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최고의 요리비결 1월 1일 바지락칼국수 & 바지락초무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이재훈 셰프의 바지락 요리 2가지

시원한 국물의 바지락칼국수 끓이는 법 밥반찬, 술안주로도 좋은 바지락미나리무침 레시피

• 바지락칼국수 만드는 법

- 주재료
바지락(200g), 꽃소금(1t), 대파(50g), 양파(40g), 애호박(70g), 당근(10g), 느타리버섯(30g), 칼국수 면(100g), 국간장(2T), 참치액(1T)
- 국물 재료
물(5컵/1L), 다시마(5g), 국 멸치(40g)

1. 찬물에 꽃소금(1t), 바지락(200g)을 넣고 스테인리스 숟가락을 넣은 뒤 포일 덮어 1~2시간 정도 해감한다

2. 대파(50g), 양파(40g), 애호박(70g), 당근(10g)은 채 썰고 느타리버섯(30g)은 결대로 찢는다

3. 냄비에 물(5컵/1L), 다시마(5g), 국 멸치(40g)를 넣고 육수를 끓인다

4. 칼국수 면(100g)은 찬물에 헹군다

5. 육수에서 다시마와 국물멸치를 건져낸 뒤 찬물에 씻은 해감한 바지락을 넣어 끓인다

6. 손질한 채소, 칼국수 면을 넣어 5분 정도 끓인다

7. 거품을 제거하고 국간장(2T), 참치액(1T)을 넣어 간을 맞추면 바지락칼국수 완성

• 바지락미나리무침 만드는 법

- 주재료
바지락(400g), 식초(1T), 미나리(50g), 부추(20g), 대파(35g), 양파(80g), 홍고추(1개)
- 양념 재료
고추장(1T), 고춧가루(1T), 식초(1T), 매실청(1T), 깨소금(1T), 참기름(1T), 다진 마늘(2T)

1. 끓는 물에 바지락(400g), 식초(1T)를 넣어 30초 정도 데쳐 바지락의 입이 벌어지면 건져내 바지락살만 발라낸다

2. 미나리(50g), 부추(20g)는 한 입 크기로 썰고 대파(35g), 양파(80g)는 채 썬 뒤 홍고추(1개)는 길게 어슷 썬다

3. 고추장(1T), 고춧가루(1T), 식초(1T), 매실청(1T), 깨소금(1T), 참기름(1T), 다진 마늘(2T)을 섞어 양념장을 만든다

4. 손질한 채소에 양념을 넣어 무친 뒤 바지락살을 넣어 살살 버무려주면 바지락미나리무침 완성

최고의 요리비결 1월 02일 바지락칼국수 &바지락미나리무침
출처 : ebs

최고의 요리비결 1월 첫주간은 이재훈 셰프의 레시피예요~

이재훈 셰프의 2가지 바지락요리 따끈한 국물요리 바지락칼국수 끓이는 법 매콤 달콤 새콤한 바지락미나리무침 만드는 법 레시피 정리

• 바지락칼국수 만드는 법

- 주재료
바지락(200g), 꽃소금(1t), 대파(50g), 양파(40g), 애호박(70g), 당근(10g), 느타리버섯(30g), 칼국수 면(100g), 국간장(2T), 참치액(1T)
- 국물 재료
물(5컵/1L), 다시마(5g), 국 멸치(40g)

1. 찬물에 꽃소금(1t), 바지락(200g)을 넣고 쇠 숟가락을 넣은 뒤 포일을 덮어 1~2시간 정도 해감한다

* 바지락을 해감할 때 쇠로 된 숟가락을 넣으면 더 빨리 해감할 수 있다

2. 대파(50g), 양파(40g), 애호박(70g), 당근(10g)은 채 썰고 느타리버섯(30g)은 결대로 찢어 준비한다

3. 냄비에 물(5컵/1L), 다시마(5g), 국물 멸치(40g)를 넣고 5분 정도 끓인 뒤 다시마, 국물멸치를 건져낸다

4. 칼국수 면(100g)은 찬물에 헹궈 밀가루를 제거한다

5. 해감한 바지락은 찬물에 깨끗하게 씻는다

6. 육수에 바지락, 손질한 채소, 칼국수 면을 넣어 5분 정도 끓인다

7. 거품 제거하고 국간장(2T), 참치액(1T)을 넣어 간을 맞추면 바지락칼국수 완성

* 기호에 따라 후춧가루나 청양고추를 넣어도 ok

• 바지락미나리무침 만드는 법

- 주재료
바지락(400g), 식초(1T), 미나리(50g), 부추(20g), 대파(35g), 양파(80g), 홍고추(1개)
- 양념 재료
고추장(1T), 고춧가루(1T), 식초(1T), 매실청(1T), 깨소금(1T), 참기름(1T), 다진 마늘(2T)

1. 끓는 물에 해감한 바지락(400g), 식초(1T)를 넣어 30초 정도 데친 뒤 찬물에 살짝 헹궈 살을 발라낸다

2. 미나리(50g), 부추(20g)는 한 입 크기로 썰고 대파(35g), 양파(80g)는 채 썬 뒤 홍고추(1개)는 어슷 썬다

3. 고추장(1T), 고춧가루(1T), 식초(1T), 매실청(1T), 깨소금(1T), 참기름(1T), 다진 마늘(2T)을 섞어 무침양념을 만든다

4. 손질한 채소에 양념을 넣어 무치다가 바지락 살을 넣어 살살 무치면 바지락미나리무침 완성