알토란 냉묵사발 도토리묵냉국 도토리묵무침 만드는 법 천상현 레시피

알토란 천상현의 냉묵사발 & 도토리묵무침
출처 : mbn 알토란

 

 

알토란 초여름별미 천상현 셰프의 2가지 도토리묵요리

속이 뻥 뚫리게 시원한 도로리묵 냉묵사발 맛있는 양념장에 버무린 도토리묵무침 만드는 법

알토란 도토리묵 만드는 법 빠르게 도토리묵가루 묵쑤는법

 

2가지 요리에 사용하는 도토리묵은 시판용을 사용하거나 위 포스팅대로 직접 도토리묵을 만들어도 됩니다

 

 

• 알토란 냉묵사발 만드는 법

-재료
도토리묵 400g, 육수 500ml, 다진 마늘 1/2큰술, 꽃소금 1/3큰술, 국간장 1큰술, 맛술 2큰술, 식초 3큰술, 매실청 3큰술, 쪽파 2뿌리, 청양고추 2개, 백오이 1/2개, 묵은지 100g, 설탕 1작은술, 참기름 1큰술, 김가루, 통깨, 얼음
-육수재료
물 1.2리터, 무 150g, 양파 1/2개, 대파 50g, 국물용 멸치 30g, 다시마 15g

 

 

1. 도토리묵 400g을 뜨거운 물에 넣어 데친다 물이 끓기 전 도토리묵을 넣고 물이 끓어오르면 불을 끄고 도토리묵 속까지 따뜻하게 데워지도록 2분간 담가둔다

* 도토리묵을 끓는 물에 데쳐야 떫은맛이 나는 타닌 성분이 제거된다

 

 

2. 데친 도토리묵은 식을 때까지 찬물에 담가 쫄깃하고 탱글탱글한 식감을 살린다

 

 

3. 식힌 도토리묵은 1cm 두께로 길게 썬다

 

 

4. 물 1.2리터에 자른 무 150g, 양파 1/2개, 대파 50g, 손질한 국물용 멸치 30g, 다시마 15g을 넣고 끓인다

 

 

5. 센 불에 5분간 끓이다 다시마는 먼저 건져내고 5분을 더 끓여 육수를 만든다

 

 

6. 육수를 체에 걸러 건더기를 건져낸 후 차갑게 식힌다

* 찬 음식의 간은 차가운 상태에서 맞춰야 정확하게 간을 맞출 수 있다

 

 

7. 차게 식힌 육수 500ml, 다진 마늘 1/2큰술, 꽃소금 1/3큰술, 국간장 1큰술, 맛술 2큰술, 식초 3큰술, 매실청 3큰술을 넣어 섞으면 냉묵사발 육수 완성

 

 

8. 쪽파 2뿌리는 송송 썰고 청양고추 2개는 잘게 다지고 백오이 1.2개는 2mm 두께로 채 썬다

 

 

9. 묵은지 또는 익은 김치 100g은 잘게 썬 뒤 설탕 1작은술, 참기름 1큰술을 넣고 버무려 묵은지의 신맛과 군내를 잡는다

 

 

10. 그릇에 도토리묵을 깔고 묵은지와 준비한 재료들을 가지런히 올린 후 얼음을 몇 개 넣은 후 육수를 붓는다

 

 

11. 참깨 1큰술을 뿌려 마무리하면 천상현 셰프의 냉묵사발 완성

 

 

냉묵사발 알토란 포인트

1. 도토리묵은 끓는 물에 데쳐 떫은맛을 뺀다

 

 

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• 알토란 도토리묵무침 만드는 법

-재료
도토리묵 400g, 당근 1/2개, 오이 1/2개, 깻잎 5장, 상추 3장, 쑥갓 4줄기, 양파 1/4개, 청양고추 2개, 참기름 1큰술, 참깨 1큰술
-양념장
고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 2큰술, 간장 2큰술, 까나리액젓 1큰술, 요구르트 3큰술

 

 

1. 도토리묵 400g은 3*4*1.5cm 크기로 도톰하게 썬다

* 도토리묵은 위와 동일한 방법으로 데친 후 식혀서 준비한다

 

 

2. 오이 1/2개, 당근 1/2개는 반달 모양으로 어슷 썬다

 

 

3. 깻잎 5장과 상추 3장은 한 입 크기로 뜯고 쑥갓 4줄기는 잎만 뜯는다

 

 

4. 양파 1/4개는 채 썰고 청양고추 2개는 송송 썬다

 

 

5. 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 2큰술, 간장 2큰술, 까나리액젓 1큰술, 요구르트 3큰술을 섞어 도토리묵무침 양념장을 만든다

* 요구르트는 농도를 조절하고 숙성된 맛을 내며 고추장은 묵에 양념이 잘 묻게 한다

 

 

6. 손질한 채소에 양념장 1/2 분량을 넣고 1차로 버무린 후 무쳐진 채소에 도토리묵을 넣는다

 

 

7. 남은 양념과 참기름 1큰술, 참깨 1큰술을 넣어 묵이 부서지지 않게 살살 버무리면 도토리묵무침 완성

 

 

도토리묵무침 알토란 포인트

1. 양념장에 고추장을 넣는다

2. 양념장에 요구르트를 넣는다

3. 채소와 묵을 순차적으로 무친다