일상을 체험하다

최고의 요리비결 12월 28일 김굴국 & 김부각
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 임미자 요리연구가의 2가지 김요리

김굴국 만드는 법 바삭바삭 주전부리 김부각 레시피

• 김굴국 만드는 법

- 주재료
돌김(2장), 굴(200g), 물(3컵/600ml), 꽃소금(1T), 물(4컵/800ml), 무(80g), 대파(파란 부분/20g), 홍고추(½개)
- 양념 재료
국간장(2t), 다진 마늘(1t), 참치액젓(1t), 참기름(1t)

1. 물(3컵/600ml)에 꽃소금(1T)을 넣어 섞은 뒤 굴(200g)을 넣어 살살 헹구고 한번 더 물에 헹궈 물기를 제거한다

2. 팬이나 약불의 직화로 돌김(2장)을 올려 굽고 비닐봉지에 넣어 부순다

* 냉동실에 묵혀 둔 김은 팬에 한번 구워줘야 비린 맛이 사라진다

3. 냄비에 다시마 물(4컵/800ml), 나박 썬 무(80g)를 넣어 끓이다가 끓어오르면 다시마를 건지고 무를 푹 익힌다

4. 굴, 김, 어슷 썬 대파(파란 부분/20g)를 넣어 끓인다

5. 국간장(2t), 다진 마늘(1t), 참치액젓(1t)을 넣고 마지막에 참기름(1t)을 넣어 섞은 후 불을 끈다

6. 그릇에 담은 후 잘게 다진 홍고추(½개)를 올리면 김굴국 완성

• 김부각 만드는 법

-주재료
김(4장), 물(1컵/200ml), 찹쌀가루(½컵), 소금(약간), 참기름(½t), 통깨(약간)

1. 다시마 물(1컵/200ml)에 찹쌀가루(½컵), 소금(약간), 참기름(½t)을 넣어 섞는다

2. 팬에 찹쌀물을 넣고 약불에 저어 가며 끓여 투명하고 퇴직한 농도가 되면 차게 식힌다

3. 김(4장)의 한쪽에 찹쌀풀을 바르고 반을 접어 다시 찹쌀풀을 바른 뒤 통깨(약간)를 뿌린다

4. 전자레인지에 김을 넣어 1분간 돌린 후 상태를 보면서 10초씩 늘려가며 바삭할 때까지 돌린다

5. 예열된 식용유에 김을 넣어 바삭하게 튀겨내면 김부각 완성

일단 해봐요 생방송 오후 1시 158회 겨울 몸속 노폐물 배출에 도움을 주는 해조류 요리
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ebs 일단 해봐요 생방송 오후 1시 바다의 슈퍼푸드 해조류 요리

이기주 요리연구가의 소고기 꾸미를 활용한 미역국 끓이는 법 김국 / 몸국 레시피 정리

• 소고기미역국 & 소고기 꾸미 만드는 법

재료

마른 미역 25g, 참기름 1큰술, 물 1리터
소고기 꾸미 : 소고기( 양지 ) 200g, 참기름 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 청주 1큰술, 국간장 1/2컵, 후춧가루 약간, 물 1/2컵

1. 미역 불린 물을 미역국에 사용할 거라 일단 마른미역 25g을 깨끗하게 씻은 후 찬물에 1리터 담가 30분간 불린다

2. 소고기 꾸미에 사용할 소고기 양지부위 200g은 굵게 다지거나 간 소고기를 사용해도 좋음

3. 냄비에 참기름 1/2큰술을 두르고 굵게 다진 소고기 200g, 다진 마늘 1큰술, 청주 1큰술, 후춧가루를 약간 넣어 볶는다

소고기가 충분히 익으면 물 1/2컵을 부은 뒤 국간장 1/2컵으로 짜게 간을 한다

* 생방송 중에는 물은 안넣은것 같은데.. 물 1/2컵도 넣는 게 맞겠죠? 생방송 중 여러 가지 요리를 빠르게 진행하다 보니 가끔 레시피와 실제 요리내용이 조금 다르더라고요 ㅋ

* 완성된 꾸미는 냉장고에 넣어 3개월 정도 보관이 가능하다

4. 불린 미역은 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 참기름 1큰술을 넣은 냄비에 넣어 볶는다

5. 미역 불린 물을 붓고 끓이다가 소고기 꾸미 적당량을 넣어 간을 맞춘 뒤 조금 더 끓이면 소고기미역국 완성

• 김국 만드는법

재료

마른김 5장, 사골 육수 500g, 물 3컵, 달걀 2개, 대파 1/2개, 소금 약간, 메밀가루 4큰술, 물 1/2컵, 간장 1큰술, 소금 1작은술, 후춧가루 약간, 참기름 1/2작은술

1. 마른김 5장은 봉지에 담아 적당히 부순다

2. 대파 1/2개는 어슷썰기 하고 달걀 2개는 소금을 약간 넣어 풀어준다

3. 물 3컵, 사골육수 500g을 냄비에 넣고 육수가 팔팔 끓으면 부순 김, 간장 1큰술, 소금 1작은술을 넣어 조금 더 끓인다

4. 물 1/2컵에 메밀가루 4큰술을 넣어 잘 풀어준 뒤 메밀가루가 뭉치지 않게 잠시 불을 끈 후 냄비에 넣고 다시 불을 켠다

5. 국물이 걸쭉해지면 풀어놓은 달걀물을 돌려가며 붓는다

6. 달걀이 익으면 대파, 후춧가루, 참기름을 넣어 마무리하면 김국 완성

• 모자반 요리 몸국 만드는 법

재료

모자반 150g, 사골 육수 500g, 물 3컵, 대파 1/2개, 소금 약간, 메밀가루 4큰술, 물 1/2컵, 간장 1큰술, 소금 1작은술, 후춧가루 약간, 참기름 1/2작은술

* 제주도 겨울철 별미인 모자반 요리 주의점 :  5분 이상 데쳐 독성을 제거 후 요리한다

1. 모자반 150g은 1시간 정도 물에 담가 불린 뒤 찬물에 씻어 불순물과 소금기를 제거한다

2. 모자반의 독성을 제거하기 위해 끓는 물에 5분 이상 데친다

3. 물 3컵, 사골육수 500g을 냄비에 넣고 손질한 모자반, 간장 1큰술, 소금 1작은술을 넣어 간을 간다

4. 물 1/2컵에 메밀가루 4큰술을 섞은 후 냄비에 넣고 끓인다

5. 국물이 걸쭉해지면 어슷 썬 대파, 후춧가루, 참기름을 넣어 마무리하면 몸국 완성

* 몸국과 환상 조합 돔베고기 차가워진 돔베고기를 몸국에 적셔 먹으면 별미