최고의 요리비결 이보은 오징어해장국 우엉명란무침 만드는 법

최고의 요리비결 8월 29일 오징어해장국 & 우엉명란무침
출처 : ebs

 

최요비! 최고의 요리비결 이번 주는 이보은 요리연구가의 한 주간 레시피네요

콩나물 대신 숙주를 넣은 오징어해장국 /  고소한 마요네즈에 버무린 우엉명란무침 만드는 법 레시피 정리

 

• 오징어해장국 만드는 법

 

 

-주재료
오징어(1마리/200g), 물(12컵/2.4L), 대파(90g), 양파(100g), 보리새우(15g), 숙주(250g)
-양념 재료
고춧가루(2T), 다진 청양고추(1T), 다진 마늘(1T), 국간장(2T), 맛술(2T), 소금(½t)

 

 

* 오징어 껍질에는 타우린이 풍부해 지친 몸에 활력을 주고 간 건강에 좋다

 

 

1. 깨끗하게 씻은 오징어(1마리/200g)의 몸통은 반을 갈라 손가락 굵기로 썰고 다리는 손가락 길이로 썰어준다

 

 

2. 대파(90g)는 어슷 썰고 양파(100g)는 채 썬다

 

 

3. 팬에 보리새우(15g)를 넣어 약불에 1분 정도 볶아 비린내를 제거한다

 

 

4. 냄비에 물(12컵/2.4L), 숙주(250g), 대파, 양파, 보리새우를 넣고 뚜껑을 덮어 끓어오르면 5분 정도 끓인다

 

 

5. 고춧가루(2T), 다진 청양고추(1T), 다진 마늘(1T), 국간장(2T), 손질한 오징어, 맛술(2T)을 넣고 뚜껑 열고 3분 정도 끓인다

 

 

6. 소금(½t)을 넣어 최종 간을 맞추면 오징어해장국 완성

 

 

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• 우엉명란무침 만드는 법

 

 

-주재료
백명란젓(200g), 우엉(250g), 소금(½t), 식초(½t)
-양념 재료
마요네즈(3T), 다진 마늘(½t), 송송 썬 쪽파(2T), 깻가루(1T)

 

 

1. 백명란젓(200g)은 칼집을 넣어 알만 긁어낸다

 

 

2. 칼등으로 껍질 벗긴 우엉(250g)은 반을 갈라 얇게 어슷 썰고 찬물에 담그기

 

 

3. 끓는 물에 소금(½t), 식초(½t) 넣고 우엉 넣어 1분 정도 데친 뒤 찬물에 담근다

 

 

4. 물기 제거한 우엉에 백명란젓, 마요네즈(3T), 다진 마늘(½t), 송송 썬 쪽파(2T) 넣어 젓가락으로 살살 버무린다

 

 

5. 마지막에 깻가루(1T)를 넣어 섞으면 우엉명란무침 완성