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최고의 요리비결 5월 16일 도다리쑥국 & 김치볶음밥
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 천상현 셰프의 통조림햄김치볶음밥 맛있게 만드는 법

제철 도다리 요리 도다리쑥국 끓이는 법 레시피 정리

• 김치볶음밥 만드는 법

- 주재료
배추김치(300g), 김칫국물(2T), 통조림 햄(50g), 밥(250g), 달걀프라이, 조미김(약간), 쪽파(약간)
- 양념재료
참기름(2T), 식용유(1T), 설탕(약간)

1. 배추김치(300g)는 잘게 썬다 

2. 통조림 햄(50g)은 깍둑 썬다

* 스팸 대신 소시지, 햄, 다진 소고기, 돼지고기, 참치등으로 대체 가능

3. 달군 팬에 참기름(2T), 식용유(1T)를 두르고 배추김치를 넣어 볶다가 김칫국물(2T)을 넣어 가며 15분 정도 충분히 볶는다

* 김치를 충분히 볶은 뒤에 밥을 볶으면 훨씬 맛있는 김치볶음밥을 만들 수 있다

4. 볶은 김치에 통조림 햄, 밥(250g), 설탕(약간)을 넣어 볶는다

* 김치볶음밥에 설탕을 약간 넣어 주면 쓴맛은 사라지고 감칠맛은 높아진다

5. 김치볶음밥의 간은 별도의 양념 없이 김칫국물로 최종 간을 맞춘다

6. 그릇에 볶음밥을 담은 뒤 달걀프라이, 조미 김가루, 송송 썬 쪽파를 올리면 스팸김치볶음밥 완성

• 도다리쑥국 만드는 법

-주재료
도다리(2마리), 쑥(80g), 무(130g), 대파(10g), 홍고추(½개), 청양고추(1개), 물(4컵/800ml), 국 멸치(7마리/10g), 다시마(4g), 다진 마늘(2T), 양파(120g)
-양념 재료
된장(1T), 국간장(1T), 맛술(1T), 소금(약간)

1. 도다리(2마리)는 칼로 비늘을 제거하고 먹기 좋게 썬다

2. 끓는 물에 도다리를 넣어 10초 정도 데친 뒤 찬물에 넣어 남은 잔비늘을 깔끔하게 제거한다

3. 쑥(80g)은 질긴 줄기 부분은 제거하여 손질한다

4. 무(130g)는 나박 썰고 청양고추(1개), 홍고추(½개), 대파(10g)는 어슷 썬다

5. 냄비에 물(4컵/800ml), 국물 멸치(7마리/10g), 큼직하게 썬 양파(120g), 다시마(4g), 다진 마늘(2T)을 넣어 끓이다가 물이 끓으면 다시마를 건져내고 10~15분 정도 더 끓인 후 건더기를 건져 멸치 육수를 만든다

6. 멸치 육수에 손질한 무를 넣고 끓인다

7. 재래식 된장(1T)을 체에 밭쳐 풀고 국간장(1T), 맛술(1T), 소금(약간), 도다리를 넣어 30분 정도 서서히 끓인다

8. 청양고추, 홍고추, 대파를 넣어 끓이다가 쑥을 넣고 1분 정도 더 끓이면 도다리쑥국 완성

최고의요리비결 도다리쑥국 & 김치볶음밥
출처 : ebs

최고의 요리비결 천상현 셰프의 깔끔하고 담백한 국물의 도다리쑥국 끓이는 법

간단하지만 김치를 오래 볶아 맛있는 스팸 김치볶음밥 만드는 법 레시피 정리

• 도다리쑥국 끓이는 법

-주재료
도다리(2마리), 쑥(80g), 무(130g), 대파(10g), 홍고추(½개), 청양고추(1개), 물(4컵/800ml), 국 멸치(7마리/10g), 다시마(4g), 다진 마늘(2T), 양파(120g)
-양념 재료
된장(1T), 국간장(1T), 맛술(1T), 소금(약간)

1. 도다리 2마리는 등과 배의 비늘을 1차로 칼로 제거한다

2. 도다리를 먹기 좋은 크기로 자른 후 끓는 물에 10초 정도만 데친 뒤 찬물에 넣어 손으로 살살 문질러 남은 비늘을 제거한다

*도다리를 물에 살짝 데치면 비늘 벗기기가 수월하다

3. 깨끗하게 씻은 쑥(80g)은 질긴 부분을 제거하고 무(130g)은 나박 썰기 한다

4. 청양고추 1개와 홍고추 1/2개, 대파 10g은 어슷 썬다

5. 냄비에 물(4컵/800ml), 국 멸치(7마리/10g) 양파(120g), 다시마(4g), 다진 마늘(2T)을 넣고 끓이다가 끓으면 다시마를 건져낸다

* 밑국물에 양파를 넣으면 단맛이 우러나고 멸치의 비린내를 제거할 수 있다

6. 다시마를 건져내고 10분~15분 정도 더 끓인 후 나머지 육수재료들을 건져 깔끔한 국물의 멸치육수를 만든다

7. 멸치육수에 손질한 무를 넣고 5분간 끓여 살짝 눌렀을 때 살캉하게 들어갈 정도로 먼저 익힌다

8. 깔끔한 국물을 위해 된장(1T)을 체에 밭쳐 풀어 넣고 국간장(1T), 맛술(1T), 소금(약간)을 넣는다

* 소금은 나중에 넣어도 좋음

9. 도다리를 넣은 후 약불에서 30분 정도 서서히 끓인다

10. 30분 뒤 청양고추, 홍고추, 대파를 넣고 끓이다가 쑥을 넣고 1분 정도만 끓이면 도다리쑥국 완성

• 스팸 김치볶음밥 만드는 법

- 주재료
배추김치(300g), 김칫국물(2T), 통조림 햄(50g), 밥(250g), 달걀프라이, 조미김(약간), 쪽파(약간)
- 양념재료
참기름(2T), 식용유(1T), 설탕(약간)

1. 배추김치(300g)는 씹는 식감을 살려 너무 작지 않게 썬다

2. 통조림 햄(50g)은 깍둑썰기한다

* 통조림 햄 대신 소시지, 다진 소고기, 돼지고기, 캔참치도 사용 가능

3. 팬에 참기름(2T), 식용유(1T)를 두르고 배추김치를 넣어 볶는다

* 김치를 충분히 볶은 뒤에 밥을 볶으면 훨씬 맛있는 김치볶음밥을 만들 수 있다

4. 김치의 수분이 없어졌을 때 김칫국물(2T)을 넣어가며 15분간 볶는다

5. 충분히 볶은 배추김치에 통조림 햄, 밥(250g), 설탕 약간을 넣어 볶는다

6. 김치볶음밥은 별도의 양념 없이 김칫국물로 간을 맞춰 볶은 후 그릇에 담는다

7. 달걀프라이, 조미김(약간), 쪽파(약간)를 올려 마무리하면 스팸김치볶음밥 완성