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최고의 요리비결 24년 6월 20일 닭칼국수 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김정은 요리연구가의 닭칼국수 레시피

닭다리로만 만들어 시간도 좀 줄이면서 간단하게 만드는 수 있는 간단 닭칼국수 만드는 법

• 최고의 요리비결 닭칼국수 만드는 법

-주재료
닭다리(4개/360g), 감자(1개), 부추(100g), 대파(20g), 통마늘(5개), 통후추(10알), 청주(3T), 찬물(7½컵/1.5L), 칼국수 면(400g), 소금(약간), 후춧가루(약간)
-양념 재료
다진 청양고추(20g), 다진 마늘(1t), 올리고당(1t), 물(1T), 식초(1t), 진간장(1T)

1. 감자(1개)는 큼직하게 썰고 부추(100g)는 길게 반으로 썬다

2. 끓는 물에 닭다리(4개/360g)를 넣어 데친 뒤 찬물에 씻는다

3. 냄비에 찬물(7½컵/1.5L), 닭다리, 대파(20g), 통마늘(5개), 통후추(10알), 청주(3T)를 넣어 20분 정도 끓인다

4. 대파, 통마늘, 통후추를 건져내고 다른 재료들을 익힐 때까지  닭다리 건져 그릇에 옮긴다 

5. 재료들을 건져낸 뒤 손질한 감자를 넣어 5분 정도 끓여 감자가 반정도 익을 때까지 끓인다

6. 감자가 반정도 익으면 칼국수 면(400g), 1차로 삶은 닭다리를 넣는다 

7. 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 간을 맞춘 뒤 3분 정도 더 끓인다

8.  다진 청양고추(20g), 다진 마늘(1t), 올리고당(1t), 물(1T), 식초(1t), 진간장(1T)을 섞어 양념장을 만든다

9. 칼국수면이 익으면 부추를 올려 불을 끄고 잔열에 살짝 익힌 뒤 그릇에 담고 청양고추양념장을 곁들이면 김정은 요리연구가의 닭칼국수 완성

알토란 476회 2월 11일 이연복 셰프의 찹쌀닭찜
출처 : mbn 알토란

알토란 탐나는 육해공 한 상! 이연복 셰프의 색다른 닭다리 요리 찹쌀닭찜 레시피

• 알토란 찹쌀닭찜 만드는 법

-재료 
(5~6인분 기준)
-기본 재료
닭다리 7개, 불린 찹쌀 300g, 대파 1대, 생강 1톨, 알배추 반포기
-양념 재료
진간장 2큰술, 설탕 1큰술, 청주 3큰술, 고춧가루 2큰술, 굴소스 2큰술, 후추 4꼬집(2꼬집+2꼬집)

1. 닭다리 7개는 양념이 잘 배도록 다리뼈에 칼집을 넣어 펼친 뒤 펼친 다리살에 칼집을 넣는다

2.  대파 줄기 부분 1대는 적당란 크기로 어슷 썰고 생강 1톨은 얇게 편 썬다

3. 손질한 닭다리에 대파와 생강을 넣고 후추 2꼬집, 청주 3큰술을 넣어 골고루 버무린다

4. 진간장 2큰술, 굴소스 2큰술, 설탕 1큰술을 넣어 양념이 배도록 고루 섞어 밑간 한다

5. 30분 이상 불린 찹쌀 ( 불린 후 무게 300g)은 찬물에 헹군 후 물기를 뺀다

6. 지퍼백에 불린 찹쌀을 넣고 넓게 펼친 뒤 밀대나 병으로 살짝 밀어 으깬다

* 믹서기에 갈아주는 것보다 지퍼백에 넣고 병으로 살짝 으깨주면 쫀득한 식감이 더욱 좋다

7. 으깬 찹쌀에 후춧가루 2꼬집과 고춧가루 2큰술을 넣어 버무린다

8. 알배추잎은 줄기 부분을 칼등으로 두드린 뒤 찜기 바닥에 면포대신 깔아준다

9. 미끈거리는 닭다리 껍질 부분에 밀가루 약간을 뿌려 접착력을 높인 뒤 양념한 찹쌀을 앞뒤로 묻혀 닭껍질이 아래로 향하게 찜기에 넣는다

* 닭고기 대신에 소고기, 돼지고기, 등갈비등 다른 고기들로 대체 가능

10. 찜통의 물의 끓으면 찜기를 올려 15~20분간 찌면 이연복 셰프의 찹쌀닭찜 완성