알토란 391회 대박집 빈대떡 레시피 녹두빈대떡 & 고기완자
출처 : mbn 알토란
알토란 대박집 비법 레시피 광장시장 녹두빈대떡 / 고기완자 만드는 법
녹두빈대떡과 고기완자와 잘 어울리는 양파간장 황금비율
- 알토란 녹두빈대떡 재료 ( 빈대떡 30장 분량 )
기본 재료: 불린 녹두 5kg(얼음물에 보관), 숙주 3.75kg, 대파 3개, 다진 마늘 500g, 다진 익은 김치 1kg, 옥수수기름, 꽃소금
양파 간장절임 재료: 식초, 진간장, 양파, 청양고추
* 가정에는 재료의 양을 비율로 계산하여 조절하여 만들 것
1. 생녹두를 여름엔 3시간, 겨울엔 6시간 불린다
* 전분이 많은 녹두는 불리는 동안 쉴 수 있으니 주의할 것
2. 불린 녹두는 부드러운 식감을 위해 껍질을 제거한다
*가정에서는 깐 녹두를 사용하면 쉽게 만들 수 있다
3. 녹두의 양에 맞춰 물을 넣으며 갈아야 촉촉한 빈대떡을 만들 수 있다
* 가정에서 믹서기를 사용할 경우 살짝 되직한 묽기로 갈아준다
4. 큼직한 볼에 숙주를 넣고 적당한 크기로 칼로 자른 후 작게 썬 대파, 다진 마늘을 넣은 후 간 녹두, 다진 익은 김치를 넣고 꽃소금으로 기호에 맞게 간을 맞춰 녹두빈대떡 반죽을 완성한다
* 집에선 김치를 물에 한번 씻어 넣는다
* 가정집 비율 : 숙주는 녹두 양의 3/4, 다진 마늘은 녹두 양의 1/10, 다진 익은 김치는 마늘의 2배, 대파는 녹두 1kg에 반 개 보다 조금 더 넣는다
5. 팬에 옥수수기름을 반죽의 밑바닥이 잠길 정도로 충분히 붓고 반죽을 올려 센 불에 굽는다
6. 반죽을 자주 뒤집거나 누르지 않고 옆면이 살짝 노릇해지면 뒤집어 익히면 녹두빈대떡 완성
* 녹두빈대떡 맛있게 만드는 포인트 3가지
1. 불린 녹두는 껍질을 제거한다
2. 반죽은 물이 생기지 않게 너무 오래 두지 않는다
3. 옥수수유로 센 불에 튀기듯 부친다
- 알토란 고기완자 재료 ( 완자 20장 분량)
옥수수기름, 전분 가루 250g, 찹쌀가루 100g, 다진 돼지 앞다릿살 3근 반, 양파 2개, 부추 500g, 다진 마늘 1큰술, 달걀 8개(대란으로 10개 준비), 참기름 2큰술, 후추 1/3큰술, 청양고추 취향 껏
1. 볼에 분량의 다진 앞다릿살, 다진 양파, 다진 마늘, 달걀, 참기름, 후춧가루, 전분가루와 찹쌀가루 5: 1 비율, 1cm 길이로 썬 부추, 청양고추 적당량을 넣어 완자전 반죽을 만든다
* 가정집 계량법 : 다짐육 1근을 기준으로 양파 1개, 달걀 2개, 참기름 1큰술 기준
2. 팬에 옥수수기름을 두르고 반죽을 올려 약한 불에 은은하게 앞뒤로 구워주면 고기완자 완성
고기완자전 맛있게 만드는 3가지 팁
1. 돼지고기 앞다릿살 다짐육을 사용
2. 감자전분과 찹쌀가루의 비율을 5: 1로 넣을 것
3. 약한 불에 은은하게 부친다
- 양파간장 만드는 법
1. 양파와 청양고추를 먹기 좋게 썬다
2. 양파와 청양고추 잠길만큼의 식초를 붓는다
3. 간장( 국간장 제외 )을 식초의 절반의 양을 넣는다 식초와 간장의 비율은 2: 1의 비율로 맞춘다
* 양파간장은 3시간 정도 숙성시키면 더 맛있지고 아삭함이 살아난다 단맛을 좋아하면 설탕을 추가해도 ok
'요리생활꿀팁' 카테고리의 다른 글
| 엄지의제왕 대장제습기 밤속껍질차 대장가습기 생목이버섯피클 만드는 법 (0) | 2022.06.23 |
|---|---|
| 알토란 콩국수 만드는 법 서울 3대 대박집 콩국수 비법 (0) | 2022.06.22 |
| 반숙달걀장 덮밥 만드는 법 전자레인지로 반숙 계란 삶는 법 (0) | 2022.06.21 |
| 전자렌지 요리 가지나물 가지냉국 만드는 법 당신의활력충전소 불없는 요리 (0) | 2022.06.21 |
| 천기누설 침향 가루로 간단하게 만드는 침향환 뇌혈관 건강 수승화강 개선 (0) | 2022.06.18 |
