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최고의 요리비결 2월 20일 곤드레나물볶음 & 곤드레나물밥
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 건곤드레나물 삶는 법

부드럽게 잘 삶은 곤드레나물 요리 2가지 부드럽고 촉촉한 곤드레나물볶음 레시피 곤드레나물밥 냄비밥 맛있게 짓는 법

• 곤드레나물볶음 만드는 법

- 주재료
마른 곤드레(60g), 당근(15g), 들기름(2T), 다시마 물(1컵/200ml), 들깻가루(2T), 통깨(½T), 참기름(½T)
- 양념 재료
국간장(2T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(2T)

1. 건곤드레(60g)에 물을 부어 4시간 정도 불린다

2. 쌀뜨물에 불린 곤드레나물을 넣어 10~20분 정도 불린 상태에 맞춰 삶은 뒤 물에 깨끗하게 헹군다

3. 삶은 곤드레는 한 입 크기로 썰고 당근(15g)은 채 썬다

4. 손질한 곤드레에 국간장(2T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(2T)를 넣어 조물조물 버무린다

5. 팬에 들기름(2T)을 두르고 양념한 곤드레, 당근을 넣어 볶는다

6. 다시마 물(1컵/200ml)을 나눠 넣어 가며 부드럽고 촉촉하게 볶는다

7. 들깻가루(2T)를 넣어 볶다가 통깨(½T), 참기름(½T)을 넣어 마무리하면 곤드레나물볶음 완성

• 곤드레나물밥 만드는 법

- 주재료
불린 곤드레(250g), 불린 쌀(2컵), 다시마 물(2½컵/500ml), 양조간장(1T), 청주(1T), 들기름(1T)
- 비빔장 재료
달래(20g), 다진 홍고추(1개), 다진 청양고추(1개), 양조간장(3T), 맛술(2T), 깨소금(1T), 참기름(1T)

1. 쌀 2컵은 30분 정도 불려서 준비한다

2. 삶은 곤드레(250g)는 2cm 길이로 썬다

3. 손질한 곤드레에 양조간장(1T), 청주(1T), 들기름(1T)을 넣어 버무린다

4. 냄비에 불린 쌀( 불리기 전 2컵), 다시마 물(2½컵/500ml)을 붓는다

5. 양념한 곤드레를 넣고 뚜껑을 덮어 센 불에 5분, 중 약불에 10분, 약불에 5분 끓인 뒤 불을 끄고 5분 정도 뜸을 들인다

6. 송송 썬 달래(20g), 다진 홍고추(1개), 다진 청양고추(1개), 양조간장(3T), 맛술(2T), 깨소금(1T), 참기름(1T)을 섞어 양념간장을 만든다

* 달래 대신 양파도 잘 어울리며 양파를 넣을 경우엔 청양고추 1개를 더 추가하면 좋다

7. 냄비밥을 섞어 그릇에 담고 양념간장을 곁들이면 곤드레나물밥 완성

최고의 요리비결 2월 21일 곤드레나물볶음 & 곤드레나물밥
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 곤드레나물 요리 2가지

구수한 곤드레나물볶음 양념장만 있으면 밥 한 끼 뚝딱! 곤드레나물밥 맛있게 만드는 법 레시피 정리

• 곤드레나물볶음 만드는 법

- 주재료
마른 곤드레(60g), 당근(15g), 들기름(2T), 다시마 물(1컵/200ml), 들깻가루(2T), 통깨(½T), 참기름(½T)
- 양념 재료
국간장(2T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(2T)

1. 마른 곤드레(60g)에 물을 부어 4시간 정도 충분히 불린다

2. 쌀뜨물에 불린 곤드레를 넣어 10분~20분 정도 상태를 보면서 삶은 뒤 물에 서너 번 헹궈 준비한다

* 곤드레를 쌀뜨물에 넣어 삶으면 냄새도 제거되고 부드러운 식감으로 먹을 수 있다 ( 쌀뜨물 - 쌀가루 대체 가능)

3. 삶은 곤드레는 한 입 크기로 썰고 당근(15g)은 얇게 채 썬다

4. 곤드레에 국간장(2T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(2T)를 넣어 조물조물 버무린다

5. 팬에 들기름(2T)을 두르고 양념한 곤드레, 당근을 넣어 중불에 볶다가 다시마 물(1컵/200ml)을 나눠 넣어 가며 부드럽게 볶는다

6. 들깻가루(2T)를 넣어 볶다가 통깨(½T), 참기름(½T)을 넣어 마무리하면 곤드레나물볶음 완성

• 곤드레밥 만드는 법

- 주재료
불린 곤드레(250g), 불린 쌀(2컵), 다시마 물(2½컵/500ml), 양조간장(1T), 청주(1T), 들기름(1T)
- 비빔장 재료
달래(20g), 다진 홍고추(1개), 다진 청양고추(1개), 양조간장(3T), 맛술(2T), 깨소금(1T), 참기름(1T)

1. 불린 곤드레(250g)는 잘게 2cm 길이로 썬다

2. 곤드레에 양조간장(1T), 청주(1T), 들기름(1T)을 넣어 버무린다

3. 냄비에 불린 쌀(2컵), 다시마 물(2½컵/500ml)을 붓고 양념한 곤드레를 넣고 뚜껑 덮어 센 불에 5분, 중 약불에 10분, 약불에 5분 끓인 뒤 불 끄고 5분 정도 뜸을 들인다

4. 송송 썬 달래(20g), 다진 홍고추(1개), 다진 청양고추(1개), 양조간장(3T), 맛술(2T), 깨소금(1T), 참기름(1T)을 섞어 비빔장을 만든다

*달래가 없다면 양파를 넣고 청양고추의 양을 조금 늘려도 좋다

5. 그릇에 담은 후 달래장을 곁들이면 곤드레나물밥 완성