알토란 양파장아찌 통양파장아찌 담그는 법 최경숙 레시피

알토란 436회 양파장아찌
출처 : mbn 알토란

 

알토란 장아찌열전 방배동 최경숙 요리연구가의 양파장아찌 맛있게 담그는 법

 

양파장아찌 담그는 시기는 5~7월 양파가 신선하고 수분이 많아 아삭한 식감이 좋은 햇양파로 장아찌를 만들면 좋다

잘라서 담그는 양파장아찌보다 통으로 담그면 끝까지 아삭한 양파장아찌를 오래 보관하고 먹을 수 있다

 

 

• 알토란 양파장아찌 만드는 법

 

 

-재료

햇양파 2kg, 지퍼백
설탕 2컵 200g, 간장 2컵 반 500ml, 생수 1컵 200ml, 2배 식초 1컵 반 300ml, 맛술 1컵 200ml, 청주 반 컵 100ml

 

 

1. 햇양파 2kg은 뿌리를 자르고 껍질을 벗겨 씻은 뒤 채반에 담아 물기를 제거한다

 

 

2. 설탕 2컵 200g, 간장 2컵 반 500ml, 생수 1컵 200ml, 2배 식초 1컵 반 300ml을 섞어 설탕을 녹인다

* 사둔지 오래된 간장은 끓여서 사용하면 좋다

 

 

3. 냄비에 맛술 1컵 200ml, 청주 반 컵 100ml을 붓고 맛술과 청주의 알코올이 날아갈 때까지 끓인다

 

 

4. 끓인 청주와 맛술을 간장물에 넣고 섞어 장아찌물을 만든다

* 청주와 맛술을 따로 끓여 알코올은 날리고 간장은 끓이지 않아 풍미를 살린다

 

 

5. 양파장아찌를 경제적으로 발효시키는 비법재료인 지퍼백을 준비해 양파와 장아찌물을 지퍼백에 담는다

* 장아찌물을 지퍼백에 넣으면 보관 용기보다 1.5배 더 적게 들어간다

 

 

5. 지퍼백의 지퍼를 닫고 옆으로 눕혀 실온에 3~4일 놔둔다

* 양파에 간이 골고루 배도록 중간에 2~3번 뒤집거나 흔들어 준다

 

 

6. 3~4일 뒤 양파에서 수분이 빠져나오면 염도를 높이기 위해 지퍼백째 간장물만 냄비에 부어 끓인다

 

 

7. 간장 물에서 뺀 절인 양파는 보관 용기에 넣는다

 

 

8. 간장물은 오래 끓일 필요 없이  끓어오르면 바로 불을 끄고 완전히 식힌다

 

 

9. 절인 양파를 넣은 보관 용기에 완전히 식힌 간장물을 붓고 냉장보관하면 2주 뒤부터 먹을 수 있는 최경숙 요리연구가의 햇양파장아찌 완성

 

 

 

양파장아찌 알토란 포인트

1. 청주와 맛술을 따로 끓여 알코올만 날리고 간장의 풍미는 살린다

2. 양파장아찌를 지버백에 담아 1차 발효시킨다