알토란 꼬막비빔밥 꼬막해감 삶는법 이보은 꼬막비빔밥 양념장 레시피

알토란 361회 영양 가득! 든든한 한그릇 요리
출처 : mbn 알토란

 

알토란 꼬막 본연의 맛을 즐길 수 있는 이보은 요리연구가의 황금비율 양념장으로 만든 꼬막비빔밥 레시피

꼬막 해감과 삶는 법

 

알토란 꼬막비빔밥 재료

꼬막 1kg, 밥 1공기(210g), 참기름(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 통깨 약간, 깻가루 약간, 송송 썬 쪽파 약간, 곱창김

해감 재료 : 물 6컵(1.2L), 식초(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

삶기 재료 : 물 10컵(2L), 굵은 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 맛술(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술)

양념 재료 : 송송 썬 부추 약 1컵 반(90g), 다진 양파 약 반 컵(60g), 다진 청양고추 약 반 컵(60g), 다진 홍고추 약 ¼컵(30g), 진간장(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 생강즙(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 쌀조청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)

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• 꼬막 해감하는 법

 

 

1. 꼬막 1kg은 흐르는 물에 비벼가며 검은 물이 나오지 않을 때까지 씻는다

 

 

2. 스테인리스 볼에 깨끗하게 씻은 꼬막 1kg을 넣고 물 6컵(1.2L), 식초(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 쇠숟가락을 넣는다

 

 

* 꼬막은 스테인리스 볼과 쇠숟가락을 넣어 해감하면 펄을 잘 뱉어낸다

 

 

3. 검은 봉지로 볼을 덮어 1시간 해감한다

* 빛을 차단해야 꼬막이 먹이 활동을 위해 입을 벌려 펄을 토해낸다

 

 

4. 1시간 동안 해감한 꼬막에 찬물에 다시 한번 헹궈 마무리한다

 

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• 꼬막 삶는 법

 

 

1. 냄비에 1. 냄비에 물 10컵(2L), 굵은 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣고 물이 끓기 시작하면 해감한 꼬막 1kg을 넣고 한 방향으로 젓는다

* 꼬막 삶을 때 한 방향으로만 저어줘야 살이 한쪽으로 쏠려 잘 뗄 수 있다

 

 

2. 꼬막 10개 정도가 입을 벌리면 불을 끄고 맛술(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술)을 넣고 1분간 뜸을 들인다

* 뜸을 들일 때 맛술을 넣으면 꼬막살이 야들야들해진다

 

 

3. 1분간 뜸을 들인 꼬막은 체에 밭쳐 입을 다물고 있는 꼬막은 뒷부분 홈에 수저를 비틀어 꼬막살을 발라낸다

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• 꼬막비빔밥 양념장 만들기

 

 

1. 송송 썬 부추 약 1컵 반(90g), 다진 양파 약 반 컵(60g), 다진 청양고추 약 반 컵(60g), 다진 홍고추 약 ¼컵(30g), 진간장(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 생강즙(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 쌀조청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 섞어 양념장을 만든다

 

 

* 꼬막비빔밥 양념장에는 물엿보다는 단맛이 덜한 쌀조청을 넣으면 더욱 잘 어울린다

 

 

* 참기름은 꼬막의 맛을 가릴 수 있어 양념장에 넣지 않고 먹을 때 따로 넣는 것이 좋다
 

 

2. 양념장에 꼬막살을 넣어 무친다

 

 

3. 살짝 식은 밥 1공기(210g)를 그릇에 담고 양념에 무친 꼬막을 올린 후 참기름(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 밥과 꼬막 경계에 뿌린다

* 꼬막비빔밥을 만들 땐 뜨거운 밥보다는 살짝 식은 밥을 넣어야 꼬막살의 탱글탱글함을 유지할 수 있다

 

 

4. 통깨 약간, 깻가루 약간, 송송 썬 쪽파를 적당량 뿌리면 이보은 요리연구가의 꼬막비빔밥 완성

 

 

* 꼬막비빔밥과 찰떡궁합~ 고소한 맛을 올릴 곱창김을 곁들이면 최고!