일상을 체험하다

최고의 요리비결 1월 22일 떡찜 & 모둠전골
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 윤숙자 요리연구가의 명절남은 음식으로 만드는 2가지 요리

가래떡 요리 떡찜 레시피 남은 전과 나물을 한 번에~ 전찌개 모둠전골 끓이는 법

• 떡찜 만드는 법

- 주재료
가래떡(300g), 다진 소고기(우둔살/50g), 불린 표고버섯(60g), 삶은 밤(30g), 대추(10g), 볶은 은행(60g), 물(⅔컵/140ml), 진간장(1T), 설탕(⅔T), 참기름(1t), 달걀지단(15g)
- 유장 재료
참기름(1t), 진간장(1t)
- 양념 재료
진간장(2t), 다진 대파(2t), 다진 마늘(1t), 참기름(1t), 설탕(½T), 후춧가루(약간), 깨소금(1t)

1. 가래떡(300g)은 반으로 썰고 양끝을 1cm 남기고 가운데에 칼집을 한번 넣는다

2. 참기름(1t)에 진간장(1t)을 섞어 유장을 만든다

3. 진간장(2t), 다진 대파(2t), 다진 마늘(1t), 참기름(1t), 설탕(½T), 후춧가루(약간), 깨소금(1t)을 섞어 양념을 만든다

4. 양념에 다진 소고기(우둔살/50g)를 넣고 버무려 고기소를 만든다

5. 가래떡 칼집 사이에 고기소를 채워 넣고 남은 고기소는 완자를 만들고 가래떡에 유장을 바른다

6. 불린 표고버섯(60g)은 4등분으로 썰고 삶은 밤(30g)은 반으로 썬다

7. 냄비에 물(⅔컵/140ml), 진간장(1T), 설탕(⅔T)을 넣어 끓인 뒤 가래떡을 넣고 국물 끼얹어 가며 조린다

8. 삶은 밤, 대추(10g), 불린 표고버섯을 넣어 조리다가 볶은 은행(60g), 참기름(1t)을 넣어 조린다

9. 그릇에 담은 뒤 채 썬 달걀지단(15g)을 올리면 떡찜 완성

• 모둠전골 만드는 법

- 주재료
생선전(200g), 소고기(불고기용/50g), 불린 당면(30g), 고사리나물(30g), 버섯나물(40g), 무나물(40g), 시금치나물(40g), 대파(20g), 홍고추(1개), 잣(1T), 쑥갓(10g)
- 양념 재료
진간장(2t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(½T), 후춧가루(약간), 깨소금(1t), 참기름(1t)
- 장국 재료
물(3½컵/700ml), 국간장(2t), 소금(½t)

1. 끓는 물에 생선전(200g)을 넣어 살짝 데쳐내 기름기를 제거한다

2. 진간장(2t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(½T), 후춧가루(약간), 깨소금(1t), 참기름(1t)을 섞어 양념장을 만든 뒤 채 썬 소고기(불고기용/50g)를 넣어 버무린다

3. 끓는 물(3½컵/700ml)에 국간장(2t), 소금(½t)을 넣고 꿇여 장국을 만든다

4. 전골냄비에 불린 당면(30g), 생선전, 고사리나물(30g), 버섯나물(40g), 무나물(40g), 시금치나물(40g), 양념한 소고기를 둘러 담는다

5. 어슷 썬 대파(20g), 홍고추(1개)를 올리고 장국 적당량을 부어 한소끔 끓인다

6. 소고기가 익으면 잣(1T), 쑥갓(10g)을 올려 마무리하면 모둠전골 완성

알토란 403회 명절 남은 음식 이종임 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 이종임 요리연구가의 명절남은 음식 활용 레시피

동그랑땡 요리 초간단 매운 난자완스 단짠의 맛 송편강정 만드는 법 

• 알토란 매운 난자완스 만드는 법

-주재료
동그랑땡 300g, 양파 1/4개, 생표고버섯 2장, 풋고추 2개, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 대파(5cm) 1토막, 마늘 3개, 라유 1큰술, 식용유 2큰술, 참기름 1큰술(참기름은 취향껏 추가)
-소스 재료
육수(물) 1/2컵, 맛간장 1큰술 반, 맛술 2큰술, 고운 고춧가루 2작은술, 녹말 1작은술

1. 프라이팬에 스테인리스 그릇을 올리고 식용유를 넣어 가열한 후 데워진 식용유를 조금씩 뿌리며 동그랑땡을 5~6분간 데운다

2. 마늘 3알은 편 썰고 양파 1/4개, 생표고버섯 2장, 풋고추 2개, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 대파(5cm) 1토막을 먹기 좋게 손질한다

3. 육수(물) 1/2컵, 맛간장 1큰술 반, 맛술 2큰술, 고운고춧가루 2작은술, 녹말 1작은술을 섞어 난자완스 소스를 만든다

* 소스에 미리 녹말가루를 녹이면 농도 맞추기가 수월해진다

4. 팬에 라유 1큰술을 두르고 손질한 대파와 마늘을 넣어 충분히 볶는다

* 고추기름이 없으면 식용유에 고운 고춧가루 1작은술을 약불에 볶아 대체 가능

5. 손질한 채소들을 모두 넣고 볶은 뒤 소스를 넣어 끓인다

6. 데운 동그랑땡을 넣고 살짝 끓인 후 그릇에 담고 다진 청양고추를 올려 마무리하면 매운 난자완스 완성

• 알토란 송편강정 만드는 법

-주재료
송편 500g, 송편에 바르는 식용유 1큰술, 땅콩 1큰술, 다진 양파 40g, 다진 마늘 반 큰술, 식용유 1큰술
-소스 재료
맛간장 1큰술, 맛술 2큰술, 설탕 4큰술, 조청 2큰술

1. 송편 500g은 식용유에 버무려 에어프라이어에 넣고 180도에서 12분간 굽는다 ( 중간에 한번 뒤집어 골고루 데운다 )

2. 맛간장 1큰술, 맛술 2큰술, 설탕 2큰술, 조청 2큰술( 올리고당 )을 섞어 강정소스를 만든다

3. 달궈진 팬에 식용유 1큰술을 두르고 다진 양파 3큰술을 넣어 볶는다

4. 다진 마늘 반큰술을 넣어 충분히 볶은 후 강정소스를 넣고 걸쭉하게 농도가 날 정도로 끓인다

5. 조려진 소스에 데운 송편을 넣어 버무린다

6. 마지막에 땅콩가루 ( 기타 견과류 )를 뿌려 마무리하면 송편강정 완성