집에서 두부 만드는 법 간수, 순두부 양념간장 최고의요리비결 유귀열 레시피

최고의 요리비결 6월 1일 순두부 & 모두부
출처 : ebs

 

ebs 최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 홈메이드 두부

두부 만들 때 필요한 간수 간단하게 만드는 꿀팁도 너무 좋네요

두부 만들때 한 그릇 떠 놓으면 몽글몽글한 순두부가 만들어지고 순두에 곁들이는 맛있는 양념장 만드는 법 레시피 정리

 

 

• 두부 & 순두부 양념장 만드는 법

 

 

- 주재료
8시간 불린 콩(300g), 물(10컵/2L), 찬물(2컵/400ml), 간수(40ml)

* 불린 콩의 무게가 300g이 아니고 불리기 전 콩의 무게가 300g인 듯

- 양념 재료
국간장(1T), 청양고추(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 깨소금(1T), 고춧가루(1T), 참기름(1T)

 

 

* 간수 만드는 법 : 물 200ml, 천일염 1T, 식초 2T를 섞어서 만든다

 

 

1. 부서진 콩이나 상한콩은 골라낸 뒤 물에 바락바락 비벼 씻어 물을 넉넉하게 붓고 8시간~12시간을 불린다

 

 

2. 믹서기에 불린 콩과 물(5컵/1L)을 넣고 콩의 입자가 보이지 않도록 곱게 갈아 준다

* 총 사용하는 콩과 물의 양은 콩 300g : 물 2리터

 

 

3. 곱게 간 콩물을 베보자기에 넣고 믹서기에 물(5컵/1L)을 부어 남은 콩을 헹군 뒤 베보자기에 넣는다

 

 

4. 베보자기를 조물조물해 콩물과 비지를 분리한다

* 미지근한 물로 콩물을 만들어야 비지를 쉽게 걸러낸 수 있다

 

 

5. 냄비에 콩물을 붓고 계속 저어가며 끓인다

* 콩물은 거품이 생기면서 끓어오르기 때문에 넓고 깊은 냄비에 끓인다

 

 

* 콩물을 짜내고 남은 비지는 비지찌개나 비지전에 활용 가능

 

 

6. 10분 정도 끓여 콩물이 끓어오르면 찬물(2컵/400ml)을 나눠가며 붓고 끓인다

 

 

7. 콩물이 다 익으면 불을 끄고 거품을 깨끗하게 건져낸 뒤 간수 1큰술씩을 나눠가며 넣고 살살살 저어 준다

 

 

8. 남은 간수를 1큰술씩 넣고 살살 저어주면 덩어리가 생기면서 맑은 국물의 순두부 비주얼이 나오기 시작한다

 

 

9. 몽글몽글한 상태로 한 그릇 담아 놓으면 순두부 완성

 

 

10. 두부틀에 면포를 깔고 순두부를 붓고 면포를 접은 뒤 누름돌로 누른다

 

 

11. 10분 정도 무거운 것으로 눌러 놓으면 새하얀 모두부 완성

 

 

12. 두부를 먹기 좋게 썰어 그릇에 담는다

*보관시엔 두부가 잠길 정도의 물어 부어 냉장 보관한다

 

 

13. 국간장(1T), 청양고추(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 깨소금(1T), 고춧가루(1T), 참기름(1T)을 섞어 양념간장을 만든다

 

 

14. 순두부, 두부, 양념간장을 곁들여내면 두부 한상차림 완성