알토란 475회 2월 4일 이종임, 박보경 요리연구가의 나박김치 레시피
출처 : mbn 알토란
알토란 설 명절음식 특집 이종임, 박보경 요리연구가의 느끼한 속을 개운하게 해 줄 나박김치 맛있게 담그는 법
찹쌀풀, 액젓, 설탕 없이 만드는 깔끔하고 시원한 맛의 3무 나박김치 레시피로 오이와 궁합이 좋지 않은 당근 대신 홍파프리카를 넣어 만들어요
- 알토란 나박김치 만드는 법
-기본 재료
무 600g, 알배추 500g, 미나리 100g, 오이 1개(100g), 홍파프리카 반 개(100g), 쪽파 40g, 고춧가루 4큰술, 소금 1큰술, 물 2L, 천일염 3큰술
-양념 재료
배 1개(780g), 양파 반 개(100g), 마늘 50g, 생강 5g, 홍파프리카 반 개(100g)
1. 무 600g, 알배추 500g는 각각 1.5cm로 나박썬다
* 숟가락에 들어가기 좋은 크기로 작게 썬다
2. 김치통에 물 2리터, 천일염 3큰술을 녹여 절임물을 만든 뒤 소금물에 손질한 알배추와 무를 넣고 30분간 절인다
3. 껍질과 씨를 제거한 배 1개(780g), 양파 반 개(100g)는 믹서기에 갈기 좋게 자르고 마늘 50g은 으깨고 생강 5g은 편 썬다
4. 홍파프리카 1/2개는 적당한 크기로 자른다
5. 믹서기에 홍파프리카, 배, 양파, 마늘, 생강을 넣고 곱게 간 뒤 면포로 즙만 짜낸다
6. 양념에 소금 1큰술을 넣어 간을 한다
7. 홍파프리카 1/2개는 1.5cm으로 썰고 오이 1개는 반달 모양으로 썰고 쪽파 40g, 미나리 100g은 2cm 길이로 썬다
8. 면포주머니에 고춧가루 4큰술을 넣어 김치국물에 고춧가루 물을 우려낸다
9. 고춧가루 물을 우린 뒤 면포로 짜서 간을 한 양념, 파프리카, 오이, 쪽파, 미나리를 넣고 골고루 섞어주면 알토란 나박김치 완성
*완성된 나박김치는 상온에 하루 숙성 후 냉장 보관한다
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