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최고의 요리비결 11월 15일 깐풍홍합 & 홍합 울면
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 여경래 셰프의 색다른 홍합요리 2가지

깐풍기 소스 활용 깐풍홍합 레시피 홍합이 듬뿍 들어가 시원한 홍합 울면 만드는 법

• 깐풍홍합 만드는 법

- 주재료
새우(100g), 다진 돼지고기(180g), 소금(약간), 달걀(1개), 홍합 살(300g), 감자 전분(200g), 물(¼컵/50ml), 식용유(1T), 고추기름(1T), 베트남 고추(10개), 다진 대파(35g), 다진 피망(¼개), 다진 홍고추(1개). 다진 마늘(2T), 참기름(1t)
- 양념 재료
물(8T), 진간장(1T), 굴소스(1T), 설탕(1T), 식초(3T), 흰후춧가루(1t)

1. 물(8T), 진간장(1T), 굴소스(1T), 설탕(1T), 식초(3T), 흰후춧가루(1t)를 섞어 양념을 만든다

2. 새우(100g)는 식감을 살려 굵게 다진다

3. 다진 새우, 다진 돼지고기(180g)에 각각 소금(약간), 달걀흰자(⅓개)를 넣어 버무린다

4. 버무린 새우에 버무린 돼지고기를 넣어 섞은 뒤 남은 달걀흰자(⅓개)를 넣어 치댄다

5. 손질한 홍합살 안쪽에 감자 전분 묻힌다

6. 홍합 살 위에 고기소를 올리고 다른 홍합살로 덮어 홍합 샌드위치를 만든다

7. 감자 전분(200g)에 물(¼컵/50ml), 푼 달걀(½개)을 넣고 섞어 튀김옷을 만든 뒤 홍합에 튀김옷을 뿌린다

8. 170~180도로 예열된 식용유에 홍합을 넣어 튀긴다

9. 튀긴 홍합 건져낸 뒤 식용유에 넣어 한 번 더 튀긴다

10. 팬에 식용유(1T), 고추기름(1T), 베트남 고추(10개)를 넣어 볶다가 다진 대파(35g), 다진 피망(¼개), 다진 홍고추(1개). 다진 마늘(2T)을 넣어 볶는다

11. 양념장 넣고 끓여 깐풍소스를 만든 뒤 튀긴 홍합, 참기름(1t)을 넣어 살짝 섞어주면 깐풍홍합 완성

• 홍합 울면 만드는 법

- 주재료
표고버섯(40g), 청경채(60g), 죽순(50g), 목이버섯(15g), 당근(30g), 주키니호박(50g), 홍합 살(120g), 전분물(2T), 달걀물(1개), 참기름(½T), 중화 면(150g)
- 국물 재료
물(2½컵/500ml), 진간장(½T), 굴소스(1t), 소금(1t), 치킨스톡(½T), 흰후춧가루(약간), 다진 마늘(1T)

1. 끓는 물에 작게 깍둑 썬 표고버섯(40g), 청경채(60g), 죽순(50g), 목이버섯(15g), 당근(30g), 주키니호박(50g), 홍합 살(120g)을 넣어 살짝 데친다

2. 10초 정도 데친 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

3. 끓는 물(2½컵/500ml)에 진간장(½T), 굴소스(1t), 소금(1t), 치킨스톡(½T), 흰후춧가루(약간), 다진 마늘(1T),  데친 재료 넣어 끓인다

4. 전분물(2T)을 나눠 가며 넣고 국물의 농도를 맞춘 뒤 달걀물(1개)을 둘러 넣고 참기름(½T)을 넣어 섞는다

5. 그릇에 삶은 중화 면(150g)을 담고 국물을 부어주면 홍합 울면 완성

최고의 요리비결 11월 16일 깐풍홍합 & 홍합울면
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 여경래 셰프의 2가지 홍합요리

바삭한 홍합튀김에 깐풍 소스를 입힌 깐풍홍합 간단하게 만드는 홍합울면 만드는 법 레시피 정리

• 깐풍홍합 만드는 법

-주재료
새우(100g), 다진 돼지고기(180g), 소금(약간), 달걀(1개), 홍합 살(300g), 감자 전분(200g), 물(¼컵/50ml), 식용유(1T), 고추기름(1T), 베트남 고추(10개), 다진 대파(35g), 다진 피망(¼개), 다진 홍고추(1개). 다진 마늘(2T), 참기름(1t)
-양념 재료
물(8T), 진간장(1T), 굴소스(1T), 설탕(1T), 식초(3T), 흰후춧가루(1t)

1. 홍합 살(300g)은 살만 발라서 질긴 족사를 제거해 준비한다

2. 물(8T), 진간장(1T), 굴소스(1T), 설탕(1T), 식초(3T), 흰후춧가루(1t)를 섞어 양념장을 만든다

3. 새우(100g)는 식감을 살려 굵게 다진다

4. 다진 새우, 다진 돼지고기(180g)에 각각 소금(약간), 달걀흰자(⅓개)를 넣어 버무린 후 두 가지를 섞고 남은 달걀흰자(⅓개)를 넣어 치댄다

5. 살짝 데친 후 물기를 제거한 홍합 살 안쪽에 감자 전분을 묻힌다

* 홍합 살 안쪽에 전분을 묻혀야 튀길 때 고기소가 잘 달라붙는다

6. 전분을 묻힌 홍합에 고기소를 올리고 다른 홍합으로 덮어 홍합 샌드위치를 만든다

7. 감자 전분(200g)에 물(¼컵/50ml), 푼 달걀(½개)를 넣고 섞어 튀김옷을 만든 뒤 홍합에 뿌린다

8. 170~180도의 온도에 홍합을 넣어 1차로 튀긴 후 건진다

9. 바삭함을 위해 2차로 한번 더 튀긴다

10. 팬에 식용유(1T), 고추기름(1T)을 두르고 베트남 고추(10개)를 넣어 볶다가 다진 대파(35g), 다진 피망(¼개), 다진 홍고추(1개). 다진 마늘(2T)을 넣어 볶는다

11. 양념장을 넣어 살짝 끓여 깐풍소스를 만든다

12. 튀긴 홍합을 넣어 섞은 후  참기름(1t)을 뿌려 마무리하면 깐풍홍합 완성

• 홍합울면 만드는 법

-주재료
표고버섯(40g), 청경채(60g), 죽순(50g), 목이버섯(15g), 당근(30g), 주키니호박(50g), 홍합 살(120g), 전분물(2T), 달걀물(1개), 참기름(½T), 중화 면(150g)
-국물 재료
물(2½컵/500ml), 진간장(½T), 굴소스(1t), 소금(1t), 치킨스톡(½T), 흰후춧가루(약간), 다진 마늘(1T)

1. 끓는 물에 작게 깍둑 썬 표고버섯(40g), 청경채(60g), 죽순(50g), 목이버섯(15g), 당근(30g), 주키니호박(50g), 홍합 살(120g)을 한 번에 넣어 살짝 데친다

* 채소와 홍합을 미리 데치면 수분이 빠져 국물의 간을 맞추기 수월하다

2. 10초 정도 데친 재료는 체에 밭쳐 남은 물기를 제거한다

3. 끓는 물(2½컵/500ml)에 진간장(½T), 굴소스(1t), 소금(1t), 치킨스톡(½T), 흰후춧가루(약간), 다진 마늘(1T), 데친 재료를 넣어 끓인다

4. 전분물(2T)을 나눠 가며 넣고 농도를 맞춘다

5. 달걀물(1개)을 둘러 넣고 살짝 저은 후 참기름(½T)을 넣어 섞는다

6. 삶은 중화 면(150g)을 그릇에 담고 국물을 부어주면 홍합울면 완성