알토란 임성근 훈제오리단호박찜 오리주물럭단호박찜 부추들깨무침 레시피

알토란 301회

누구나 쉽게 뚝딱! 2020 추석 음식 완전 정복 1탄

매번 똑같은 명절음식이 질린다면

색다르게 오리고기 요리!

임성근 요리연구가의 오리고기 보양식

첫번째는 훈제오리를 넣은 단호박찜

두번째는 생오리를 넣은 매콤한 단호박찜

오리고기와 잘 어울리는

부추들깨무침 레시피 정리

알토란 훈제오리단호박찜 재료

단호박 1통, 훈제오리 400g

양파 1개, 연겨자 2큰술

식초 1큰술, 굴소스 1큰술

설탕 1큰술, 종합 견과류 2봉

1. 단호박은 윗부분을 칼로 자른뒤

숟가락으로 씨를 제거한다

* 안에 오리고기를 넣을만한 

충분한 크기의

1kg짜리 단호박을 준비한다

* 단호박이 단단해서 윗부분을 자르기 힘들땐

전자레인지에 단호박을 넣고

5분간 돌린뒤 손질하면 수월하다

2. 손질한 단호박을 찜기에 올려

센 불에 10~15분간 1차로 찐다

* 단호박을 전자레인지에 돌린 경우엔 10분

그냥 손질한 경우는 15분을 찐다

3. 팬에 훈제오리 400g을 넣고

앞뒤로 노릇하게 구운 후

키친타월로 기름을 제거한다

4. 굵게 채 썬 양파 1개를 넣고

살짝 볶는다

5. 불을 끄고 식초 1큰술, 굴소스 1큰술

설탕 1큰술, 연겨자 2큰술을 넣어 섞는다

* 식초는 오리고기의 잡내는 잡고

연겨자를 넣으면 훈제향이 중화되고

깔끔한 맛이 난다

6. 1차로 찐 단호박에

훈제오리볶음과 견과류를 층층이 채운뒤

김이 오른 찜기에 넣고

중불에 10분간 찌면

훈제오리단호박찜 완성

알토란 생오리고기단호박찜 재료

생오리고기 600g, 단호박 1통

청주 3큰술, 진간장 3큰술

고운 고춧가루 4큰술

고추장 2큰술, 설탕 2큰술

물엿 3큰술, 다진마늘 2큰술

후춧가루 1작은술

대파 1/2대, 양파 1/2개

송송 썬 청양고추 3개

1. 단호박 1통은 위와 동일한 방법으로

손질하고 1차로 쪄 준비한다

2. 팬에 생오리고기 600g을 넣고

센 불에 볶는다

* 오리고기는 기름이 많아 볶을 때

따로 기름을 두르지 않아도 된다

* 오리고기를 먼저 익힌 후 양념해야

양념이 타지 않고 속까지 잘 익는다

3. 오리고기가 어느정도 익으면

청주 3큰술, 진간장 3큰술

고운 고춧가루 4큰술

고추장 2큰술, 설탕 2큰술

물엿 3큰술, 다진마늘 2큰술

후춧가루 1작은술을 넣고

살짝 볶는다

4. 불을 끈뒤 어슷 썬 대파 1/2대

얇게 썬 양파 1/2개

송송 썬 청양고추 3개를 넣는다

5. 1차로 찐 단호박에 오리주물럭을 채운뒤

감이 오른찜기에 넣고

중불에 10분간 찌면

오리주물럭단호박찜 완성

알토란 부추들깨무침 재료

부추 2줌, 양파 1/2개

중간 고춧가루 1큰술, 설탕 1/2큰술

멸치액젓 2큰술, 들기름 2큰술

들깻가루 2큰술

1. 부추 2줌은 5~6cm 길이로 자르고

양파 1/2개는 채 썰어 준비한다

2. 손질한 부추와 양파는

미리 골고루 섞는다

3. 중간 고춧가루 1큰술, 설탕 1/2큰술

멸치액젓 2큰술, 들기름 2큰술

들깻가루 2큰술을 넣고

살살 버물러주면

부추들깨무침 완성

* 멸치액젓 때문에 채소의 숨이 죽을 수 있어

먹기 직전에 무치는게 좋다

< 사진출처 : mbn 알토란 >