미라클푸드 130회 이보은 두부탕 깻잎절임 만드는법

미라클푸드 130회 만성염증 퇴치
출처 : jtbc

 

미라클푸드 만성염증에 좋은 음식으로 소개된 이보은 요리연구가의 두부탕 / 깻잎절임 만드는 법

 

 

미라클푸드 두부탕 재료

두부 1모(350g), 무 300g, 쇠고기(등심) 150g, 달걀 1개, 대파 1대, 양파 1/2개, 쑥갓 100g

탕국물 양념 : 다시마 우린 물 10컵, 들기름 2큰술, 국간장 2큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 새우젓 1큰술, 소금 약간

 

 

1. 두부 1모 350g은 물에 헹궈 물기를 닦은 뒤 칼날로 으깬다

 

 

2. 냄비에 으깬 두부와 껍질째 씻어서 나무젓가락 굵기로 채 썬 무 300g, 곱게 다진 소고기 등심 150g, 굵게 채 썬 대파 1대, 굵게 채 썬 양파 1/2개를 넣는다

 

 

3. 손질한 재료에 들기름 2큰술, 국간장 2큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 볶는다

 

 

4. 두부와 고기가 서로 엉겨 볶아지면 다시마 우린 물 10컵을 붓고 중간 불에서 20분간 끓인다

 

 

5. 뭉근한 국물이 생기면서 무채가 익으면 알끈을 제거하여 풀어놓은 달걀물을 둘러가며 넣는다

 

 

6. 새우젓 1큰술과 소금 약간으로 간을 맞추고 쑥갓 100g을 올려 마무리하면 맑은 두부탕 완성

 

 

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미라클푸드 깻잎절임 재료

깻잎 150장, 굵은소금 3큰술, 생수 6컵

절이채소 : 쪽파 10대, 청양고추 3개, 풋고추 3개, 붉은 고추 3개, 양파 1개, 마늘 10개

절이양념 : 다시마 우린 물 2컵, 국간장 5큰술, 진간장 1/2컵, 멸치액젓 2큰술, 고춧가루 3큰술, 쌀물엿 5큰술, 매실청 5큰술, 통깨 2큰술

 

1. 깻잎은 흐르는 물에 뒤쪽까지 깨끗하게 씻어 건져 준비한다

2. 생수 6컵에 굵은소금 3큰술을 풀어 깻잎을 담가 일일이 헹궈 건져 물기를 턴다

* 깻잎의 아린 맛이 빠지면서 깻잎의 향이 살아난다

3. 쪽파 10대는 송송 썰고 청양고추 3개, 풋고추 3개, 붉은 고추 3개는 4 등분하여 씨까지 곱게 다진다

양파 1개는 입자가 있도록 다지고 마늘 10개는 채 썰어 준비한다

 

 

4. 볼에 다시마 우린 물 2컵, 국간장 5큰술, 진간장 1/2컵, 멸치액젓 2큰술, 고춧가루 3큰술을 잘 섞어 불린 뒤 쌀물엿 5큰술, 매실청 5큰술을 넣어 잘 섞는다

5. 양념장에 준비한 쪽파, 고추, 양파, 마늘을 넣고 통깨 2큰술을 넣어 깻잎절임 양념장을 완성한다

 

 

6. 깻잎 한 장씩 양념장을 발라서 켜켜이 놓고 무거운 것으로 눌러 놓은 후에 냉장고에 넣고 하루가 지난 후부터 양념이 배면 먹을 수 있는 깻잎절임