알토란 한우화산불고기 숙주불고기 만드는 법 천상현 레시피

알토란 440회 천상현의 한우화산불고기
출처 : mbn 알토란

 

알토란 한우 먹는 날 특집 천상현 셰프의 한우화산불고기 만드는 법

숙주를 듬뿍 넣은 소고기 앞다리살 불고기 레시피입니다

 

• 알토란 한우화산불고기 만드는 법

 

 

-재료
한우 앞다리살 300g, 숙주 500g, 대파 1/2개, 대파 1/2대, 당근 40g, 청양고추 2개, 토마토 1/2개
-양념장
진간장 4큰술, 설탕 2큰술, 청주 1큰술, 꿀 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 백후추 약간, 참기름 2큰술, 통깨 1큰술, 배음료( 갈배 or 배즙 ) 4큰술

 

 

1. 한우 앞다리살 300g은 키친타월로 핏물을 제거한 뒤 반으로 자른다

 

 

2. 숙주 500g은 흐르는 물에 씻어 물기를 빼둔다

 

 

3. 양파 1/2개는 2mm 두께로 채 썰고 대파 1/2대는 반으로 갈라 어슷 썰고 당근 40g은 채 썬다

 

 

4. 청양고추 2개는 얇게 송송 썬다

 

 

5. 토마토 1/2개는 껍질을 벗긴 후 잘게 다진다

 

 

6. 진간장 4큰술, 설탕 2큰술, 청주 1큰술, 꿀 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 백후추 약간, 참기름 2큰술, 통깨 1큰술, 배음료( 갈배 ) 4큰술을 섞어 불고기 양념장을 만든다

*꿀은 숙주의 쓴맛을 잡고 고기를  부드럽게 한다

 

 

7. 소고기에 양파, 대파, 토마토를 넣고 양념장을 넣어 버무린다

 

 

8. 별도로 숙주에 채 썬 당근을 넣어 가볍게 섞는다

 

 

9. 팬에 당근과 버무린 숙주를 수북하게 쌓아 올린 후 소고기를 한 장씩 감싸듯 올린다

 

 

10. 향채소가 담긴 남은 양념장을 팬 가장자리에 골고루 붓는다

* 숙주에서 나온 물로 고기를 볶아야 타지 않고 맛도 잘 배어든다

 

 

11. 숙주가 익을 때까지 중불에서 약 3분 정도 끓이면 숙주가 익으면서 서서히 수분이 생긴다

 

 

12. 숙주의 숨이 죽으면 센 불에서 모든 재료를 섞어가며 볶다가 송송 썬 청양고추 2개를 넣어 볶으면 천상현 셰프의 한우화산불고기 완성

 

 

한우화산불고기 알토란 포인트

1. 토마토를 다져 넣어 고기를 부드럽게 하고 감칠맛을 더한다

2. 꿀로 고기의 연육작용과 숙주의 쓴맛을 잡는다

 

 

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