알토란 마늘장아찌 담그는 법 간장햇마늘장아찌 임성근 레시피

알토란 임성근 햇마늘장아찌 레시피
출처 : mbn 알토란

 

동네 식자재마트에 가니 햇마늘이 나와 있더라고요 햇마늘 나오는 시기가 5월 말에서 6월이라 이맘때 마늘장아찌를 많이 담그게 되더라고요

통으로 담그는 통마늘장아찌는 소금과 간장으로만 담그기도 하고 간장으로만 담그기도 해요 임짱! 임성근 요리연구가의 마늘장아찌 비율이 쉬워 보여서 저는 이 방법으로 만들어 보려고 해요

마늘은 역시 아린맛을 빼는 과정이 있어 다른 장아찌에 비해 숙성기간이 오래 걸리긴 하네요

 

 

• 알토란 통마늘장아찌 만드는 법

-재료 
햇마늘 50개, 양조 식초 12컵(2.4L), 소주 2컵(400mL), 설탕 약 2컵, 진간장 8컵(1.6L)

 

 

1. 햇마늘 50개는 줄기 부분을 자르고 마늘 속살이 드러나지 않게 뿌리를 제거한다

 

 

2. 껍질을 1~2겹만 남기고 제거한다

* 많이 남길 경우엔 간이 잘 안 배어들고 많이 벗길 경우엔 마늘 알맹이가 분리된다

 

 

3. 손질한 햇마늘은 깨끗하게 씻어 줄기 부분이 아래로 향하게 두고 햇볕에 말려 물기를 충분히 제거한다

 

 

4. 소독한 유리병에 손질한 햇마늘 50개를 담는다

 

 

5. 양조 식초 12컵(2.4L)을 붓는다

* 식초에 숙성하면 마늘의 아린 맛이 빠지고 감칠맛이 더해진다

 

 

6. 유리병 뚜껑을 닫고 1~2일에 한 번씩 뒤집어 가며 골고루 식초에 닿을 수 있게 일주일간 숙성시킨다

* 마늘이 완전히 잠길 정도의 식초를 부으면 식초의 맛과 향이 너무 강해지니 병을 뒤집어 가며 절일 것

 

 

7. 소주 2컵(400mL), 설탕 약 2컵, 진간장 8컵(1.6L)을 섞어 장아찌물을 만든다

 

 

8. 일주일 숙성한 햇마늘에 장아찌물을 붓는다

 

 

9. 3일 후 장아찌물만 따라내 끓인 뒤 완전히 식혀 다시 붓는 과정을 3회 반복 후 2개월 이상 숙성시키면 임성근 요리연구가의 간장마늘장아찌 완성