일상을 체험하다

편스토랑 254회 25년 1월 10일 근본 황태구이 & 두부새우젓국 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

kbs 신상출시 편스토랑 한식대가 윤종훈의 한정식 밥상 황태구이, 두부새우젓국 레시피

• 편스토랑 근본 황태구이 만드는 법

-재료
황태 1마리(90g), 찹쌀가루, 다시마기름, 참기름, 쪽파 약간, 통깨
고추장, 고춧가루, 고추기름, 간장, 설탕, 맛술, 물엿, 다진 마늘, 다진 생강, 후추, 깨소금

↑다시마기름 만드는 법↑

1. 황태 1마리(90g)는 머리, 꼬리, 지느러미를 가위로 제거하고 가볍게 씻은 뒤 넓은 그릇에 넣고 물을 자작하게 부어 약 10분간 불린다

*황태의 살 부분이 바닥에 닿도록 넣고 물에 불린다

2. 불린 황태의 잔가시를 제거한 뒤 양념이 잘 배게 사선으로 칼집을 낸다

3. 황태가 머금고 있던 물기를 꾹 짜서 따로 보관해 둔다

4. 찹쌀가루를 체에 곱게 내려 황대 앞뒤로 뿌려준다

* 찹쌀가루를 체에 걸러 앞, 뒷면에 뿌리면 황태구이의 식감이 더 쫀득해지고 맛있어진다

5. 볼에 고추장 1T, 고춧가루 1T, 고추기름 1T, 간장 1T, 설탕 1T, 맛술 1T, 물엿 3T, 다진 마늘 0.5T, 다진 생강 0.5t, 후추 0.5T, 깨소금 0.5T, 참기름 1T을 섞어 양념장을 만든다

6. 양념장에 황태육수를 더해 잘 섞는다

7. 달군 팬에 다시마기름을 넉넉하게 두르고 황태의 살 부분부터 굽는다

* 살 부분부터 구워야 오그라들지 않는다

8. 황태를 뒤집어주고 다시마 기름 1T와 참기름 1T를 추가하여 반대 면도 굽는다

9. 어느 정도 구워진 황태에 양념장을 넣고 앞뒤로 뒤집어가며 촉촉하게 졸이듯 굽는다

10. 양념이 다 졸아들면 한 입 크기로 황태를 자른다

11. 그릇에 담은 뒤 황태 위에 송송 썬 쪽파와 통깨를 솔솔 뿌려주면 윤종훈의 황태구이 완성

• 편스토랑 두부새우젓국 만드는 법

-재료
두부 100g, 새우젓, 냉동굴 6개, 쪽파 1 뿌리, 홍고추 1/2개, 다진 마늘, 소금

1. 냉동굴 6개는 찬물에 담가 해동한다

2. 새우젓 듬뿍 1T를 꺼낸 뒤 칼로 잘게 다진 뒤 다진 새우젓을 면포에 넣고 꾹 짜서 새우젓 국물만 짜낸다

3. 홍고추 1/2개는 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤 약 4cm 길이로 채 썰고 두부 100g은 찌개용 크기로 깍둑 썰고 쪽파 1 뿌리는 4cm 길이로 썬다

4. 냄비에 물 500ml를 넣고, 물이 끓어오르면 새우젓 국물을 넣는다

5. 해동한 굴과 손질한 두부를 넣고 한소끔 끓이면서 맑은 국물을 위해 위에 떠오르는 거품을 중간중간 제거한다

6. 썰어둔 홍고추와 쪽파를 넣고 기호에 맞게 다진 마늘과 소금을 약간 넣어 간을 맞추면 윤종훈의 두부새우젓국 완성

최고의 요리비결 24년 10월 16일 두부 맑은 찌개 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 가정식의 대가 최경숙 요리연구가의 두부맑은찌개 레시피

두부를 찌개에 바로 넣지 않고 한번 데쳐내 채수의 맛을 깔끔하게 살린 맑은 두부찌개 두부새우젓국입니다

• 최고의 요리비결 두부맑은찌개  만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
두부(1모), 애호박(170g), 굵은소금(1T), 들기름(½T), 마늘(10g), 베트남 고추(2개), 양파(90g), 팽이버섯(60g), 대파(10g)
- 국물 재료
물(6컵/1.2L),  건표고버섯(5g), 다시마(1조각), 국간장(1½t), 새우젓(1t)

1. 냄비에 들기름(½T)을 두르고 편 썬 마늘(10g), 잘게 자른 베트남 고추(2개), 깍둑 썬 양파(90g)를 들기름에 잘 버무린 뒤 볶는다

2. 물(6컵/1.2L)을 붓고 건표고버섯(5g), 다시마(1조각)를 넣어 뚜껑을 열고 10분 정도 센 불에 팔팔 끓인다

3. 두부(1모) 한 입 크기로 썬다

4. 끓는 물 1리터에 굵은소금(1T)을 넣는다

5. 손질한 두부를 넣은 뒤 불을 끄고 10분 정도 데운다

* 두부를 한번 데쳐 줘야 맑은 찌개의 국물을 깔끔하게 즐길 수 있다

6. 애호박(170g)은 반을 갈라 두툼하게 반달모양으로 썬다

7. 밑국물에 다시마를 건진 뒤 국간장(1½t), 새우젓(1t)을 넣어 간을 한다

8. 손질한 애호박, 데운 두부, 팽이버섯(60g)을 넣어 5-7분 정도 애호박이 익을 때까지 끓인다

9. 마지막에 어슷 썬 대파(10g)를 넣어 마무리하면 최경숙 요리연구가의 맑은 두부찌개 완성