갈치애호박찌개 연두부명란계란찜 만드는 법 최고의요리비결 김정은 요리연구가 레시피

최고의 요리비결 6월 27일 갈치애호박찌개 & 연두부달걀찜
출처 : ebs

 

최고의 요리비결 이번 한 주간은 김정은 요리연구가의 레시피네요~

갈치를 넣어 끓인 갈치애호박찌개 부드러운 맛이 일품인 연두부달걀찜 만드는 법 레시피 정리

 

• 갈치애호박찌개 만드는 법

 

 

-주재료
갈치(2토막), 감자(1개), 애호박(¼개), 대파(15g), 청양고추(½개), 홍고추(½개), 물(1½컵/300ml)
-양념 재료
고춧가루(½T), 다진 생강(½t), 다진 마늘(½T), 참치액(1t), 고추장(½T), 된장(½T), 청주(4T)

 

 

1. 갈치(2토막)는 칼등으로 비늘을 슥슥 제거한 뒤 물에 씻어 키친타월로 수분을 제거한다

* 갈치의 비늘에는 소화를 방해하는 구아닌 성분이 들어 있어 제거하고 요리하는 것이 좋다

 

 

2. 감자(1개), 애호박(¼개)은 큼직하게 자른다 

 

 

3. 대파(15g)는 큼직하게 반으로 썰고 청양고추(½개), 홍고추(½개)는  어슷 썰어 준비한다

 

 

4. 볼에 고춧가루(½T), 다진 생강(½t), 다진 마늘(½T), 참치액(1t), 고추장(½T), 된장(½T) 섞은 뒤 청주(4T) 조금씩 넣어 가며 섞어 양념장을 만든다

* 고추장과 된장을 같이 사용하면 고추장의 텁텁함을 된장이 잡아준다

 

 

5. 냄비에 손질한 감자와 애호박을 넣고 1시간 정도 우린 다시마 물(1½컵/300ml)을  넣어 감자가 살짝 투명해질 때까지 끓인다

 

 

6. 감자가 살짝 투명해지면 갈치, 양념장을 넣어 끓이다가 대파, 청양고추, 홍고추를 넣어 5분 정도 더 끓여준다

* 갈치를 넣은 뒤 뚜껑을 열고 끓여야 비린내가 날아간다

 

 

7. 갈치가 익으면 뚝배기에 담고 한소끔 끓이면 갈치애호박찌개 완성

 

 

---

 

 

• 연두부 달걀찜 만드는 법

 

 

-주재료
명란젓(60g), 대파(20g), 달걀(1개), 다시마 물(½컵/100ml), 연두부(100g), 참기름(약간), 통깨(약간)

 

 

1. 명란젓(60g)은 껍질과 알을 분리한다 비린내가 심하다면 청주를 살짝 넣어 비린내를 줄여도 좋다

 

 

2. 대파(20g)는 다진다

 

 

3. 달걀(1개)은 곱게 풀고 흰자를 끊어낸 뒤 다시마 물(½컵/100ml)을 넣어 섞는다

 

 

4. 달걀물 체에 내린 뒤 명란젓을 넣어 골고루 섞는다

 

 

5. 그릇에 연두부(100g) 담고 달걀물을 붓는다 명란이 가라앉아 있으니 한 곳에 몰리지 않도록 저어가며 부어준 뒤 다진 대파를 올린다

 

 

6. 끓는 물 담긴 냄비에 달걀물 넣은 그릇 넣고 8분 정도 중탕한다 뚜껑에 행주를 두르면 물이 떨어지는 걸 막을 수 있다

*계란찜은 약불에서 서서히 익혀야 부풀지 않는다

 

 

7. 젓가락으로 찔렀을 때 달걀물이 안 나오면 꺼내 참기름과 통깨 약간을 얹어 주면 연두부달걀찜 완성