최요비 여름배추김치 담그는 법 참외샐러드 만드는 법 최고의 요리비결 한명숙 레시피

최고의 요리비결 5월 31일 여름배추김치 & 참외샐러드
출처 : ebs 최고의 요리비결

 

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 간단한 여름배추김치 담그는 법 참외요리 참외샐러드 레시피

 

• 여름배추김치 만드는 법

 

 

- 주재료
배추(1통), 쪽파(40g), 부추(30g), 굵은소금(¾컵), 물(1컵/200ml)
-양념재료
배(¼개), 양파(100g), 멸치액젓(3T), 고춧가루(¾컵), 다진 마늘(2T), 설탕(1½T), 다진 생강(½T), 다진 새우젓(2T), 소금(2T)

 

 

* 겨울배추보다 크기가 작은 여름배추는 겉잎을 떼어내고 1통 대략 2kg 정도를 배추김치에 사용

 

 

1. 배추(1통)는 밑동을 잘라내고 한 장씩 떼어 낸 뒤 반을 갈라 3cm 길이로 자른다

* 얇은 배추 이파리 부분은 빨리 절여지기 때문에 줄기보단 큼직하게 썬다

 

 

2. 배추에 굵은소금(¾컵), 물(1컵/200ml)을 켜켜이 뿌려 중간중간 뒤집어가며 1시간 정도 절인다

 

 

4. 절인 배추는 3번 헹궈내고 남은 물기를 충분히 제거한다

 

 

5.  쪽파(40g)는 흰 부분은 반을 가르고 3cm 길이로 썬 뒤 부추(30g)는 3cm 길이로 썬다

 

 

6. 믹서에 큼직하게 썬 배(¼개), 양파(100g), 멸치액젓(3T)을 넣어 곱게 갈아준다

 

 

7. 믹서에 간 재료에 고춧가루(¾컵), 다진 마늘(2T), 설탕(1½T), 다진 생강(½T), 다진 새우젓(2T), 소금(2T)을 섞어 김치양념을 만든다

* 양념에 풀을 넣으면 빨리 익기 때문에 여름김치에는 풀을 넣지 않는다

 

 

8. 양념에 배추를 나눠 넣어 가며 버무린다

 

 

9. 부추, 쪽파를 넣어 살살 버무린다

 

 

10. 밀폐용기에 버무린 배추를 담은 후 꾹꾹 눌러 숙성시키면 여름배추김치 완성

 

 

*실온에 하루 두었다가 냉장고에 넣어 다음날부터 바로 먹을 수 있다

 

 

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• 참외샐러드 만드는 법

 

 

- 주재료
참외(1개), 샐러리(30g), 빨강 파프리카(100g), 방울토마토(50g), 호두(1T), 크랜베리(25g), 어린잎 채소(10g)
- 양념 재료
참외 과즙(2T), 올리브오일(2T), 식초(3T), 올리고당(2T), 소금(⅓t)

 

 

1. 껍질째 깨끗하게 씻은 참외(1개)는 반을 갈라 속을 긁어낸 뒤 체에 참외 과즙을 내린다

 

 

2. 참외는 얇게 슬라이스 한다

 

 

3. 샐러리(30g)는 어슷 썰고 빨강 파프리카(100g)는 채 썬 뒤 방울토마토(50g)는 반으로 가른다

 

 

4. 참외 과즙(2T), 올리브오일(2T), 식초(3T), 올리고당(2T), 소금(⅓t)을 섞어 샐러드드레싱을 만든다

 

 

5. 참외, 빨강 파프리카, 샐러리를 섞어 그릇에 담고 방울토마토, 호두(1T), 크랜베리(25g), 어린잎 채소(10g)를 올린다

 

 

6. 드레싱을 부어 마무리하면 참외샐러드 완성