유자청활용요리 유자닭다리구이 유자청연근무침 만드는 법 최요비

최고의 요리비결 12월 14일 유자닭다리구이 & 유자청연근무침
출처 : ebs

 

최고의 요리비결 방영아 요리연구가의 유자청 활용 요리 2가지

유자향이 좋은 유자닭다리구이 고기요리와 잘 어울리는 새콤달콤한 유자청연근무침 만드는 법 레시피 정리

 

• 유자닭다리구이 만드는 법

 

 

- 주재료
닭다리살(300g), 다진 양파(1T), 맛술(1T), 후춧가루(약간), 식용유(2T), 다시마 물(½컵/100ml), 유자청(2T), 대파(30g), 당근(20g)
- 양념 재료
진간장(2T), 고추장(1T), 맛술(1T), 올리브유(1T), 유자청(1½T), 다진 양파(1T), 다진 마늘(½T), 생강즙(½t), 후춧가루(약간)

 

 

1. 닭다리살(300g)의 두꺼운 부분엔  칼집을 넣어 펼치고  칼로 두드린 뒤 껍질 부분은 칼로 콕콕 찔러 칼집을 넣는다

* 닭다리살을 칼로 두드려 주면 양념이 고루 잘 배고 두께도 일정하게 맞출 수 있다

 

 

2. 손질한 닭다리살에 다진 양파(1T), 맛술(1T), 후춧가루(약간)를 넣고 섞어 15분 정도 재운다

* 닭고기를 밑간 할 때 다진 양파나 양파즙을 넣으면 연육 작용이 되어 식감이 부드러워진다

 

 

3. 진간장(2T), 고추장(1T)을 넣어 잘 풀어준 뒤 맛술(1T), 올리브유(1T), 유자청(1½T), 다진 양파(1T), 다진 마늘(½T), 생강즙(½t), 후춧가루(약간)를 섞어 유자닭다리구이 양념장을 만든다

 

 

4. 달군 팬에 식용유(2T)를 두르고 닭다리살을 살 부분이 아래로 가게 올려 굽다가 뒤집어 익힌다

 

 

5. 다시마 물(½컵/100ml)을 붓고 뚜껑을 덮어 속까지 촉촉하게 익힌다

 

 

6. 닭다리살에 양념장을 바르고 유자청 건더기 (2T)를 넣어 굽고 뒤집어서 남은 양념을 발라 굽는다

 

 

7. 그릇에 유자닭다리구이 담고 채 썬 대파(30g), 당근(20g)을 섞어 한쪽에 곁들이면 완성

* 채 썰에 물에 담가 물기를 제거한 대파채

 

 

---

 

 

• 유자청연근무침 만드는 법

 

 

- 주재료
연근(130g), 노랑 파프리카(90g), 빨강 파프리카(90g)
- 양념 재료
물(1컵/200ml), 다시마(4g), 식초(¼컵/50ml), 유자청(3T), 설탕(1t), 소금(⅔T)

 

 

1. 냄비에 물(1컵/200ml), 다시마(4g)를 넣어 10분 정도 끓인다

 

 

2. 다시마 건져내고 식초(¼컵/50ml), 유자청(3T), 설탕(1t), 소금(⅔T)을 넣어 한소끔 끓인 후 차게 식힌다

 

 

3. 끓는 물에 껍질 벗긴 연근(130g)을 넣어 앞뒤로 1분 정도 데치고 찬물에 담가 식힌다

 

 

4. 노랑 파프리카(90g), 빨강 파프리카(90g)는 얇게 채 썬다

 

 

5. 연근은 최대한 얇게 슬라이스 한다

 

 

6. 지퍼 백에 연근, 노랑 파프리카, 빨강 파프리카, 양념장을 넣어 간이 잘 배도록 조물조물 주무른다

 

 

7. 밀폐용기에 옮겨 냉장고에 넣으면 2주 정도 보관 가능한 유자청연근무침 완성