알토란 우엉잡채 만드는법 임성근 우엉장아찌

• 알토란 318회 < 삼시 세끼 집콕 밥상>

 

알토란 임성근 요리연구가의 우엉요리 2가지

아작아작한 우엉잡채 레시피와 밥도둑 우엉장아찌 만드는법

 

 

알토란 우엉잡채 재료

우엉 400g, 참기름 2큰술, 식용유 1큰술, 양파 1/2개, 청피망 1개, 홍피망 1개, 통깨 2큰술

우엉손질: 물 4리터, 식초 3큰술, 소금 2큰술

양념장: 진간장 3큰술, 설탕 1큰술 반, 황물엿 2큰술, 맛술 6큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1큰술, 물 5큰술

 

 

1. 손질한 우엉 400g은 채칼을 이용해 채썰고 물 2리터에 소금 2큰술, 식초 1큰술을 풀어 2분간 담근다

 

 

* 손질한 우엉은 식초, 설탕을 넣은 물에 담가 놓아야 아린맛이 빠진다

 

 

2. 끓는 물 2리터에 식초 1큰술, 소금 1큰술을 넣고 손질한 우엉을 넣어 3분간 데친 후 찬물에 담근다

 

 

3. 진간장 3큰술, 설탕 1큰술 반, 황물엿 2큰술, 맛술 6큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1큰술, 물 5큰술을 섞어 우엉잡채 양념장을 만든다

 

 

* 맛의 한 수~ 우엉잡채 양념장에 생강즙을 넣어라!

우엉잡채에 향긋함을 더하고 우엉의 텁텁한 맛을 제거한다

 

 

4. 팬에 데친 우엉을 넣고 불을 켠 후 양념장을 넣어 자박해지도록 조린다

 

 

5. 양념장이 거의다 사라지면 참기름 2큰술을 넣어 섞은 후 조린 우엉은 따로 빼놓는다

 

 

* 마지막에 참기름을 두르면 당성분의 양념장이 눋는 것을 막는다

 

 

6. 팬에 불을 켠 후 식용유 1큰술을 두르고 채썬 양파 1/2개를 넣어 15초가량 볶다가 채 썬 청피망 1개, 홍피망 1개를 넣어 볶는다

 

 

7. 볶던 채소에 조린 우엉을 넣어 고루 섞은뒤 통깨 2큰술을 넣어 마무리하면 임성근 우엉잡채 완성

 

 

 

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알토란 우엉장아찌 재료

우엉 600g, 청양고추 5개, 당귀잎 50g

장아찌물: 진간장 1컵, 물 1컵, 식초 1컵, 황설탕 1/2컵, 물엿 1/2컵, 편 썬 생강 1개

 

 

1. 냄비에 진간장 1컵, 물 1컵, 식초 1컵, 황설탕 1/2컵, 물엿 1/2컵, 편 썬 생강 1개를 넣고 3분간 끓인 후 생강은 건져낸다

 

 

* 우엉장아찌는 강한 단맛을 내는 백설탕 보다 은은한 단맛의 황설탕이 좋다

 

 

2. 3~4mm두께로 편 썬 우엉 600g을 식초와 소금을 넣은 물에 3분간 데친후 물기를 빼 열탕 소독한 병에 넣는다

 

 

3. 뜨거운 상태의 장아찌물을 우엉에 붓고 어슷 썬후 씨를 털어낸 청양고추 5개를 넣는다

 

 

* 우엉은 섬유질이 많고 단단해 뜨거운 간장물을 부어도 무를걱정이 없다

장아찌물이 뜨거울 때 부어야 부드러운 식감의 우엉장아찌를 만들 수 있다

 

 

4. 간장물이 다 식은 후 당귀잎 50g을 넣으면 임성근 우엉장아찌 완성

 

 

* 이렇게 만든 우엉장아찌는 바로 다음 날부터 섭취 가능

 

• 알고 먹으면 더욱 좋은 우엉의 효능

< 사진출처 : mbn 알토란>