편스토랑 장민호 장어튀김 팽이버섯김말이튀김 레시피

편스토랑 247회 24년 11월 1일 장어튀김 & 팽이김말이튀김 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

 

신상출시 편스토랑 장민호의 튀김 호마카세 두 번째 고소한 장어튀김 세 번째 당면 대신 팽이버섯으로 만드는 팽이버섯김말이튀김 레시피입니다

 

 

• 편스토랑 장어튀김 만드는 법

-재료
장어 1마리, 튀김가루, 전분가루, 식용유

 

 

1. 장어 껍질 쪽에 뜨거운 물을 붓고 칼로 진액을 긁어낸다

 

 

2. 장어 살 부분에 촘촘하게 칼집을 넣는다 껍질이 잘리지 않게 힘 조절을 하며 일정하게 칼집을 낸다

 

 

3. 튀김가루와 2 : 전분가루 1 의 비율로 섞는다

 

 

4. 장어 칼집 사이사이에 가루를 골고루 묻힌다

 

 

5. 약 160도의 기름에 장어를 넣고 장어가 동그랗게 말리지 않도록  튀김용 젓가락으로 양끝을 눌러 모양을 잡는다

 

 

6. 약 5분간 노릇하게 튀겨주면 장민호의 장어튀김 완성

 

 

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• 편스토랑 팽이김말이튀김 만드는 법

-재료
팽이버섯, 김밥용 김, 소금, 튀김가루, 전분가루, 식용유

 

 

1. 김밥용 김 1장은 길게 반으로 자른 뒤 김 끝부분에 물을 묻혀 길게 한 줄로 이어 붙인다

 

 

2. 팽이버섯을 통째로 김 위에 올린 뒤 김에 물을 살짝씩 발라가며 최대한 단단하게 말아준다

* 팽이버섯 아래의 단단한 부분 위주로 말아준다

 

 

3. 약 1cm 두께로 조심스럽게 잘라준다

 

 

4. 튀김가루 2 : 전분가루 1의 비율로 섞은 뒤 팽이김말이에 골고루 묻힌 뒤 160도의 기름에 3~4분간 노릇하게 튀기면 장민호의 팽이버섯김말이튀김 완성

* 기름을 자작하게 둘러 전 부치듯 구워도 좋다

 

 

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