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최고의 요리비결 보름나물 3종 호박고지나물, 취나물, 가지나물
출처 : ebs 최고의 요리비결

정월대보름음식인 오곡밥과 같이 먹는 보름나물

보름나물은 꽤 다양한 묵은 나물로 만들게 되는데요 그중에서 쫄깃한 맛의 호박고지나물은 항상 있더라고요

만능 나물양념장 하나로 좀 더 쉽고 간편하게 만드는 보름나물 3종 호박고지나물, 건취나물볶음, 건가지나물볶음 레시피

• 최고의 요리비결 보름나물 만드는 법

- 나물 양념 재료
깨소금(1T), 참기름(3T), 다진 마늘(2T), 설탕(½T), 다진 대파(3T), 국간장(4T)

- 호박고지 나물 주재료
불린 호박고지(250g), 멸치 밑국물(½컵/100ml)
- 호박고지 나물 양념 재료
나물 양념(2T), 통깨(1t), 들기름(1T)

- 취나물 나물 주재료
삶은 취나물(250g), 멸치 밑국물(½컵/100ml)
- 취나물 양념 재료
나물 양념(3T), 들기름(1T), 통깨(1t)

- 가지 나물 주재료
데친 가지(250g) , 멸치 밑국물(½컵/100ml)
- 가지 나물 양념 재료
나물 양념(3T), 들깻가루(1T), 들기름(1T), 통깨(1t)

1. 건취나물은 하룻밤 불린 뒤 30분 이상 부드럽게 삶아 물에 여러 번 헹궈 먹기 좋게 썬다

2. 호박고지는 미지근한 물에 1~2시간 담가 불린다

3. 말린 가지는 미지근한 물에 1~2시간 불린다

* 가지가 덜 불려졌을 땐 끓는 물에 살짝 데쳐주면 좋다

4. 국간장(4T), 다진 대파(3T), 다진 마늘(2T), 설탕(½T), 깨소금(1T), 참기름(3T)을 섞어 만능 나물 양념장을 만든다

* 약간의 설탕은 묵은 나물의 잡내를 제거한다

5. 삶은 취나물(250g)에 나물 양념(3T) 넣어 버무리고 불린 호박고지(250g)에 나물 양념(2T)을 버무리고 데친 가지(250g)에 나물 양념(3T)를 넣어 각각 버무린다

6. 기름을 두르지 않은 팬에 양념한 호박고지를 넣어 볶는다

7. 다른 팬에 양념한 취나물을 넣어 볶는다

8. 중간에 밑국물(½컵/100ml)을 부어 국물이 사라질 때까지 중 약불에 조린다

9. 호박고지나물과 취나물에 각각 들기름(1T), 통깨(1t)를 넣어 섞는다

* 마지막에 간은 국간장이나 남은 나물만능양념으로 맞춘다

10. 가지나물은 볶기 전  들깻가루(1T)를 넣어 섞어 팬에 볶다가 밑국물(½컵/100ml)을 붓고 조린 뒤 들기름(1T), 통깨(1t)를 넣어 마무리하면 보름나물 3종 완성

최고의 요리비결 2월 3일 건취나물볶음 & 호박고지나물볶음
출처 : ebs

2023년 2월 5일이 정월대보름이네요 정월대보름 나물반찬이나 비빔밥으로 활용하기 좋은 레시피예요

최요비~ 최고의 요리비결 천상현 셰프의 묵요리 2가지 건취나물볶음 호박고지나물볶음 만드는 법

• 건취나물볶음 만드는 법

- 주재료
삶은 취나물(100g), 대파(20g), 식용유(2T), 멸치 육수(½컵/100ml), 참깨(1T)
- 양념 재료
들기름(2T), 다진 마늘(1T), 설탕(약간), 멸치액젓(½T), 국간장(1T)

1. 불려서 삶은 취나물(100g)은 한 입 크기로 썰고 대파(20g)는 반을 갈라 송송 썬다

2. 들기름(2T), 다진 마늘(1T), 설탕(약간), 멸치액젓(½T), 국간장(1T)을 섞어 양념장을 만든다

* 양념에 멸치액젓을 넣으면 감칠맛을 더할 수 있다

3. 양념장에 취나물을 넣어 골고루 버무린다

4. 팬에 식용유(2T)를 두르고 양념한 취나물을 넣어 볶는다

5. 대파를 넣어 볶다가 멸치 육수(½컵/100ml)를 넣고 중불에 뚜껑을 덮어 부드럽게 익힌다

6. 마지막에 참깨(1T)를 뿌리면 건취나물볶음 완성

• 호박고지나물 만드는 법

- 주재료
호박고지(50g), 대파(20g), 식용유(2T), 멸치 육수(¼컵/50ml), 들깻가루(1T), 참깨(1T)
- 양념장 재료
국간장(1T), 설탕(약간), 들기름(2T), 다진 마늘(1T), 멸치액젓(½T)

1. 미지근한 물에 호박고지(50g)를 담가 25~30분 정도 불린다

2. 대파(20g)는 반을 갈라 송송 썬다

3. 국간장(1T), 설탕(약간), 들기름(2T), 다진 마늘(1T), 멸치액젓(½T)을 섞어 양념장을 만든다

4. 불린 호박고지의 물기를 제거한 뒤 양념에 넣어 버무린다

5. 팬에 식용유(2T)를 두르고 양념한 호박고지를 넣어 볶는다

6. 대파를 넣어 볶다가 멸치 육수(¼컵/50ml)를 넣고 뚜껑을 덮어 2분 정도 찐다

7. 들깻가루(1T), 참깨(1T)를 넣어 섞은 후 부족한 간은 소금으로 맞추면 호박고지나물볶음 완성