우렁된장쌈밥 케일쌈밥 도토리묵사발 만드는 법 최고의요리비결 민요한 셰프

최고의 요리비결 7월 18일 우렁된장쌈밥 & 도토리묵사발
출처 : ebs

 

이번주 최요비! 최고의 요리비결은 민요한 셰프의 레시피예요~

우렁된장을 활용한 핑거 푸드 우렁된장쌈밥 / 시원한 도토리묵사발 만드는 법 레시피 정리

 

• 우렁된장쌈밥 만드는 법

 

 

-주재료
우렁이 살(60g), 표고버섯(50g), 애호박(70g), 감자(100g), 양파(50g), 마늘종(30g), 케일(120g), 홍고추(1개), 청양고추(1개), 물(1½컵/300ml), 다시마(4g), 간 감자(2T), 참기름(1⅔T), 소금(1t), 밥(540g), 통깨(약간)
-양념 재료
고춧가루(½T), 설탕(¼T), 집 된장(1T), 시판용 된장(2T), 물엿(1T)

 

 

1. 표고버섯(50g)은 키친타월로 불순물을 닦은 뒤 작게 깍둑썰기한다

 

 

2. 씨를 제거한 애호박(70g), 감자(100g)는 작게 깍둑썰기한다

 

 

3. 양파(50g)는  깍둑 썰고 마늘종(30g)은  송송 썬 뒤 홍고추(1개), 청양고추(1개)는 잘게 다진다

 

 

4. 끓는 물에 우렁이 살(60g)을 넣어 30초 정도 데친 뒤 찬물에 헹군다

* 우렁이살을 살짝 데쳐내면 비린내, 불순물, 점액질을 제거할 수 있다

 

 

5.  물(1½컵/300ml)에 다시마(4g)를 넣어 끓으면 다시마는 건져낸다

 

 

6. 다시마 육수에 감자를 넣어 1-2분 정도 끓인 뒤 표고버섯, 애호박, 양파, 마늘종 넣어 끓인다

 

 

7. 고춧가루(½T), 설탕(¼T), 집 된장(1T), 시판용 된장(2T), 물엿(1T)을 넣어 중불에 10분 정도 끓인다

 

 

8. 우렁이 살, 간 감자(2T) 넣어 섞는다

*우렁된장의 농도는 전분 대신에 간 감자를 사용하여 농도를 맞춘다

 

 

9. 마지막에 참기름(1t)을 넣어 섞으면 우렁된장 완성

 

 

10. 끓는 물에 소금(약간)을 넣고 케일(120g)을 넣어 10초 정도 데친 뒤 찬물에 헹구고 물기 제거한다

 

 

11. 밥(540g)에 소금(1t), 참기름(1t) 넣어 섞는다

 

 

12. 케일 위에 밥을 한 입 크기로 뭉친 뒤 동그랗게 말아준다

 

 

13. 그릇에 우렁된장을 담고 케일 쌈밥을 담은 후 고명으로 다진 홍고추, 청양고추, 통깨를 뿌려주면 우렁된장쌈밥 완성

 

 

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• 도토리묵사발 만드는 법

 

 

-주재료
도토리묵(170g), 오이(50g), 로메인상추(15g), 김치(50g), 설탕(1t), 참기름(½t), 동치미 육수(2½컵/500ml), 김 가루(약간), 통깨(약간)

 

 

1. 오이(50g)는 채 썰고 로메인상추(15g)는 한 입 크기로 자른다

 

 

2. 도토리묵(170g)은 한 입 크기로 썰어 끓는 물에 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈준다

 

 

3. 김치의 양념을 조금 걷어내고 먹기 좋게 썰은 김치(50g)에 설탕(1t), 참기름(½t) 넣어 버무린다

 

 

5. 그릇에 물기 제거한 도토리묵을 담고 오이채, 로메인상추, 김 가루(약간), 김치, 통깨(약간)를 올린다

 

 

6.  동치미 육수(2½컵/500ml)를 부어주면 토토리 묵사발 완성