편 썬 생강(10g), 자른 홍고추(4개)를 넣고 잘 갈리도록 멸치 육수(1컵/200ml)을 넣어 갈아준다

 

 

8. 간 재료를 큰 양푼에 붓고 고춧가루(¾컵/150g), 멸치액젓(5T), 매실청(¼컵/50ml)을 넣어 고춧가루가 잘 풀어지도록 섞는다

 

 

9. 식힌 밀가루풀과 소금(2T)을 넣어 간을 취향대로 맞춘다

 

 

10. 먹기 좋게 썬 쪽파(100g), 채 썬 양파(1개), 송송 썬 청양고추(4개)를 넣고 버무려 열무김치 양념을 완성한다

 

 

11. 김치양념에 열무를 나눠 넣어가며 살살 버무려 김치통에 담으면 열무김치 완성

 

 

* 이렇게 만든 열무김치는 실온에서 하루 정도 두었다가 기포가 생기면 하루 정도 냉장 보관하고 먹는다

 

 

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• 깻잎김치 만드는 법

 

 

주재료
깻잎(100g), 양파(100g), 당근(30g), 밤(5개), 통깨(½T)
양념 재료
고춧가루(40g), 밀가루풀(¾컵/150g), 멸치 육수(¼컵/50ml), 다진 마늘(1T), 멸치액젓(1T), 양조간장(1T), 설탕(1T)

 

 

1. 깻잎는 넉넉한 물에 20분 정도 담가 두었다가 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후 물기를 충분히 제거하여 준비한다

 

 

2. 깻잎(100g)은 한 장씩 떼어먹기 편하도록 꼭지 부분을 1cm 정도 남기고 가위로 정리한다

 

 

3. 양파(100g)는 가늘게 채 썰어 너무 길지 않게 반으로 자른다

 

 

4. 당근(30g)은 얇게 채 썬다

 

 

5. 밤(5개)도 얇게 채 썬다

 

 

6. 고춧가루(40g), 밀가루풀(¾컵/150g), 멸치 육수(¼컵/50ml), 다진 마늘(1T), 멸치액젓(1T), 양조간장(1T), 설탕(1T)을 넣어 골고루 섞는다

 

 

7. 양념에 손질한 당근, 밤, 양파, 통깨 1/2큰술을 넣어 깻잎김치 양념장을 완성한다

 

 

8. 깻잎을 두장씩 겹쳐 놓고 숟가락으로 양념 1큰술씩을 바른다

 

 

9. 기울지 않게 10장씩 방향을 다르게 쌓아 김치통에 차곡차곡 담는다

 

 

10. 2시간정도 실온에 숙성시키면 깻잎김치 완성