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최고의 요리비결 레시피 6월 8일 여름배추김치 & 참외 샐러드
출처 : ebs

 

최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 초간단 배추막김치 여름배추김치 

상큼한 참외요리~ 참외샐러드 만드는 법 

 

• 여름배추김치 만드는 법

 

 

- 주재료
배추(1통), 쪽파(40g), 부추(30g), 굵은소금(¾컵), 물(1컵/200ml)
-양념재료
배(¼개), 양파(100g), 멸치액젓(3T), 고춧가루(¾컵), 다진 마늘(2T), 설탕(1½T), 다진 생강(½T), 다진 새우젓(2T), 소금(2T)

 

 

* 겨울배추보다 크기가 작은 여름배추는 겉잎을 제거해 2kg 한통 사용

 

 

1. 배추 2kg은 밑동을 잘라내고 한 장씩 잎을 떼어 반으로 갈라 3cm 길이로 자른다

*끝부분의 얇은 이파리는 빨리 절여지기 때문에 큼직하게 썬다

 

 

2. 손질한 배추는 양푼에 조금씩 나눠 담아 굵은소금(¾컵), 물(1컵/200ml)을 켜켜이 뿌려 준 뒤 남은 물과 소금을 배추 위에 뿌려주고 중간에 한두 번씩 뒤적여 1시간 정도 절인다

* 배추 절일 때 물을 뿌려 줘야 소금이 녹아 빨리 절일 수 있다

 

 

3. 1시간 절인 배추는 물에 3번 정도 헹궈내 한 시간 정도 충분히 물기를 빼둔다

 

 

4, 쪽파(40g)는 굵은 흰 부분을 반으로 갈라 3cm 길이로 썰고 부추(30g)도 3cm 길이로 썬다

 

 

5. 믹서기에 껍질과 씨를 제거하여 큼직하게 자른 배(¼개), 양파(100g), 멸치액젓(3T)을 넣어 곱게 갈아준다

 

 

6. 믹서기에 간 재료를 양푼에 넣은 후 고춧가루(¾컵), 다진 마늘(2T), 설탕(1½T), 다진 생강(½T), 다진 새우젓(2T), 소금(1T)을 넣어 소금이 녹도록 손으로 양념을 잘 섞어 준다

* 소금의 양은 취향껏 조절하고 마지막에 조금 더 추가해도 좋음

 

 

7. 김치 양념에 물기를 뺀 배추를 조금씩 나눠가며 버무린다

 

 

8. 마지막에 부추와 쪽파를 넣어 가볍게 버무린다

 

 

9. 완성된 여름배추김치는 김치통에 담은 후 꾹꾹 눌러 공기를 빼고 실온에서 하루 숙성 후 냉장 보관한다

 

 

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• 참외 샐러드 만드는 법

 

 

- 주재료
참외(1개), 샐러리(30g), 빨강 파프리카(100g), 방울토마토(50g), 호두(1T), 크랜베리(25g), 어린잎 채소(10g)
- 양념 재료
참외 과즙(2T), 올리브오일(2T), 식초(3T), 올리고당(2T), 소금(⅓t)

 

 

1. 껍질째 깨끗하게 씻은 참외 1개는 반으로 잘라 속을 긁어낸 뒤 체에 내려 과즙만 내린다

 

 

2. 참외 과육은 껍질째 얇게 슬라이스 한다

 

 

3. 샐러리(30g)는 얇게 어슷 썰고  빨강 파프리카(100g)는 채 썰고 방울토마토(50g)는 반으로 갈라 준비한다

 

 

4. 참외 과즙(2T), 올리브오일(2T), 식초(3T), 올리고당(2T), 소금(⅓t)을 섞어 샐러드드레싱을 만든다

 

 

5. 참외, 파프리카, 샐러리를 섞어서 그릇에 담은 후 방울토마토, 호두(1T), 크랜베리(25g), 어린잎 채소(10g)를 올린다

 

 

6. 마지막에 드레싱을 뿌려주면 참외샐러드 완성