알토란 임성근 대추고 만들기 대추고 활용요리 대추말이고기조림

알토란 249회

< 한 알의 기적! 가을 열매를 먹자 >

임성근 조리기능장의 대추고 만들기

대추고 활용요리 대추말이고기조림 레시피

차로 마시기도 하고

다양한 요리에 활용이 가능한

가을 필수품 대추고 

대추고는 건 대추를 뭉근히 끓여

씨를 제거하고 고은것~

설탕 대신 대추고를 요리에 넣으면

대추의 은은한 풍미를 더할 수 있다

알토란 임성근 대추고 만들기 재료

건 대추 500g, 물 10컵, 황설탕 250g

좋은 건 대추 고르는법

1. 윤기가 있는것

2, 골이 깊지 않은 것

3, 탄력이 있는것

생대추보다 건 대추가

향과 맛이 농축되어 있기 때문에

대추고는 건대추를 사용함

1. 건 대추 500g은

깨끗하게 헹궈서 물기를 제거한다

2. 냄비에 물 10컵과 건대추 500g을 넣고

2시간을 삶는다

3. 삶은 대추를 굵은 체에 으깨

씨와 껍질을 걸러낸다

*백설탕은 너무 단맛이 강하고

흑설탕은 특유의 향이 있으니

은은한 단맛과 풍미가 있는

 황설탕이 잘 어울린다

4. 으깬 대추에 황설탕 250g을 넣고

처음엔 센 불로 끓이다가

대추고가 빡빡한 농도가 될때까지

약 불에서 10분 정도 조린다

타지 않도록 계속 저어준다

5. 이렇게 완성된 대추고는

소독한 유리병에 담은 뒤

완전히 식혀 냉장보관한다

대추고 보관기간은

냉장고에서 1년 정도 보관이 가능

보약 밥도둑

대추말이고기조림 재료

건 대추 20개, 다진 돼지고기 150g

생강즙 1/2큰술, 마늘즙 1큰술

후춧가루 1꼬집

밀가루 약간

진간장 3큰술, 물 7큰술, 맛술 4큰술

대추고 4큰술

(대추고가 없을땐 물엿 2큰술 + 설탕 2큰술로 대체)

청양고추 4개

1. 건 대추 20개는 돌려 깎아

씨를 제거하여 손질한다

2. 다진 돼지고기 150g에

생강즙 1/2큰술, 마늘즙 1큰술

후춧가루 1꼬집을 넣어 밑간을 한다

3. 건 대추 살부분에 밀가루를 묻힌 뒤

밑간한 돼지고기를 뭉쳐

속을 채워 넣는다

*대추살에 밀가루를 묻혀

돼지고기를 채우면

대추와 고기가 떨어지지 않는다

4. 냄비에 돼지고기를 채운 대추를 넣고

진간장 3큰술, 맛술 4큰술, 물 7큰술

대추고 4큰술 

( 대체재료 물엿 2큰술 + 설탕 2큰술)을 넣고 끓인다

*대추고가 없어도 좌절금지

대추고를 넣은 대추말이고기조림보단 

맛이 떨어지지만 대추에서 맛이 우러나와

물엿2큰술과 설탕 2큰술로 대체가 가능

5. 칼집을 넣은 청양고추 4개를 넣고

양념이 거의 없을때까지

약 8분간 조리면

대추말이고기조림 완성

대추말이돼지고기조림에

청양고추를 넣으면

맛이 훨씬 깔끔해진다

계속 먹어도 질리지 않는

단짠매! ㅋㅋ

청양고추는 잘라서 넣으면 지저분해지니

매운맛이 잘 우러나오도록

칼집을 몇군데 넣어 사용할것!

<사진 출처 : mbn 알토란>