알토란 약밥 만드는방법 전기밥솥 약식

• 알토란 323회 먹으면 복이 온다! 정월대보름 밥상

 

알토란 원승식셰프의 전기밥솥 약밥 만드는법

천연의 단맛인 대추를 이용해 흑설탕의 양을 줄이고 전기밥솥으로 간단하게 만드는 약식 레시피

 

 

알토란 약밥 ( 약식 ) 재료

찹쌀 500g, 물 4컵, 건대추 15개, 손질한 밤 15개, 볶은 호두 80g, 볶은 호박씨 80g, 볶은 은행 20개, 건포도 60g, 참기름 2 큰 술, 계핏가루 반 큰 술, 참기름 적당량, 잣 약간

약밥물 재료 : 대추물 2컵 반(500mL), 간장 3 큰 술, 흑설탕 3/4컵(120g)

 

 

1. 찹쌀 500g을 찬물에 4시간 이상 충분히 불린다

 

 

2. 물 4컵에 돌려 깎은 건대추 과육 13개, 건대추씨 15개를 넣고 20분간 끓인다

*건대추 과육 2개는 고명으로 사용

 

 

* 대추물로 약밥을 만들면 설탕이 적게 들어가도 달큼하고 감칠맛이 좋다

은은한 대추 향과 부드러운 달큼함을 살릴 수 있다

 

 

3. 20분간 끓인 대추는 체에 밭쳐 건더기를 주걱으로 으깨 진액을 내린다

 

 

4. 완성된 대추물 2컵반 ( 500nl )에 간장 3큰술, 흑설탕 3/4컵 (120g )을 섞은뒤 냄비에 약밥물을 넣고 한소끔 끓어오르면 불을 끈다

 

 

* 번거롭지만 약밥물을 한번 끓이는 이유는 간장 특유의 날내를 날리기 위한것

 

 

* 대추물을 끓일때 보통은 통계피를 사용하지만 너무 강해지는 향 때문에 나중에 계핏가루를 소량 사용한다

 

 

5. 밥솥에 찹쌀 불린것 500g, 손질한 밤 15개, 볶은 호두 80g, 볶은 호박씨 80g, 볶은 은행 20개와 끓인 약밥물을 넣는다

* 약밥물은 취향에 따라 가감한다

 

 

* 밤을 제외한 견과류들은 마른팬에 볶아서 사용해야 기름 찌든 냄새가 제거된다

 

 

* 약식 안에 은행은 쫀득함과 쌉싸래한 맛이 전제적인 맛의 조화를 이룬다

 

 

6. 재료들을 모두 섞은 후 전기밥솥에 넣어 일반 백미 취사 ( 30~40분 소요 ) 버튼을 누른다

 

 

7. 백미 취사가 끝난 약밥을 볼에 담아 한김 날린다

 

 

8. 건포도 60g, 참기름 2큰술, 계핏가루 반 큰술을 넣고 골고루 섞는다

 

 

9. 섞은 재료들을 다시 밥솥에 넣고 재가열버튼 ( 10~15분 소요 ) 을 누른다

 

 

10.  깊이가 낮은 용기에 참기름을 골고루 바르고 약밥을 살살 눌러 담아 넣고 식힌다

 

 

* 약밥을 용기에 꾹꾹 눌러 담으면 밥알이 으깨져 질퍽질퍽해지니 살살 눌러 담는다

 

 

11. 용기를 뒤집어 약밥을 꺼내 원하는 크기로 자르고 돌돌만 꽃모양 건대추와 잣을 고명으로 올리면 원승식 전기밥솥 약밥 완성

 

< 사진출처 : mbn 알토란 >