일상을 체험하다

알토란 477회 2월 18일 우럭몸국레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 기운찬 겨울 바다의 맛 활력 충전 한 상! 송훈 셰프의 깊고 진한 국물맛의 우럭몸국 레시피

제주 몸국은 돼지등뼈를 오래 끓인 뒤 모자반을 넣어 만드는데 돼지등뼈 대신 우럭육수로 만든 몸국입니다

• 알토란 우럭몸국 만드는 법

-재료

물 1.5L, 우럭 한 마리(1kg), 양파 반 개, 대파 줄기 부분 반 대, 으깬 생강 3g, 청주 1/3컵, 참치 액젓 1큰술, 국간장 1큰술, 바지락 10개, 메밀가루 50g, 모자반 300g, 다진 마늘 1큰술, 소금, 참깨 1큰술, 고운 고춧가루 반 큰술, 다진 청양고추 1큰술

1. 우럭 한 마리(1kg)는 비늘, 지느러미, 아가미, 내장, 몸속의 피까지 깨끗하게 손질한다

2. 압력솥에 손질한 우럭, 청주 1/3컵, 참치액젓 1큰술 ( 소금 대체 가능 )을 넣는다

2. 큼직하게 자른 대파 줄기 부분 1/2대, 양파 1/2개, 으깬 생강 3g, 해감한 바지락 10개, 물 1.5리터를 붓고 20~25분간 푹 고아낸다

3. 25분 뒤 압력솥의 김을 빼주고 면포에 우럭 육수만 걸러낸다

4. 육수에서 걸러낸 우럭은 껍질을 벗기고 살만 발라 따로 둔다

5. 끓는 물에 소금을 넣고 모자반 300g을 넣고 30초 정도 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 먹기 좋은 크기로 썬다

6. 걸러둔 우럭육수를 냄비에 붓고 우럭육수가 끓으면 모자반, 우럭살, 다진 마늘 1큰술을 넣어 끓인다

7. 팬에 메밀가루 50g을 볶은 뒤 육수에 개어  몸국에 넣는다

* 우럭몸국의 비법재료인 메밀가루를 넣으면 구수하고 진한 맛을 낼 수 있고 녹진한 국물이 된다

8. 소금 2꼬집으로 간을 맞춘다

* 해조류를 너무 오래 끓이면 알긴산 성분에 의해 쓴맛이 날 수 있으니 쓴맛이 나기 전 10분 정도만 끓인다

9. 그릇에 담은 뒤 다진 청양고추, 고춧가루, 통깨 등을 고명으로 얹으면 송훈셰프의 우럭몸국 완성

일단 해봐요 생방송 오후 1시 158회 겨울 몸속 노폐물 배출에 도움을 주는 해조류 요리
출처 : ebs

ebs 일단 해봐요 생방송 오후 1시 바다의 슈퍼푸드 해조류 요리

이기주 요리연구가의 소고기 꾸미를 활용한 미역국 끓이는 법 김국 / 몸국 레시피 정리

• 소고기미역국 & 소고기 꾸미 만드는 법

재료

마른 미역 25g, 참기름 1큰술, 물 1리터
소고기 꾸미 : 소고기( 양지 ) 200g, 참기름 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 청주 1큰술, 국간장 1/2컵, 후춧가루 약간, 물 1/2컵

1. 미역 불린 물을 미역국에 사용할 거라 일단 마른미역 25g을 깨끗하게 씻은 후 찬물에 1리터 담가 30분간 불린다

2. 소고기 꾸미에 사용할 소고기 양지부위 200g은 굵게 다지거나 간 소고기를 사용해도 좋음

3. 냄비에 참기름 1/2큰술을 두르고 굵게 다진 소고기 200g, 다진 마늘 1큰술, 청주 1큰술, 후춧가루를 약간 넣어 볶는다

소고기가 충분히 익으면 물 1/2컵을 부은 뒤 국간장 1/2컵으로 짜게 간을 한다

* 생방송 중에는 물은 안넣은것 같은데.. 물 1/2컵도 넣는 게 맞겠죠? 생방송 중 여러 가지 요리를 빠르게 진행하다 보니 가끔 레시피와 실제 요리내용이 조금 다르더라고요 ㅋ

* 완성된 꾸미는 냉장고에 넣어 3개월 정도 보관이 가능하다

4. 불린 미역은 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 참기름 1큰술을 넣은 냄비에 넣어 볶는다

5. 미역 불린 물을 붓고 끓이다가 소고기 꾸미 적당량을 넣어 간을 맞춘 뒤 조금 더 끓이면 소고기미역국 완성

• 김국 만드는법

재료

마른김 5장, 사골 육수 500g, 물 3컵, 달걀 2개, 대파 1/2개, 소금 약간, 메밀가루 4큰술, 물 1/2컵, 간장 1큰술, 소금 1작은술, 후춧가루 약간, 참기름 1/2작은술

1. 마른김 5장은 봉지에 담아 적당히 부순다

2. 대파 1/2개는 어슷썰기 하고 달걀 2개는 소금을 약간 넣어 풀어준다

3. 물 3컵, 사골육수 500g을 냄비에 넣고 육수가 팔팔 끓으면 부순 김, 간장 1큰술, 소금 1작은술을 넣어 조금 더 끓인다

4. 물 1/2컵에 메밀가루 4큰술을 넣어 잘 풀어준 뒤 메밀가루가 뭉치지 않게 잠시 불을 끈 후 냄비에 넣고 다시 불을 켠다

5. 국물이 걸쭉해지면 풀어놓은 달걀물을 돌려가며 붓는다

6. 달걀이 익으면 대파, 후춧가루, 참기름을 넣어 마무리하면 김국 완성

• 모자반 요리 몸국 만드는 법

재료

모자반 150g, 사골 육수 500g, 물 3컵, 대파 1/2개, 소금 약간, 메밀가루 4큰술, 물 1/2컵, 간장 1큰술, 소금 1작은술, 후춧가루 약간, 참기름 1/2작은술

* 제주도 겨울철 별미인 모자반 요리 주의점 :  5분 이상 데쳐 독성을 제거 후 요리한다

1. 모자반 150g은 1시간 정도 물에 담가 불린 뒤 찬물에 씻어 불순물과 소금기를 제거한다

2. 모자반의 독성을 제거하기 위해 끓는 물에 5분 이상 데친다

3. 물 3컵, 사골육수 500g을 냄비에 넣고 손질한 모자반, 간장 1큰술, 소금 1작은술을 넣어 간을 간다

4. 물 1/2컵에 메밀가루 4큰술을 섞은 후 냄비에 넣고 끓인다

5. 국물이 걸쭉해지면 어슷 썬 대파, 후춧가루, 참기름을 넣어 마무리하면 몸국 완성

* 몸국과 환상 조합 돔베고기 차가워진 돔베고기를 몸국에 적셔 먹으면 별미